"팽창 유화 분리" 검색결과 1-20 / 343건

• 

  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  이 과정이 제대로 일어나지 않으면 천천히 팽창이 되어야하는데 층분리가 일어나게된다. ... 대두유를 첨가하여 교반하는 과정을 반복하면 점점 부피가 팽창하는데 난황 속 수분에 oil이 들어가고 휘저어 주면 공기층과 oil이 만나면서 부피가 팽창하는 것이다. ... 즉, 식초를 첨가하는 이유는 점도와 유화안정성을 높여 시간이 지나도 분리되지 않게 해주는 역할과 함께 저장 중 냄새나 색이 변하는 현상을 억제해 주기위함이다.설탕과 소금을 넣고 교반하여

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  유화제 역할을 한다. ... 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1 ... 지방을 사용하지 않고 팽창제로 다량의 달걀과 베이킹 파우더를 소량 사용하기도 한다. 많은 양의 달걀을 사용하므로 공기와 수증기가 팽창제의 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

  마요네즈를 얼릴 때나 온도가 높은 곳에 둘 때→마요네즈가 얼면 기름이나 수분 등이 팽창하여 유화제의 막이 터져 다시 기름이 뭉치는데, 온도가 높은 곳에 둘 경우 마찬가지로 분리가 일어남 ... 가짐-단백질은 분자량이 크므로 길이가 길고 친수기와 소수기를 함께 가지므로 좋은 유화제임마요네즈 분리-만드는 도중에 나타나는 분리1. ... 유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 유지의 조리

  방법이 부적당했을 때▶ 냉동 저장하여 지방구를 둘러싼 유화제 막이 터졌을 때▶ 고온 저장하여 물과 기름의 팽창계수가 다를 때- 재생방법 : 새 난황이나 신선한 마요네즈에 분리된 마요네즈를 ... 분리X- 분리되는 경우 ▶ 초기에 너무 많은 기름 첨가했을 때▶ 유화제(난황)에 비해 기름이 많았을 때▶ 기름의 온도가 너무 낮아 유화액이 불완전하게 형성되었을 때▶ 젓는 속도와 ... 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  제과공정

  함유되어 있어 유화 작용을 함밀가루의 50% 이상이 되면 물이나 팽창제를 첨가하지 않아도 반죽이 충분한 수분과 팽창 효과를 가짐소금전체적인 맛을 내는 데 필수적이며, 소량 사용우유수분 ... 중탕하지 않고 달걀에 설탕을 넣어 거품을 내는 방법이다.장점)저율배합에 적합 / 베이킹파우더 사용 가능더운 반죽에 비해 좀 더 가벼운 제품을 만들 수 있다.- 별립법: 흰자와 노른자를 분리하여 ... 단단계법(1단계법): 전 재료를 한 번에 혼합하여 믹싱하는 방법으로, 유화 기포제가 필요하고 노동력과 제조 시간이 절약된다.파운드 케이크파운드 케이크밀가루 100%, 설탕 100%,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  마요네즈를 얼릴 때나 온도가 높은 곳에 둘 때→마요네즈가 얼면 기름이나 수분 등이 팽창하여 유화제의 막이 터져 다시 기름이 뭉치는데, 온도가 높은 곳에 둘 경우 마찬가지로 분리가 일어남마요네즈 ... 유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리1. ... 마요네즈를 만드는 과정에서 분리가 일어나지 않도록 주의해야 했는데 분리가 일어나는 요인은 기름을 너무 빠르게 많이 넣었거나, 뜨거운 기름을 사용하거나, 유화제 첨가량에 비하여 기름이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  냉동 저장하여 지방구를 둘러싸고 있는 유화제 막이 터졌을 때6. 고온 저장하여 물과 기름의 팽창 계수가 다를 때2. ... 오래할수록 기포막이 두꺼워지고 탄력성이 있어 안정한 상태가 유지된다.⇒ 지나친 교반 시 다이설파이드결합(-S-S-)이 증가되어 기포막이 너무 두꺼워져 탄력성이 없어지고 단단해져 팽창성이 ... 반면 A는 유화제의 비중이 더 높았기 때문에 1시간이 지날 때 맨 위 표면에서 기름의 분리가 시작되었다. 이렇게 분리된 기름은 아래로 내려가가까운 맛이 났다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  일반적으로 육제품 제조 시 고기 유화물이 높은 온도로 가열되면 유화가 파괴되어 수분이나 지방 분리가 발생하게 되고 가열 감량도 많아진다고 알려져 있다. ... 로 다르게 하면, 180℃에서 굽는 것이 팽창율과 경도는 높고 가열 감량은 낮게 측정됨을 알 수 있다. ... 만약 염용성 단백질이 불량할 경우 유분리 현상이나 식육의 보수력 저하에 직접적인 영향을 미칠 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  유화중합에 의한 폴리스타이렌의 중합 실험 결과보고서

  유화제로 사용된 sodium hydrogen phosphate 역시 흰색 고체의 무기 화합물로 식품의 유화제나, 증점 안정제, 팽창제로 사용된다. hygroscopy능력을 가지고 있어 ... 스타이렌의 정제 1) 일정량의 스타이렌을 취하여 같은 양의 10% NaOH 용액으로 분별 깔대기를 이용하여 충분히 씻은 후 방치하여 두 층으로 분리되면 아래 수용액층을 버린다. 2) ... 고분자합성실험실험 제목 : 유화중합에 의한 폴리스타이렌의 중합1.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.04.08 | 수정일 2024.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능사 필기대비 요점정리

  병용한다.밀가루 사용량을 추가한다.시폰케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타난 원인굽기 시간이 짧다. ... 케이크 제조시 밀가루를 기준 으로 가장 적합한 설탕의 양:100~160%스펀지케이크 에서 계란 사용량을 감소 시킬 때 조치사항베이킹파우더를 사용한다.물 사용량을 추가한다.양질의 유화제를 ... 오븐 온도가 낮다.찜류 또는 찜만주 등에 사용하는 이스트 파우더의 특징팽창력이 강하다.제품의 색을 희게 한다. 암모니아 냄새가 날 수 있다.

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  분리대두단백을 이용한 두유 제조 및 두유단백질 용해 방법 탐색

  단백질이 물에 용해되지 않는 이유3-1) 분리대두단백의 특성 : 분리대두단백 같은 경우 단백질 결합능력이 높고 쉽게 팽창해 식품에 첨가할 때는 수분 흡수의 불균형이 발생하여 많은 양을 ... 0이 되어 단백질과 물과의 흡착이 감소되므로, 건조하기 전 중화과정을 거쳐서 pH를 5이상으로 유지시키는 것이 중요하다.4-2) 열처리 : 열처리 시간에 따라 용해도가 증가하여 유화형성능력과 ... 분리대두단백이란?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

  케이싱(Casing)케이싱은 소시지의 크기와 모양 등의 형태를 결정해 주기 때문에 가공 및 저장기간 동안 내용물의 팽창 및 수축을 수용할 수 있게 수축 및 신전성이 있어야 한다.육가공품 ... 조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산 ?알칼리처리 후 트립신 ?히알루로니다아제를 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다. 구성 아미노산은 프롤린 ?옥시프롤린 ?글리신 ? ... 최근에는 진공커터와 쿠킹커터 등도 개발 사용되고 있다.세절 및 유화현상은 유화형 소시지 제조시 가장 중요한 공정으로 사일런트 커터에 5mm 정도로 미리 분쇄된 원료육을 소금, 아질산염

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  또한 지방과 액체를 유화시켜 반죽이 분리되지 않게 도와준다. ... 이런 방법으로 주입된 공기는 오븐의 열기에 닿으면서 팽창해 이스트나 베이킹 소다와 같은 팽창제를 별도로 사용하지 않고도 부피감 있는 결과를 만들 수 있다. ... 덜 된 느낌이었으며 달걀을 넣지 않은 머핀은 팽창이 전혀 되지 않았고 탄것처럼 진한 갈색이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1 ... 당밀① 사탕수수 정제 공정에서 원당을 분리하고 남은 부산물로 특유의 단맛과 보습성을 가지고 있다.② 럼은 당밀을 발효시켜서 만들 술4. ... 지방의 가수분해와 자가산화① 지방의 가수분해 : 글리세린과 지방산의 결합림)③ 유화제 : 노른자의 인지질인 레시틴이 유화제로 작용 (마요네즈, 프렌치 드레싱, 아이스크림 등)④ 영양성

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 4. 지방질

  물과 기름을 한 번에 섞어 흔들어주면 일시적으로는 섞이지만 곧 분리된다. 흔들어주는 동작은 많은 수의 작은 입자를 형성하게 하고 표면적을 증가시키고, 입자의 분리된다. ... [그림] 온도에 따른 유지의 부피팽창곡선유지는 넓은 온도 범위에서 녹기 때문에 고체상태와 액체상태의 비율을 나타내는 고체지방지수(SFI)값으로 표시한다.② 동질이상현상한 분자의 트리아실글리세롤도 ... 쇼트닝작용을 감소시킨다.4) 유화작용유지와 물은 서로 썩이지 않은 성질을 가지고 있으나 유화제가 있으면 서로 교반함으로 유화액이 된다.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  종류학 과학 번이 름과목명교수명* 거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류 *거품형 케이크란 계란의 기포성을 충분히 살린 케이크의 총칭한다.계란 단백질의 기포성과 유화성 ... 반죽제조① 달걀을 용기에 흰자와 노른자로 분리한다. ... 패닝① 원형팬에 종이를 깔고 팬 부피의 80% 반죽을 넣는다.② 과일이 있어 부피 팽창이 적으므로 반죽량을 늘린다.③ 반죽 윗면을 평평하게 고른다.5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  물리화학 실험 계면활성제와 에멀젼 ppt

  며 물과 섞이지 못하기 때문에 그 물질 위에 표면장력으로 인 하여 동그랗게 물방울이 형성 .이론 및 배경 표면장력 ( surfacetension ) - 액체상의 물질은 자유롭게 팽창할 ... 그러나 5 분 이상을 기다려도 두 층이 분리되지 않으면 실험을 중단한다 . 인화성이 있는 시약의 냄새를 흡입하지 않도록 주의한다 . 실험복과 실험 장갑을 착용한다 . ... ): 물이 균일상인 정상 마이셀에 유기물질이 녹은 에멀젼 ex) 마요네즈 Water-in-oil (w/o): 기름이 균일상인 역마이셀에 물이 녹은 에멀젼 ex) 버터이론 및 배경 유화제

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.16 | 수정일 2023.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  유화염은 가공치즈를 만들 때 지방이 분리되는 것을 막기 위해서 유단백질을 다시 배열하는 것으로 혼합제와 금속제거제가 여기에 해당한다. ... 이 외에도 밀가루처리제나 기포제, 겔형성제, 피막제, 습윤제, 보존료, 충진제, 팽창제, 안정제, 감미료, 점증제 등이 있다.2. ... 유화제는 기름과 물처럼 식품에서 섞일 수 없는 두가지 이상의 물질을 균일한 혼합물로 만들거나 유지시켜주는 것으로 유화제와 가소제, 분산제, 계면활성제, 습윤제가 여기에 해당한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  또, 달걀흰자가 가지고 있는 기포성이 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할을 한다. ... )에서 볼 수 있는 이중결합 수는 같았지만, 버터의 양에 따라 물과 분리된 글루텐의 양 때문에 B가 더 쫄깃하지 않고 바삭한 질감이었을 것이다. ... 달걀의 노른자에 있는 레시틴은 유화성을 가지고 있어서 버터가 반죽 내에 골고루 섞일 수 있게 도와주었다는 것도 알 수 있다.시료 A, B 둘 다 같은 버터를 사용했으므로, (그림 1

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  사기의 작위성과 공정성 (동아시아 고대사)

  이후 한나라의 외교 정책 전환으로 유화 정책에 기반을 둔 방어적 자세에서 군사적 행동에 총력을 기울이는 공격적 전략으로 흉노와 한나라 사이에 전쟁에 빠져들었음을 알 수 있다.이러한 ... 흉노의 행정기구와 군사조직은 분리된 것이 아니라 합체되어 있었다는 것이 큰 특징이다.야만적이고 체계가 갖춰져 있지 않다는 북방 민족에 대한 일반적인 인식과는 달리, 흉노는 사회·경제 ... 마찬가지로 ‘장성이 북중국 국가들의 팽창주의 전략의 일부’ 라는 주장 또한 반대한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.12

  다운로드 장바구니