"펙틴산당분의관계" 검색결과 1-4 / 4건

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  pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

  당분의 상호의존적 관계펙틴, 산, 당분 사이의 관계는 상호의존적이다. ... 펙틴, 산, 당은 서로 기능을 보완하는 관계에 있는데, 펙틴량이 일정하고 산이 많으면 당의 양이 적어도 젤리화가 발생하지만 산이 적으면 당의 양이 많아야 젤리효과가 있듯이 펙틴, 산 ... 즉, 음전하로 수화되어 있 던 펙틴 콜로이드 용액에 많은 양의 당이 용해되면서 펙틴이 탈수되고, 산은 펙틴 분자 내 의 카르복실기가 가지고 있던 음전하를 감소시켜 펙틴이 침전되면서

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  성인병 관리

  펙틴 : 채소와 과일은 수용성 섬유소인 펙틴이 많이 들어있어 콜레스테롤을 몸 밖으로 배설시키는 것을 도와주게 된다.? ... 식이 섬유소 중에서 펙틴, 검과 같은 수용성 섬유소는수준 ... 치료지침 제정위원회에서 고지혈증 환자의 치료를 위해 권장하는 식사지침은 다음과 같이 엄격한 식사조절을 요구하고 있다.영양소권장량총칼로리총 지방량포화지방산다불포화지방산단일불포화지방산당질단백질콜레스테롤정상체중을

  리포트 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.21 | 수정일 2018.02.15

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  잼및 젤리 만들기

  즉, 젤리화는 펙틴뿐만 아니라 산과 당의 조합에 의해 이루어지는 것으로서 이들 세 가지 성분 사이에는 상호간에 관계가 있다. ... 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.4. ... 당 농도가 너무 낮으면(약 50% 이하) 젤리의 품질이 떨어지고 저장성도 낮아지며 그 최저한도는 당도 45～50% 정도이다.④ 세 가지 성분의 상호관계와 젤리 강도젤리화에는 펙틴,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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  탄수화물과 조리

  당류와 조리②물엿(전분당, corn syrup) -전분을 산(산당화법) 또는 효소(효소당화법)로 가수분해하여 농축시킨 시럽. ... 기타 다당류와 조리Chap.1당류와 조리당류의 종류 조리와 관계 있는 설탕의 성질 조리시 설탕의 용도 설탕의 결정화 당류의 갈색화1. ... 당류와 조리2)조리와 관계 있는 설탕의 성질 -수용성이 매우 크며, 온도가 상승됨에 따라 용해도가 높아지고 비중도 높아짐.

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.24

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