"포도주 제조공정" 검색결과 1-20 / 1,575건

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  포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

  (당분증가, 산 감소, 풍부한 향미, 색소 증가 등에 의해)3) 포도주 제조공정- 적포도주, 백포도주 공정 차이, 효모 특성아황산 처리 목적, 효과*포도주효모 & 아황산 처리 목적- ... 포도주효모- 다수의 균주가 분리되어 있으며 발효력이 왕성하고 아황산 내성이 강하며고온에서 견디는 것이 좋다.*포도주 제조공정에서 적포도주와 백포도주의 차이? ... 주원료로 사용*그 외- tannin 존재 → 청색 / 철 존재 → 자주색- 과피에는 방향성분이 많다.→ 과피가 많은 즉, 과립이 적은 품종은 고급포도주 제조 적합- 과즙 중의 유기산은

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  제조공정ⓐ 궤쇄/제경- 포도를 으깨 주조에 불필요한 줄기 등을 불리 제거- 열매를 걸러내는 과정ⓑ 과즙개량/보당- 포도주 제조 시 필요한 당분은 22%정도가 알맞음- 우리나라에서 ... 이때 탁하게 제성한 것이 탁주이고 여과한 후에 제성하여 맑게 만든 것이 약주로 제조공정은 상당히 유사[3] 술 제조에 사용되는 곰팡이균명포자발육온도특징용도황국균(Asp. oryzae ... Purpose- 발효주 제조 원리에 대해 알아본다.- 과실을 이용한 과실주의 발효, 숙성법 및 제조를 할 수 있다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품가공학 요점정리

  하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정 -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕: 당분 ... 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 ... 부족 시 보당- 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화- 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승- 메타칼륨: 과피에서 오는 미생물 억제② 제조공정- 백포도주: 착즙 시 박(껍질제거) 후 발효

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  술과 문화 - 와인의 제조

  많이 추출해서 와인을 만들어야 하기 때문에 화이트와인보다 제조공정이 조금 더 복잡함 (1) 포도수확 (2) 포도 공장입고 (3) 줄기제거(Stemming)• 수확한 포도의 줄기에서 ... 와인의 제조과정 1) 레드와인의 제조과정▷ 레드와인은 적포도로 만든다.▷ 화이트 와인과 달리 레드와인은 붉은색 및 탄닌성분이 중요하여, 포도껍질 및 씨에 있는 붉은 색소와 탄닌성분을 ... 마세라시용, 과피침지)• 침용은 발효 전 포도주스의 성질을 고르게 하는 역할을 하는데 와인의 성격에 따라 길게 또는 짧게 함• 위아래를 골고루 잘 섞어주야 주조통 안의 포도주의 질이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [생활속의생화학] 와인의 제조공정

  와인의 제조 공정와인의 종류는 크게 색깔, 제조법, 식사시 용도, 단맛의 정도, 제조 회사 등에 따라 여러 종류로 나뉘며 그 제조 공정도 조금씩 다르지만 보편적인 와인 제조 공정은 ... 효소가 이용되는 반응은 발효를 이용하는 음식들에서 쉽게 찾아볼 수 있는데 그 중에서도 알코올 발효가 이용되는 제조 공정 중 와인의 제조 공정에 대해 깊게 알아보고자 한다. ... 일상생활에서 생화학이 응용되는 기술 및 공정- 와인의 제조 공정에 대해학과 :학번 :이름 :과목 :제출일 :우리의 일상 속에는 음식이든, 화장품이든 여러 가지의 방법으로 생화학이 적용되어

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.15

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모로는 Saccharomyces mali dulaux(방향을 주는 것)과 Saccharomyces ... 샴페인· 발포성 포도주의 일종· 제조방법은 백포도주에 설탕과 효모를 첨가하여 재발효→병입후 12개월 간 발효(탄산가스와 침전물 생성)→병돌리기(침전물 제거)→와인, 설탕 혼합물로 채움 ... 포도주에 따라 1~5년간 숙성.· 발사믹 식초 : 포도를 발효시켜서 만드는 식초로, 일반적으로 백포도주용 청포도를 사용. 숙성통에서 12~25년간 숙성2.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  시럽제조 : 포도주 20g, 분당 80g을 녹여서 되직한 상태로 만든다.8. ... 가루가 보일 때, 건포도와 호두를 넣어준다. ... (팬을 돌린후 만든다.)제조공정재료계량→오븐예열→팬 준비→달걀깨기1.반죽-버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.2.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  식품위생학 - 식품과 이물, 식품안전관리인증제도

  혹은 제품 보존 중에 내부에 생긴 고형물질도 이물로 취급예) 가열 후에 생기는 눌러 붙는 것, 분유제조 중에 생기는 탄화물, 포도주에 생길 수 있는 미세결정 등- 곰팡이는 원래 미생물이지만 ... 있는데 동물의 오줌자국, 머리카락의 흔적, 발자국 등 식품 오염의 흔적도 식품위생상 이물질로 취급(경구감염되는 기생충의 유충 및 충란도 이물로 분류)- 외부에서 혼입되는 것 이외에도 제조공정 ... 증식하여 눈에 보이는 집락을 형성하면 이물로 보며 가열 공정 중 사멸한 균체도 이물임

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  국민대학교 지구생태계와인간 중간고사 족보

  종이의 제조 공정에 필요한 펄프를 만들기 위하여 먼저 조목공정을 거치게 됩니다. ... (1.5)펄프는 식물원료를 기계적 처리 또는 화학적처리를 통해 만든 섬유의 집합체이다.2) 종이 제조방법에 대하여 간단히 기술하여 보시오. ( 1.5 )제지의 주요공정은 지료조성공정 ... .9) 목재가 식품산업 분야로는 난소화성 올리고당 제조, 당알콜 제조 및 ( 식이섬유 )제조에응용되고 있다.3.

  시험자료 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.01

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  젓갈의 제조공정 (세척 ? 가염혼합 ? 담그기 ? 2개월 숙성)먼저 신선한 원료 어패류를 준비하고, 수세(세척) 한 후 물을 빼준다. ... 샴페인은 주로 백포도주로 만드나 때로는 적포도주로 만들기도 함(샴페인 제조방법 참고)5) 강화 포도주 : 강화 포도주는 알코올 도수나 당도를 높이기 위해 제조 과정에서 브랜디를 넣 ... 또한 초시키고 둥글고 우아한 맛을 선사한다.2) 백포도주 : Napoleon시대부터 지금까지 적포도주가 백포도주 보다 더 보편화됨.제조방법: 백포도주는 적포도주와 달리 tannin의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  프랑스문화권연구 프랑스 문화 관련 체험 및 감상문

  영화에서는 부르고뉴 포도밭의 사계절 풍경과 더불어 포도를 재배하고 수확하는 와인의 제조 과정을 보여주고 있는데 와인에 무지한 내가 이해할 수 있을 정도로 쉽고 흥미롭게 와인의 공정을 ... 영화의 배경이 되는 부르고뉴는 실제로 보르도와 함께 프랑스 2대 포도주 산지인 프랑스의 대표적인 와인생산지에 해당된다. ... 영화에서는 포도를 따는 날짜를 정할 때에도 포도의 맛을 보며 신중하게 고려한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.16

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  HACCP PLAN(어류및연체류HACCP)

  HACCP PLAN결재품질관리팀원생산팀장HACCP팀장제조공정소 독CCP번호CCP-1B위해요소종류대장균군, 황색포도상구균, 장염비브리오, 리스테리아모노사이토제니스 등발생원인원료로 부터 ... 팀장: 담당자기록 및 보관CCP 점검일지 2년제조공정금 속 검 출CCP번호CCP-2P위해요소종류Fe, SUS발생원인금속검출기의 작동불량으로 인한 금속류 미 검출한계기준어류: Fe ... 후 HACCP팀장에게 승인을 받는다.검증방법1회/년 “금속 검출기 한계기준 설정 검증 보고서”에 준하여 검증한다.관리책임자HACCP 팀장: 담당자기록 및 보관CCP 점검일지 2년제조공정금

  리포트 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.09

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  열 광학 집게를 이용한 마이크로패터닝 바이오 칩 조사에 관한 레포트!!!! A+자료!!!!

  그러나 포토리소그래피법은 제조비용이 많이 들고 공정이 복잡하다. ... 이것은 PBS 7.4(혈액의 pH조건)에서 형광 강도의 증가에 의해 SOM-FP 혼성 패턴에 의해 포도당이 감지 될 수 있다는 사실을 확인시켜준다. ... 포토-리소그래피 공정은 빛을 이용한 기판 인쇄술이다.

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.12 | 수정일 2022.06.14

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  농산식품가공학 - 기호식품

  유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 압착,여과해서 후발효를 25~35일간시키고 침전물을 제거하여 가열, 살균 시킨 것§ 청주의 제조공정 (3) 맥주§ 보리를 발아시켜 ... 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효가 동시에 진행되는 ... 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  발효주① 과실, 곡류 등을 알코올 발효시켜 만든 술로 알코올도수가 낮다.② 포도주, 맥주, 청주??15) 초콜릿1. ... 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소규모 제점에 이용① 장점㉮ 제조 공정 시간 단축㉯ 작업시 제조장 및 설비가 간단㉰ 노동력 절감㉱ 짧은 발효시간으로 발효손실 ... 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  포도잼 만들기 레포트

  제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 이때 레몬즙 또는 구연산과 같은 산성 물질을 넣어주면 펙틴 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. ... 포도 줄기 제거 및 세척2. 휴롬을 이용하여 마쇄한다. (여액의 무게 1200g)3. Blanching 시작4. 국자로 저으면서 중~강 불에서 15분 가열5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  식품 가공 저장학 한외여과 막분리 공정

  , 포도주 제조, 치즈훼이로부터 단백질 및 유당의 분리, 대두유청 처리, 전분 폐수처리 등에 이용되고 있다. ... 정밀여과는 생맥주 및 포도주 제조 시 제균처리, 식품제조용 용수 처리에 사용이 가능하고, 전기투석은 염도가 낮은 간장의 제조, 육아용 분유 제조 시 우유에서 탈염에 적용된다.2) 막분리의 ... 우유, 치즈, 훼이② 주스③ 포도주 등의 알코올 음료④ 제당⑤ 기타1.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  버터의 제조공정PART 1 발효버터 4. ... Kefir 의 발효 , 제조공정PART 2 Kefir 4) 케피어 ... 버터의 제조공정 6) 연압 : 가염 , 색소 등을 혼합한 후 덩어리진 버터입자를 짓이기는 작업 - 가염한 버터에 압력을 가하여 버터 덩어리를 만드는 공정 - 미세하지 못한 버터입자의

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  [화학] 탄소섬유강화폴리머(화학과 우리생활 탐구)

  탄닌산(첨가제) : 감이나 포도주의 떫은맛 성분. 산소섬유와 에폭시 수지를 보다 더 단단하게 결합시키며 난연성도 증대시킴5. ... 원료투입공정에서 섬유를 200-300도 정도의 온도에서 산화시켜, 탄소화공정에서 섬유가 타지 않도록 함.6. ... 중합반응: 중합이란 분자 내에 복수의 반응점이 있는 1종 또는 2종 이상의 단량체가 차례로 반응하여, 단량체에 기초한 반복구조를 갖는 분자인 고분자를 생성하는 화학반응.주 모노머인

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.06

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  중국 술 문화

  청도맥주는 질이 좋은 쌀, 맥아, 홉(Hop)과 물을 사용해 당화, 이물질 추출, 발효, 냉각, 포장 등의 공정을 거쳐 정밀하게 제조된다.3. 8대 명주중국에는 모두 4천 5백여종의 ... 당나라 때 포도주의 양조는 많이 발전되었고, 심지어 "葡萄美酒夜光杯"라는 시까지 나올 정도로 포도주 가공업과 포도주 문화가 번영하였다.그 후 원나라 때 포도주는 아주 귀한 상품이 되었다 ... 장건(張騫)이 서역(西域)에서 포도 씨와 포도주를 양조하는 기술자를 중국으로 데리고 와 포도 재배와 포도주 생산을 시작하였다는 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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