"튀김중 기름으로부터" 검색결과 1-20 / 3,292건

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  건강이론 비만 교육자료

  탄수화물 , 단백질과 함께 우리 몸을 구성하는 5 대 영양소 중 하나지방의 종류 몸에 좋은 지방 몸에 나쁜 지방몸에 좋은 지방 불포화 지방 , 콜레스테롤 수치를 감소하여 혈관 건강에 ... 도움을 주고혈액순환 , 면역체계를 활성화 시키는 건강에 좋은 지방이다 .몸에 좋은 지방 불포화 지방 이 들어있는 식품 올리브유 , 참기름 , 연어 , 참치 , 새우 , 등 푸른 생선 ... 콜레스테롤 수치를 높이고 좋은 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환의 원인을 초래하여 건강을 위협하는 나쁜 지방이다 .몸에 나쁜 지방 트랜스 지방이 들어있는 식품 햄버거 , 피자 , 감자튀김

  ppt테마 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.25

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  CCP-1B[가열(튀김)공정]

  셋팅 온도 : 야채튀김종류는 155℃랑 나머지제품은 175℃로 설정품 명측정 시각산 가기름온도(℃)가열 온도(℃)가열 시간판 정1 번튀김기2 번튀김기1 번튀김기2 번 튀김기1번 튀김기2번 ... 가열 온도 : 작업 전, 작업 중 2시간마다, ?가열 시간 : 초품 작업 중 가열 완료 초도품의 완료 시간(1회/일),제품변경시 ? ... 판넬 온도 : 작업 전, 작업 중 2시간마다방 법?측정 시각 : 튀김기 투입 시작~종료시까지 타이머 육안 확인(초품) ?산가 : 3M 산가 테스트 페이퍼 측정 ?

  서식 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.11

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  간호학과 보건교육 A+ PPT, 소아비만PPT

  유아기에서 사춘기까지의 연령대에서 체중이 신장별 표준체중보다 20% 이상 인 경우 소아비만 ? 정의소아비만 ? ... , 치즈 , 밥 , 빵 , 국수 , 떡 , 감자 , 고구마 , 잡채 빨강 군 되도록 먹지 않아야해요 열량이 매우높은 기름진음식이나 당분이 함유된 식품 마요네즈 , 과일통조림 , 튀김류 ... 초록 군 자유롭게 먹어도 좋아요 오이 , 당근 , 배추 , 무 , 김 , 미역 , 다시마 , 버섯 , 레몬 , 기름기를 걷어낸 맑은 육수 , 녹차 섬유소가 풍부하고 열량이 낮은식품

  ppt테마 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.06 | 수정일 2024.04.27

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  또한 이중결합이 트랜스형 지방산은 시스형 지방산에 비해 녹는점이 높다. ... 순간 주변부가 시료 C, D, E 중에서 가장 많이 부서짐탄맛이 나고 씀. ... 튀겨낸다A: 기름 120도씨 가열+식빵 2분간 튀김B: 기름 140도씨 가열+식빵 2분간 튀김C: 기름 160도씨 가열+식빵 2분간 튀김D: 기름 180도씨 가열+식빵 2분간 튀김E

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미가 증진된다. ... 본 실험은 유지류의 종류가 튀김의 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보고 튀김을 할 때 기름의 특성을 고려하여 음식의 품질 개선에 기여하는 것을 위하여 실험하였다.Ⅱ. ... 적정한 튀김온도와 시간을 고려하면 타거나 기름이 지나치게 많이 흡수하는 것을 방지할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  서 론필자도 평상시 튀김을 즐겨먹는다. 그 중에 가장 선호하는 것은 새우튀김이다. ... 튀김 과정중 물과 수증기가 우선 큰 구멍으로 이동하는데 뜨거운 기름은 본래의 물과 수증기가 있던 공간으로 대체하게 된다.이렇게 이뤄지는 습기의 이동은 면간유막이라는 층을 통과하는 과정에서 ... 그 밖의 불건성유는 주로 식용으로 쓰인다.식물성 유지로는 코코야자 과실의 배젖[胚乳]을 짜서 얻는 야자유, 기름야자의 중과피(中果皮)에서 얻는 팜유와 과일의 핵에서 얻는 팜핵유(核油

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  조리과학

  조성 특성유지(fats& oils)는 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중의 가장 중요한 성분의 하나이며, 식품에 특유한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 그 가공, 저장 중에도 매우 중요한 ... 기름기가 많은 재료를 튀길 경우 재료 자체에서 기름이 녹아 배어나오므로 튀김이 기름 범벅이 된다. ... 평가유형:과제형(과제물형, 주관식형, 혼합형(과제물+주관식) 중 해당 유형 표기)?주관식형:※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:0.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  식용유지는 동, 식물 조직 중의 지방 성분을 추출, 정제하여 사용하는 것으로 상온에서 주로 액체인 기름과 고체인 지방으로 분류할 수 있다. ... 식품에 따라 기름이 흡수되는 정도 및 칼로리 차이가 생기며 튀김옷이 얇고 글루텐이 많이 생기지 않아야 연하고 바삭한 튀김이 나오게 된다. ... 튀김은 열을 전달하는 매개체로 기름을 사용하여 160~180도에서 음식을 단시간에 조리하는 방법이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  2016년 CJ제일제당 합격 자소서

  caffeine standard와 커피에 함유된 caffeine의 retention time을 비교하고, external standard method를 통한 물질정량, GC-FID를 이용한 콩기름의 ... 정리하자면, 저는 식용유지 및 유지 함유 식품의 저장, 가공 중의 품질 변화 중의 이화학적 변화 메커니즘을 이해하고 있을 뿐만 아니라, 이 과정에서 생성되는 물질을 측정할 수 있는 ... 석사 학위 과정 중 수행한 연구주제에 대해 구체적으로 기술하여 주십시오.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  튀김옷의 재료 또한 튀김조리의 주요 요인 중 하나 인데 일반적으로 밀가루 종류, 물의 온도와 양, 계란/식소다/설탕 사용유무 등이 영향을 미친다. ... 식물성 유지 중 코코넛유, 코코넛 버터, 팜유는 포화지방산이 높아 실온에서 반고체 혹은 고체 상태를 띄며, 동물성 유지 중 정어리유는 다가불포화지방산이 풍부하다.가공유지는 사용목적에 ... 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리튀김은 가열된 기름에 식재료를 넣어 빠르게 조리하는 방법이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  화학세특 (소금이 미치는 영향)

  튀김 재료에 밀가루 반죽과 같은 튀김옷을 입히고 고온의 기름에서 조리하는 것이 튀김 조리법인데 이때 튀김옷의 수분은 순식간에 기화된다. ... 튀김 기름에서 발생하는 기포는 사실 재료 속 수분이 기화되며 나온 수증기다.튀김옷은 수분이 없어지는 동시에 수 많은 공기 구멍이 있는 ‘기공 구조’를 형성해 바삭해진다. ... 기름에 바로 노출되지 않은 튀김옷 속 재료는 수분이 날아가지 않은 채 열과 증기에 의해서만 구워져 매우 부드럽게 되면서 비로소 ‘겉바속촉’이 완성된다.재료를 굽거나 익히기 전에 뿌리는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.30

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  온도에 따른 치킨의 맛

  튀김옷의 수분은 튀김 기름 쪽으로 빠져나오고, 공기 중으로 빠져나간다. 수증기가 빠져나간 자리는 기름이 차지하게 된다. ... 다만 튀김이 오래 되면 눅눅해진다는 단점이 있다.튀김 반죽에 밀가루 무게의 0.2% 정도의 식소다를 넣으면 가열 중 탄산가스를 방충하여 튀김옷 반죽이 덩어리로 뭉쳐지는 것을 막아주며 ... 찜이나 튀김에 사용하고, 오래 가열하면 퍽퍽해진다.2-3. 튀김옷튀김옷을 입은 재료가 기름에 빠지면 튀김옷을 구성하고 있는 수분과 튀김냄비 속 기름의 맞교대가 일어난다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  중성지방, 그중에서도 트리글리세이드(Triglyceride)로 구성된 식용유지가 식품조리에 가장 많이 사용되며 종류는 출처에 따라 동물성이나 식물성으로 구분되거나 지방산 포화도에 따라 ... 재료만을 튀기지 않고 튀김옷을 입혀 튀김을 조리하면 튀김옷이 재료의 표면을 감싸 재료가 직접적으로 고온의 기름에 닿지 않아 영양소 파괴가 적다. ... 튀김옷으로 감싸인 재료는 수분이 빠져나가지 않아 내부에서 100℃의 증기로 천천히 부드럽게 익고 튀김옷은 기름과 맞닿았을 때 빠르게 수분이 빠져나가면서 다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  딥프라잉은 끓는 기름에 재료를 넣어 기름에 완전히 잠기게 해서 튀기는 방법으로 튀김을 이로 활용하였다. ... 조리방법은 다음과 같이 한다.1) 튀김에 쓸 기름을 데운다.(~170℃)2) 기름의 온도 확인 후 닭날개를 약 10분간 튀긴다.⑥ 오븐구이1) 오븐의 온도를 예열한다.(~190℃) ... 그 중 국내에서 돈육 다음으로 많이 소비되는 가금류의 닭의 조리방법에 따라 다른 특징을 관찰하고 분석하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀 중 난황은 유화성으로 인하여 재료에 함유된 유지를 골고루 분산시켜 튀김옷을 단단하고 연하게 만들어준다. ... A는 바삭한 감이 전혀 없고, 딱딱했으며, 튀김옷은 흰색이고 담백한 맛이 났다. 고구마는 잘 익었지만 푸석푸석한 느낌이 났다. B는 시료 중 가장 튀김옷이 바삭했다. ... 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교하였다.4.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  튀김 조리를 하는 중에 발연점에 도달해 발생하는 푸른 연기인 아크롤레인이 관찰되지 않았고, 높은 온도가 전체적인 결과물에 긍정적인 영향을 주었기 때문이다. ... 다른데 튀김 기름으로는 발연점이 높은 것을 택해야 한다. ... 많이 스며들어 고구마 단맛이 덜한 느낌이다.짜고 푹 익지 않아서 딱딱하고 기름기는 많았다.A보다 고구마의 단맛이 났지만, 역시 기름이 많다.역시 짜지만, A보다 덜하며 기름기가 튀김옷

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  -베이킹소다 : 튀김옷을 만들 때 밀가루 무게의 0.2%정도의 베이킹소다를 넣으면 가열 중 탄산가스를 방출하고 동시에 수분도 다량 증발하므로 튀김옷의 수분함량이 적어져서 가볍게 튀겨진다 ... 유화제가 첨가된 쇼트닝, 참기름, 들기름, 정제되지 않은 기름, 버터와 마가린은 발연점이 낮아 튀김용 기름으로는 적합하지 않다. ... 튀김에 기름이 흡수되고 기름의 열이 내부로 전달되어 식품이 온전히 익게 되는데, 이때 튀김 표면에 메일라드 반응으로 인해 갈색이 되어 먹음직스러운 껍질을 형성한다.튀김 시 사용되는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  학교급식 표준 레시피

  팬에 기름을 두른 후에 다진 마늘을 중불에 볶아서 매운향을 날린다.2. 버터를 넣어서 녹을 때까지 바글바글 끓인다.3. 꿀과 물엿, 소금을 넣고 약한 불로 은근하게 끓인다.4. ... 인기 메뉴명건새우연근튀김(중식)? ... (중불)6. 어느 정도 조려지면 양파, 생강, 마늘을 넣고 더 조린다.7. 조림장이 거의 조려졌을 무렵 피망, 대파를 넣고 살짝 마무리한다.나만의 요리 Tip또는참고 사항4.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.07

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  학교급식표준레시피-허니버터치킨2

  학교급별남녀공학 중학교? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명허니버터치킨(점심)? ... 튀김가루를 되직하게 반죽하고 닭고기에 전분 가루를 묻힌 후 튀김반죽에 담가 튀겨낸다.3. ... 학생 100명 기준파슬리 가루 0.1kg, 간장 0.2kg, 설탕 0.2kg, 아몬드 슬라이스 0.4kg, 전 분 0.5kg, 꿀 0.5kg, 물엿 0.5kg, 마늘 0.4kg, 콩기름

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  140~150℃B: 튀김옷 입힌 고구마와 오징어, 기름 140~150℃C: 고구마와 오징어, 기름 160~170℃D: 튀김옷 입힌 고구마와 오징어, 기름 160~170℃E: 고구마와 ... 고구마는 점성물질과 셀룰로오스 함량이 많아 장의 연동운동을 촉진하여 변비를 예방해준다.(2) 단백질단백질은 적어 건물 중 약 4%에 불과하며, 감자에 비해 약 절반밖에 되지 않았다. ... 적합한 기름은 정제가 잘 된 콩기름, 옥수수유, 면실유 등 발연점이 높은 식물성유나 유화제가 들어있지 않은 쇼트닝이다.(2) 튀김온도와 시간튀김은 식품의 종류나 크기, 튀김옷에 따라

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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