"튀김시 재료의 종류" 검색결과 1-20 / 1,501건

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  (실험 2) 튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화재료의 종류와 분량에 따른 기름의 온도, 튀김 시간의 차이 및 중량 변화를 측정해 본다. ... ⦿재료 및 분량: 기름, 감자 400g, 냉동 오징어바 300g⦿ 기구 및 기기: 튀김 냄비, 튀김 온도계⦿실험 방법:❶감자는 껍질을 벗기고 굵게 채를 썰어 100g(A)과 200g ... 나누어 각 군의 무게를 잰다.❷ 튀김 냄비에 기름을 붓고 가열하여 표에 제시된 온도가 되면 재료를 넣고 한꺼번에 튀긴다.❸ 적당한 갈색이 되면 소요시간을 측정하고 꺼내어 무게를 잰다.튀김

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  식품학 유지의 조리

  ℃씩 낮아짐)- 참기름, 들기름, 쇼트닝은 발연점이 낮아 튀김유로 적합X- 버터, 마가린은 유화제가 들어있어 튀김유로 적합X③ 유지의 발연점유지 종류발연점(℃)유지 종류발연점(℃)정제 ... 두꺼운 금속 재질의 / 직경이 좁은 용기→ 온도변화 최소화하기 위해③ 재료- 수분을 최대한 제거 후 사용 → 수분함량이 많으면 기름 온도가 저하되므로- 재료의 양은 튀김팬 기름 표면적의 ... ㉠ 유리지방산의 함량이 높을수록㉡ 튀길 때 기름의 표면적이 넓을수록(=튀김 팬이 넓을수록)㉢ 기름 속에 이물질이 많이 존재할수록㉣ 사용횟수가 증가할수록 (한번 사용 시마다 10~15

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  재료, 온도, 시간의 영향튀김은 다양한 재료를 사용해 조리되는 만큼 유지 종류뿐 아니라 재료의 종류에 따라 최적의 기름 온도, 조리시간을 조절하는 것이 필요하다. ... 재료의 종류, 크기, 두께, 튀김옷의 종류에 따라 온도와 시간을 조절하고, 수분이 많이 함유된 재료의 경우 기름에 투입했을 때 수분의 증발로 인해 기름의 온도가 일시적으로 낮아지므로 ... 튀김옷의 재료 또한 튀김조리의 주요 요인 중 하나 인데 일반적으로 밀가루 종류, 물의 온도와 양, 계란/식소다/설탕 사용유무 등이 영향을 미친다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  여러 번 조리해도 변성되지 않고 산패가 느리므로 튀김조리에 사용하는 재료와 요리에 따라 다른 종류의 식용유를 사용하는 것이 좋다. ... 튀김조리 시 온도가 높은 유체는 열원 반대방향으로 올라가고 온도가 낮은 유체는 열원방향으로 자체적으로 이동하는 대류현상이 발생한다. ... 재료만을 튀기지 않고 튀김옷을 입혀 튀김을 조리하면 튀김옷이 재료의 표면을 감싸 재료가 직접적으로 고온의 기름에 닿지 않아 영양소 파괴가 적다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  튀김 조리법 p.115~116- 재료에 붓을 이용해 밀가루를 바른 후 튀김옷을 입힌다.- 솥에 안쪽에서 바깥쪽으로 가볍게 던지듯이 넣는다.- 새우 종류는 꼬릴 잡고 하고, 타 종류는 ... 튀김덮밥 소스에 대하여 서술하시오.튀김덮밥 소스는 덴다시 or 덴쯔유 (오이시다시, 스케다시, 네리다시)라고 불린다.레시피 비율은가쓰오다시 4 : 진간장 1 : 미림 1(생강슬라이스 ... 튀김 P.116스아게생선이나 야채를 튀김옷 없이 그 자체로 튀긴것 재료의 색이나 맛을 유지고로모아게튀김물 뭍히는건데 아예 반죽에 푹 담궈서 튀김-쑥갓이나 잎채소는 165도가 적당-감자같은

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  또 한 휘발성 향기 성분이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이 ... 많은 재료는 튀김온도가 쉽게 떨어지기 때문에 고온에 단시간 조리하는 것이 유리하지만, 닭튀김과 같이 두꺼운 재료를 사용하는 경우 보다 낮은 온도에서 일정시간 튀겨내는 것이 중요하다 ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. ... 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 식빵, 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 사용하였다.2. ... 그러나 참기름은 온도가 높아지면 빨리 연기를 일으키기 때문에 사용시 온도에 주의해야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  .※ 실험 시 주의사항① 고구마와 오징어의 물기를 완벽히 제거하여 화상에 입지 않도록 주의한다.② 고구마와 오징어 튀김 시 기름을 따로 사용한다.Ⅴ. ... 겉만 익으면 되는 것은 높은 온도에서 짧은 시간 튀기고, 속까지 충분히 익혀야 하는 것은 낮은 온도에서 장시간 튀기는 것이 좋다.(3) 튀김의 종류① 그냥 튀기기재료에 아무것도 씌우지 ... 새우튀김 같이 재료의 수분이 유지되어야하는 것은 튀김옷을 입혀서 튀긴다. 서양요리, 중국요리, 일본요리의 튀김에는 튀김옷의 재료가 다르지만 잘 된 튀김의 평가기준은 동이라하다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  레스토랑(쿠우쿠우, 그린플레이트) 비교 연구 과제

  말고도 튀김을 좋아하시는 분들을 위해 치킨 , 새우튀김 , 오징어 튀김 , 감자튀김 등 매우 많은 종류의 튀김이 있으며 피자도 있습니다 .쿠우쿠우 후 식 디저트 음식을 먹고 후식을 ... 건물이 대체로 크지 않다 .두 레스토랑의 가격비교 쿠우쿠우 평일 런치 18900 원 (5 시 이전 ) 평일 디너 23900 원 (5 시 이후 ) 주말 및 공휴일 24900 원 초등학생 ... 케이크 , 빵 , 아이스크림 , 커피 , 젤리 , 초콜릿 등 많은 후식이 있으며 10 가지 이상이 있습니다 .그린 플레이트 소개 샤브샤브 와 채소 뷔페 그린플레이트에서는 신선한 식재료로

  리포트 | 23페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.10.20

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  (푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

  이는 가공식품을 만들 시, 식품의 재료로 이용되는 산물들이 무농약, 무화학비료로 길러진 것임을 증명하는 마크다. 나는 이 유기 가공식품 인증마크를 보고 가공식품을 사는 편이다. ... 종류와 1일 영양성분 기준치에 대한 설명3. ... 나는 튀김건빵을 선택했다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.27

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  회석요리를 구성하는 요리에 대하여 조사하시오

  배려한다.평상시의 식단에서는 밥·국·쓰케모노 외에 조림·튀김·구이·무침 등을 갖추는데, 밥을 주식으로 할 경우, 서양풍의 커틀릿·로스트치킨·샐러드나 중국풍의 추툰[酢豚]·사오마이[燒賣 ... (揚物 : 아게모노)기름을 사용하여 고온의 열에 의해 재료를 익혀내는 요리로서 회석요리에 있어서 튀김요리는 새우나 아나고등의 재료와 계절 야채가 주 재료로 사용된다. ... 튀김을 할 때 옷을 입히면 고루모아게라 부르고 튀김옷을 입히지 않으면 가라아게라고 부른다.8)초회(酢物 : 스노모노)문어나 해삼, 해초류등을 2배초 혹은 3배초 등으로 재료를 무치는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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  브런치 샌드위치 강의계획서

  # 강의계획서Flavor-빵 식감의 특징에 따라, 속 재료를 선택하는 방법을 알려드립니다,-빵 만들 때, 사용한 지방의 종류와 함량에 따라, 스프레드를선택하는 방법을 알려드립니다.Skill-감칠맛 ... 샌드위치아보카도 & 수란옥수수 & 브로콜로니제철과일미니양배추 & 베이컨토마토 & 부라타 치즈6차시Potato Bun을이용한샌드위치탄두리고추잡채불고기새우튀김 & 감태스크램플 에그7차시Mini ... -속 재료를 보관하는 방법과, 스프레드 활용 방법을 알려드립니다.구분강의 주제강의 부주제샘플 사진1차시Ciabatta를이용한샌드위치구운 야채구운 버섯토마토 & 모짜렐라새우 & 아보카도달걀

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.29

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  일식조리실습보고서

  (108)참고사항*튀김의 종류-스아게 :재료에 튀김옷을 입히지 않고 그대로 튀기는 것으로 재료의 색이나 형태를 그대로 유지할 수 있다는 장점이 있다. ... :튀김의 종류 중 하나인 고로모아게는 튀김옷을 입혀 튀기는 방법을 뜻한다. ... 1장·가스오부시 10g·물 2C·소금, 산초가루 적당량조리순서요약1.다시마와 가스오부시를 이용해 다시물을 만든다.2.두부는 단단해지게 만들기 위해 살짝 데친 후 잘라 그릇에 담아

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  그리고 내용이 미리 가열되어 있는 크로켓 같은 경우는 180~190℃에서 단시간에 튀겨준다고 한다.종류온도(℃)시간(분)종류온도(℃)시간(분)다시마160~1701.5도넛1603생선튀김180 ... 튀김에 기름이 흡수되고 기름의 열이 내부로 전달되어 식품이 온전히 익게 되는데, 이때 튀김 표면에 메일라드 반응으로 인해 갈색이 되어 먹음직스러운 껍질을 형성한다.튀김 시 사용되는 ... ~1901~2고로케190~2001야채튀김160~1702~3감자칩(1회)140~1603~4닭튀김1807~8감자칩(2회)180~1900.5그리고 튀김 기름의 온도에 따라 재료가 떠오르는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  창업계획서 - 즉석떡볶이 무한리필 뷔페 창업 사업계획서

  튀김종류는 금방 식거나 눅눅해 지기때문에 손님들이 요청하면 바로 튀겨주는 방식으로 운영한다.5. 입지선정춘천의 중앙로타리를 중심으로 한 춘천 명동상권은 춘천시 교통의 요지이다. ... .- 떡볶이 이외에도 빵, 밥, 튀김 종류등이 있다.- 저렴한 가격(2) 약점 (Weakness)- .뷔페식이라 튀김들을 미리 만들어 놓기 때문에 눅눅해질 우려가 있다.- 주차장이 ... 기본 사업운영계획영업시간은 아침11시부터 저녁9시까지 운영할 예정이며 떡볶이에 필요한 재료들을 손질할 시간 확보를 위해 3시부터 4시반까지는 브레이크 타임을 가질 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.08.04 | 수정일 2022.08.08

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  일본음식문화 특징 및 예절분석과 한국 음식문화와 비교분석

  연중행사로는 성인의 날(진지쯔:1월 7일), 여자어린이날(죠우시:3월 3일), 어린이날(단고:5월 5일), 칠석날(다나바다:7월 7일), 중양절(죠우요우:重陽), 백중맞이(오봉:7월 ... )어패류나 채소에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭바삭하게 튀기는 텐뿌라가 대표적인 튀김음식17세기에 포르투갈 사람들이 조리법을 전했다고 함(8) 나베모노(냄비요리)겨울철에 먹는 음식으로 ... 일본김치에는 여러 종류가 있는데 특히 교토 지방의 쓰케모노는 60종류가 넘을 만큼 다양하다. 일본의 김장 중 우리에게 가장 잘 알려져 있는 것으로 무를 담근 다쿠앙이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.11.25

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  호텔외식조리_교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

  요리 소재도 외국으로부터 여러 종류를 수입하고 새로운 식품 재료나 세계 각지의 여러 풍토에 의한 독지적인 조미료도 사용할 수 있게 되었다. ... 덮밥은 비벼먹는 것이 아니고， 밥 위의 재료와 함께 그대로 떠 먹는 것이 독특한 일본의 문화이다. 튀김, 고기, 돈까스, 닭 등 다양한 덮밥이 있다. ... 일본요리에 사용하논 칼은 모양과 크기가 다양하여 그 종류가 수십 종에 이른다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  주방 용어 의미장

  병목이 좁은 용기에 액체를 따를 때 사용거름망재료를 쳐서 건조하게 하거나 액체를 거르는 도구튀김망금속제 그물 용기. ... 병목이 좁은 용기에 액체를 따를 때 사용거름망재료를 쳐서 건조하게 하거나 액체를 거르는 도구튀김망금속제 그물 용기. ... 플라스틱이나 스텐으로 만들어져 있다스크레이퍼빵 반죽 분할 시 사용하는 도구로 스텐이나 플라스틱으로 되어 있음.

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.11

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  떡볶이 외식사업 시장 조사 보고서

  위의 2 개의 떡볶이 종류보다는 많은 재료가 필요로 하다 . O3. 본론 2. ... 떡볶이의 탄생배경과 역사 및 종류 조사O2. 서론 - 3 - 1. 떡볶이란 ? ... 한국음식 책 , 전통식품 위에 시대의 조류를 융화시켜 이른바 온고지신 ( 溫故知新 ) 정신이 살아 있는 훌륭한 조리서라 할 수 있다 . * 파평 윤씨 ( 坡平尹氏 ) : 경기도 파주시

  리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.05.19

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  음식과 세계문화 요약본 (2023 동계 계절학기)

  양로우 : 양고기- 중국 음식은 향신료와 조미료를 사용하여 풍부하고 다양한 맛을 가짐> 향신료와 조미료는 단독으로 사용하는 경우는 거의 없음> 10여 종류를 함께 사용하는데 재료 자체의 ... 오전 11시와 점심 직후, 오후 3~4시와 5시, 저녁 때 차 마시는 시간이 따로 있음> 일반적으로 영국에서는 블렌디드 El(Blende서 가장 인기 있는 과일> 보이젠베리(Boysenberry ... , 으깬 감자 등에 이용 피시 앤 칩스(Fish & Chips)- 섬나라이기 때문에 생선이 많은 특징을 반영하여 발달된 요리- 감자튀김과 생선튀김을 함께 먹음- 차문화(Tea)> 1655년

  시험자료 | 178페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.14

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