"페놀옥시다아제" 검색결과 1-20 / 46건

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  안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

  예를 들어, 사과나 감자와 같은 과일과 채소를 자르면 갈변 현상이 나타나는데, 이는 폴리페놀옥시다아제가 작용하여 페놀 화합물을 산화시키기 때문이다. ... 폴리페놀옥시다아제는 안토시아닌 분자와 결합하여 산화 반응을 촉진한다. 이 반응은 안토시아닌 분자의 구조를 변화시켜 색상을 변하게 한다. ... 대표적으로 폴리페놀옥시다아제(PPO)는 안토시아닌을 산화시켜 색을 변하게 한다. 이 과정은 식품의 신선도 유지에 중요한 요소로 작용한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  생화학실험 Tyrosinase 활성 측정

  1) Tyrosinase페놀옥시다아제의 하나로 약 0.2%의 구리를 함유하는 구리단백질이며 산소가 존재하는 곳에서 산화되어 멜라닌을 생성하는 효소이다. ... 티로시나아제는 O2을 사용하여 티로신, 도파민과 같은 페놀의 산화를 수행한다. 카테콜이 있으면 벤조퀴논이 형성된다. 카테콜에서 제거된 하이드로젠은 산소와 결합하여 물을 형성한다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.12

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  작용에는 모노페놀 화합물인 티로신으로부터 DOPA를 생성하는 페놀히드록시다아제의 작용과 DOPA로부터 DOPA 퀴논을 생성하는 본래의 티로시나아제 작용 두 가지가 있으며 DOPA ... 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변 반응폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하는 금속효소로 산소의 존재 하에서 폴리페놀류를 퀴논화합물로 산화 시키고, 여기서 생성된 퀴논 또는 그 유도체들은 반응성은 ... 효소적 갈변 반응은 노출된 식물의 조직이 공기와 접촉되어 일어나는 산화 현상으로 식품에 있어서 효소적 갈변에 관여하는 효소로는 폴리페놀류의 산화에 관여하는 폴리페놀옥시다아제와 티로신의

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  아스코르브산 용액은 비타민C로 강력한 항산화제 작용을 하여산화물을 환원시키므로 산화를 방지시켜 갈변을 억제한다.F의 철 용액의 철은 폴레페놀을 만날 경우 효소를 활성화하여 산화반응을 ... 폴리페놀옥시다아제의 최적 pH는 5.7~6.8이므로 효소의 최적 pH에서 멀어지면 불활성화가 되어 갈변이 억제된다.또한 비타민C가 많이 함유되어 있어 항산화제 작용을 하여 갈변을 억제한다.E의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  미생물 2-1 기말 정리

  · 목적- 임균이나 수막염균 등의 발육조건이 까다로운 당 분해 시험에 사용하는반 유동배지· 당의 종류- 포도당, 맥아당, 락토오즈, 설탕· 원리- 페놀레드가 있는 CTA배지에서 세균이 ... Neisseria meningitidis· 동정시험- 옥시다아제- CTA 당분해 시험· 형태학적 특징- 그람 음성 쌍알균- 검체: 뇌척수액 → 원침 후 그람음성, 세포내, 외 쌍알균 ... *옥시다아제 시험 양성 균종Neisseria, Moraxella, Aeromonas, Vibrio, Plesiomonas, Pseudomonas구분하기 위한 동정시험CTA 당분해 시험

  시험자료 | 9페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.01.23

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  식품의 갈변효소적갈변 1) 폴리페놀 옥시다아제: 깎은 사과, 배 갈변(갈색색소: 멜라닌) 2) 티로시나아제(=모노페놀 옥시다아제): 깎은 감자 갈변갈변(갈색색소: 멜라노이딘-항상화물질 ... 식품의 효소적 갈변(1) 폴리페놀 옥시다아제에 의한 갈변① Cu를 함유하는 산화효소이다. ... (=동효소)→복합 단백질, 구리 금속단백질② 구리이온, 철이온에 의하여 활성화된다.③ 염소이온에 의하여 불활성화 된다.④ 메커니즘(기작): 폴리페놀(기질)→폴리페놀 옥시다아제(효소)

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하고 있는 산화효소에 속하는 효소이므로 구리나 철에 의해 활성화되고 염소이온으로 억제된다. ... 유도체들이 수산기를 두 개 가진 catechol 유도체들과 같은 다이페놀 유도체들로 되는 과정과 그 다음에 일어나는 다이페놀 유도체들이 키논 유도체들로 산화되는 과정에 참여하기 때문인 ... 그 출처에 따라 특유한 선택성을 갖는 특성에 의한 것 이다. tyrosinase는 polyphenol oxidase와는 달리 수산기(OH)를 하나만 갖고 있는 타이로신과 같은 모노페놀

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다 ... 효소적 갈변은 감자, 바나나 등 식물성 조직을 가지고 있는대부분의 과채류에서 볼 수 있는 현상으로 카테킨, 갈릭산, 티로신 등의 페놀 화합물과 이 페놀화합물을 산화시키는 효소를 같이 ... 가지고 있기 때문임을 알 수 있었다.대부분의 사람들은 “과일 속에서 이미 페놀화합물과 페놀화합물을 산화시키는 효소가 있으니 서로 작용해 진작에 갈변이 일어나야 되는 것이 아닌가?”

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  과 과일의갈변- 효소적갈변: 과일의 폴리페놀화합물이 공기중의 산소와 접촉 시 페놀옥시다아제에 의해 산화→갈색물질- 페놀화합물: 미숙한 과일에 많음, 쓴맛, 구강점막에 수렴성- 갈변방지법 ... →회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소 통조림시+깡통의주석 → 회색* 산화효소에 의한 변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제 ... 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼 가열시간 길지 않도록.(3) 탄닌카테킨류쓴맛, 떫은맛↑ → 녹차 발효 과정시 카테킨, 갈로카테킨(떫은맛)→ 홍차의 테마플라빈(적색색소)=떫은맛X페놀옥시

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  를 함유한 산화효소인 페놀라아제에 의해 발생-폴리페놀 옥시다아제: 폴리페놀류-모노페놀 옥시다아제: 티로시나아제, 티로신에 작용폴리페놀류가 퀴논류를 거쳐 멜라닌 생성방지법: 효소작용

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  폴리페놀산화효소에의해 퀴논으로 산화되고 그것이 산화ㅡ중화,축합되어 갈색예-사과티로시나아제모노페놀옥시다아제(폴리페놀산화효소와 성질 및 작용이 비슷) 예-감자비효소적 갈변 중 아미노( ... 사과,바나나,감자등의 과일이나 야채 껍질제거시 또는 파쇄시(산소노출)폴리페놀 산화효소구리를 함유한 산화효소, 산소에의해 퀴논화합물로산화→화합물이 산화,중화,축합되어 멜란닌색소형성폴레페놀류가

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  식품학 정리

  : 효소적 갈변에 관여하는 효소-리폭시게나아제: 불포화지방산의 산화를 촉매, 밀가루반죽에 첨가하여 표백효과-퍼록시다아제: 고등식물에 널리 존재하는 효소-글루코오스 옥시다아제: 통조림치Mg ... 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법: 산소차단, 환원제처리, 효소작용 억제, pH감소, 온도조절, 가열처리-페놀화합물 ... 펙틴에스터라아제= 메톡시기 제거폴리갈락투로나아제= 비환원성 말단부터 갈락투론산 단위로-지방분해효소: 리파아제, 포스포리파아제-프로테아제: 카텝신, 파파인, 피신, 브로멜린2) 산화환원효소-페놀라아제

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품학-식품의 색

  →회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지)과일채소 통조림시+깡통의주석 → 회색* 산화효소에 의한 변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제 ... 가열처리- PH조절- 산에 안정- 산소제거= 진공상태에 보관(3) 탄닌카테킨류쓴맛, 떫은맛↑ → 녹차 발효 과정시 카테킨, 갈로카테킨(떫은맛)→ 홍차의 테마플라빈(적색색소)=떫은맛X페놀옥시

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... 유지의 산패(요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품학특론(식품의 색)

  옥시다아제 관여 ( 구리를 가지고 있음 ) ▶ 카테콜 유도체 들이 퀴논 유도체들로 산화 ▶ 멜라닌 색소 등 형성 ( 갈색 , 흑색 )▶ 채소 , 과일의 갈변 → 페놀라아제 작용 ▶ ... 가열 → 산화 → 아스타신 ( 선홍색 )식품의 갈변반응 1) 효소적 갈변반응 2) 비효소적 갈변반응효소적 갈변반응 ▶ 갈색의 물질 형성 ▶ 폴리페놀산화효소 , 폴리페놀라아제 , 다이페놀 ... 갈변 : 티로시나아제 작용 : 티로신 ( 아미노산 ) 에만 작용 → 산화되어 도파 / 도파퀴논 형성 → 멜라닌 색소 형성▶ 홍차 , 우롱차 제조 → 의도적으로 갈변 반응 유도 ▶ 페놀라아제

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.09

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  생성되어 황색이나 갈색을 띠거나 배당체들이 가수분해되어 촉진되고 염소이온에 의해 억제되므로 사과나 배의 갈변은 금속 용기를 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.티로시나아제는 페놀옥시다아제로서 ... 그 성질 및 작용은 폴리페놀옥시다아제와 거의 비슷하여 구리를 함유하고 구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에 의해 활성이 억제되는 산화 효소이다. ... 10분간은 그대로 방치한 것들 보다는 갈변이 덜 했으나 시간이 지나 표면의 물이 마른 후에는 그대로 방치한 것과 마찬가지로 빠르게 갈변이 진행됐다.소금물은 그 중의 염소이온이 폴리페놀옥시다아제의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  생물공학 과제 생물학적 환경정화

  , 망간 퍼옥시다아제 또한 분비하여 리그닌과 화학구조가 비슷한 환경호르몬도 분해할 수 있다. ... 실제로 laccase 유전자를 도입한 형질전환 버섯을 세제 등에 포함되어 있는 대표적인 환경호르몬인 노닐페놀(Nonylphenol)과 배양한 결과 노닐페놀의 약 80% 정도가 분해되었다고 ... 아니라, 리그닌에 포함된 phenolics와 biphenyl, chlorophenol과 같은 많은 요염물질들 또한 분해하기 때문이다.백색 부후균은 laccase 이외에 리그닌 퍼옥시다아제

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2023.09.04

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  두 효소의 Coupling reaction을 이용한 포도당 정량

  예를 들어, 중요한 오염 물질인 페놀은 양 고추 냉이 퍼 옥시 다제를 사 용하는 효소 촉매 중합에 의해 제거 될 수 있다. ... .- 글루코스옥시데이스법(glucose oxidase method)글루코스가 글루코스옥시다아제에 의해 산화된다. ... 또한 접착제, 컴퓨터 칩, 자동차 부 품 및 드럼과 캔의 라이닝과 같은 많은 제조 공정에서 퍼 옥시다아제의 사용에 대한 많은 조사 및ue paper로 닦 고, 빛이 통하는 면에 손을

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.02.27 | 수정일 2022.03.03

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  함량과 종류, 폴리페놀옥시다아제의 활성 등이 있다. ... 주스제조과정 중 폴리페놀옥시다아제의 활성을 억제하기 위해서는 갈변저해제로 Ascorbic acid를 처리해 주어야 한다. ... Ascorbic acid는 비타민 C로 강력한 환원제로 작용하여 효소적으로 생성된 퀴논류를 다시 전구체인 페놀로 전환 시켜 색소의 형성을 억제한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  그러나 타이로시네이스는 폴리페놀옥시다아제와는 달리 수산기를 하나만 갖고 있는 타이로신과 같은 모노페놀 유도체들이 수산기를 두개 가진 Catechol유도체들과 같은 다이페놀 유도체들로 ... 되는 과정과 그 다음에 일어나는 다이페놀 유도체들이 키논 유도체들로 산화되는 과정에 참여한다.사과의 효소적 갈변의 요소로는 사과 중의 페놀 함량과 종류, 폴리페놀옥시다아제의 활성 ... 곧바로 갈색화 반응의 급속한 진행을 가져온다.Fig. 4 폴리페놀레이스의 2단계로 설명할수 있는 효소 작용따라서 타이로시네이스는 모노페놀옥시다아제라고 불러지기도 하며, 일단 다이페놀

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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