"폴리페놀 옥시다제" 검색결과 1-20 / 23건

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  식품의 갈변 방지법① 가열처리를 하여 폴리페놀옥시다제, 티로시나제 등을 불활성화시킨다.② pH를 5.6~6.8로 조절하여 폴리페놀옥시다제가 활성화되는 것을 억제한다.③ 온도를 -10 ... 효소적 갈변 : 폴리페놀옥시데이스에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질을 형성하는 현상ex)- 사과를 깎아서 밖에 놓았을 때- 주로 가공한 과일에서 나타나는 변색? ... 의해서 갈변현상이 일어남- 페놀 화합물과 폴리페놀옥시데이스 효소가 함께 존재하는 과일은 갈변현상이 일어남2-2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  , 폴리페놀 옥시다제에 의해 다른 물질이 생성된 결과이다. ... )이 들어있으며, 이를 산화시키는 폴리페놀산화효소(PPO, polyphenol oxidase)도 들어있다.이 두 가지 성분은 평소에는 떨어져 있지만 절단, 박피, 충격이 발생하면 만나게 ... 문헌검토1) 효소적 갈변 현상갈변현상은 특정 물질이 산소와 반응해서 산화 반응을 일으키는 대표적인 사례로 갈변현상이 나타나는 과일들에는 카테킨, 갈릭산, 티로신과 같은 폴리페놀(polyphenol

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  주로 폴리페놀옥시다제(PPO)가 산소의 존재하에서 폴리페놀의 산화반응을 촉진시켜, 여기서 생성된 퀴논 또는 그의 유도체가 중합되어 흑갈색 물질인 멜라닌색소로 전환되어 발생되는 것.이러한

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  조리과학 3장

  효소적 갈변- 조직 속에 함유되어 있는 폴리페놀화합물이 산소와 접촉하게 되어 갈색 물질이 생선된다.- 폴리페놀옥시다제 (polyphenol oxidase, polyphenolase) ... 갈변 효소: ‘폴리페놀옥시다아제’? 배- 단백질 분해효소가 함유되어 있어 육류를 연하고 부드럽게 만든다- 과당이 대부분이며 포도당은 적다?

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  항산화제의 정의, 항산화제의 유형, 항산화제의 기능, 항산화제의 효과, 항산화제와 SOD(항산화효소), 항산화제와 페나조스타틴, 항산화제와 노화, 항산화제와 천연항산화제,식품

  저분자 항산화제(분자량 200 - 400)비타민C, 비타민 E, 비타민B2, 카로틴, 카테킨, 폴리페놀, 후라보노이드지금까지 본 SOD나 카탈라제, 글루타치온 퍼옥시다제 등은 효소라는 ... 고분자 항산화제(분자량 3만 이상)SOD효소, 카탈라제 효소, 퍼옥시다제 효소2. ... 이때 항산 퍼옥시다제(glutathione peroxidase, GSH-Px)라는 효소가 과잉되게 생산된 활성산소를 제거해 주게 된다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  항산화가 스트레스에 미치는 효과

  영향 *(3)서론 1 자유기와 같은 유해 활성 산소족은 체내대사반응과정에서 지속적으로 생성되고 있으며 유해활성산소에 의한 산화적 손상은 수퍼옥사이드 디스뮤타아제 , 글루타치온 퍼옥시다제 ... 총폴리페놀 및 플라보노이드 함량 측정 - Moreno 등의 방법을 이용하였으며 , 415nm 에서 흡광도를 측정하였고 , 플라보노이드 화합물의 함량은 검량선에 의하여 산출하였다 .전곡류 ... 농도를 선택하여 자몽 종자 추출 물은 5~20 μg / mL 에서 , 녹차 추출물은 100~600 μg / mL 농도로 실험한 결과 그림 1 에 표시함결과 . 2 청미래덩굴의 총 폴리페놀

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.27

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  식품화학실험4효소에 의한 갈색화 반응효소에 의한 갈색화 반응 억제실험 목적과일이나 야채의 껍질을 벗기거나 절단할 때 표면에 나타나는 갈변반응은 폴리펜올옥시다제라고 불리는 효소에 의한 ... polyphenoloxidaes 는 pH 5.0~7.0에서 최고의 활성을 갖는다.Tyrosinase에 의한 갈변 반응Tyrosinase는 분자 내에 구리를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol화합물에 ... 폴리페놀옥시다아제는 구리를 함유하고 있는 산화효소로 일반과식에서 추출된 폴리페놀옥시다아제의 pH는 5.0~7.0에서 최고의 활성을 갖는다.사과의 껍질을 깎으면 폴리페놀옥시다아제가 분비되고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  [활성산소][활성산소 종류][활성산소 제거][SOD][비타민C][토코페롤][만병의 근원]만병의 근원인 활성산소, 활성산소의 종류, 활성산소를 제거하는 SOD, 활성산소를 제거하는 비타민C와 토코페롤에 관한 고찰

  지금까지 본 SOD나 카탈라제, 글루타치온 퍼옥시다제 등은 효소라는 분자량이 매우 크기 때문에 장에서는 흡수되지 않는다(따라서 내복하더라도 의미가 없으며 주사에 의해서만 효과가 있다 ... 하지만 그 중에서 카탈라제와 글루타치온 퍼옥시다제는 분자량이 너무 크기 때문에 치료(주사)에 사용되지 않고 있으며, 실제로 몸 속에서는 이들 두 효소 대신 대역을 해 줄 수 있는 물질이 ... 제거하는 SOD활성산소가 과잉 생산되어 외부에서 침입한 세균만 살균하는 것이 아니라 자기의 몸에도 해를 끼치려 들면 몸에 있는 SOD, 카탈라제(catalase), 클루타치온 퍼옥시다제

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.16

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  야채류의 갈변 및 색소 실험

  그대로 방치 순으로 갈변이 심해졌다.대체적으로 식초에서의 갈변이 좀 적은 편이었고 소금에서와 그대로 방치했을 경우에 갈변이 심하였었다.폴리페놀화합물은 산소가 있는 조건에서 효소인 폴리페놀옥시다제에 ... 우엉도 가장 갈변이 안 된 것은 중조였으나 그 다음으로 갈변이 덜 된 것은 식초였기 때문에 산성에서 폴리페놀옥시다제의 활성이 저해된다는 것을 확인 할 수 있는 결과였다. ... 디히드록시페놀류 등과의 반응에 의해 발생한다.우리가 실험에 사용한 시료들은 효소에 의해 갈변하는 것들로 이런 경우는 활성 효소를 불활성화해주면 어느 정도 갈변을 억제할 수 있다.폴리페놀옥시다제는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

  예를 들어 호박 고지는 건조식품으로서의 특이한 질감과 맛을 갖게 된다.근채류의 조리근채류는 대부분 폴리페놀 성분이 함유되어있어 껍질을 벗기면 폴리페놀 옥시다제에 의해 산화되어 효소적

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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  과실의 저장중에 나타나는 생리장해

  폴리페놀 옥시다제의 작용으로 산화하여 나타나는 현상- 예방 : 수확 전 15일경에 과실의 봉지를 벗겼다가 저장수확 후 38℃에서 2일간 또는 48℃에서 2시간 열풍처리 후 저장재배기간 ... 붕괴됨○ 과피흑변- 차광이 심한 봉지를 씌운 경우나 다습한 상태에서 저장한 경우에 많이 나타남- 증상 : 저장중인 과실 표면에 흑갈색의 반점- 발생원인 : 과피에 함유되어 있는 폴리페놀화합물이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.16

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  [올리브유]올리브유(올리브오일)와 올리브나무, 올리브유(올리브오일)의 성분, 올리브유(올리브오일)의 종류, 올리브유(올리브오일)의 생산방법, 올리브유(올리브오일)의 효능, 올리브유(올리브오일) 관련 상식 분석

  장에는 세포 분열(cell division)에 영향을 미치는 디아민옥시다제(diamine oxidase)라 불리는 효소가 존재하는데 섭취한 올리브유가 이 효소를 조절해 효소를 증가시키는 ... 있는 반면에, 올리브유는 단순불포화 지방산을 지질의 55-86%나 함유하고 있어 혈중의 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 낮추어줄 뿐 아니라 천연 산화방지 물질인 토코페롤, 스쿠알렌, 폴리페놀 ... 방향으로 영향을 미칠 수 있다는 설명이다.또한 장에는 디옥시사이클릭산(deoxycyclic acid)이라 불리는 담즙산(bile acid)이 존재하는데 올리브유를 섭취함으로써 이

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.30

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  [조리]채소류의종류와조리상의특성

  이 방법은 채소의 조직 내에 존재하고 있는 각종 효소인(아스코르브산 옥시다제(ascorbic acid oxydase), 폴리페놀 옥시다제(polyphenol oxydase))와 그 ... 기질(L-아스코르브산( L-ascorbic acid)=비타민 C, 폴리페놀(poly phenol) 등)이 혼합해서 반응(분해)을 촉진시키기 때문에, 이들의 효소 활성이 높은 채소인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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  식품의 색과 맛

  옥시다제의 작용으로 산화중 합되어 생성.식물성색소6)커큐민(curcumin) -생강과 울금의 색소성분 -열에 안정한 황색 색소 (카레류의 황색) -섭취후 체내에서 2중결합이 환원되어 ... 알칼리성 : 음이온을 띄며 청색③금속 (구리, 철)과 결합하여 흑갈색의 복합체 형성식물성색소5) 데아플라빈(theaflavin) -홍차에 들어있는 적색 성분 -차엽의 카테킨류가 폴리페놀

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.21

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  과실주스 - 천연 과실주스

  물질산화효소인 페놀옥시다제나 폴리페놀 제에 의하여 산화된다. ... 미생물 특히 호기성균의 번식을 방해한다.그 과실 특유의 향기성분의 함량 비타민류 특히 비타민C 함량 산과 당의 비율 빛깔♣천연 과실주스의 품질조건 ♣♣ 효소적 갈변반응 ♣ 1.Polyphenol ... 변화 4.Ascorbic acid 첨가 5.환원성 물질의 첨가 1)아황산가스 또는 아황산염 용액의 이용 2)SH화합물 3)주석이온♣과일주스 제조중의 품질변화 ♣갈 변 -페놀이나 폴리페놀

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.22

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  효소는 단백질로 구성되어 있으므로 polyphenol oxidase는 가열로 불활성화 된다. ... oxidase)에 의하여 polyphenol계 기질이 산소와 반응하여 quinone 화합물을 형성하고, 생성된 quinone 화합물이 계속 산화? ... 위에서 언급했던 것과 같이 물에 의해 산소와 접촉을 막았으며 염소(Cl)이온에 의해 polyphenol oxidase의 활성을 억제하여 갈변이 방지된 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  항산화제 (산화방지제)

  이러한 활성산소로부터 자신을 방어하는 효소로는 SOD, 카탈라제(Catalase), 글루타치온 퍼옥시다제 등이 있으며 이것은 유리기를 무해한 분자로 변화시키거나 유리기를 파괴하는 반응에 ... , BHT 등의 합성산화제에 비해서 항산화력이 떨어지지만, 전혀 독성이 없고 첨가물을 착색시키지 않으며, 또 열안정성이 높은 점 등의 이점도 많다.flavonoids(플라보노이드)폴리페놀

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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  토양오염과 유기물

  흡수를 촉진시킴.②호르몬과 유사한 작용으로 세포막의 투과성을 증대시킴③식물의 광합성이나 호흡활성의 촉진, 단백질 및 핵산합성의 촉진, 각종 효소활성(인돌초산산화효소, 포스타파제, 퍼옥시다제등 ... 연구됨.o.대부분의 토양에서 리그닌이 부식산의 방향족 구조단위의 공급원이 됨.o.부식산이 구조식은 명백하지 않으나 화학식은 C78H52O5(COOH)8(CO)2 이다.o.탄닌류도 분해하여 폴리페놀을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.25

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  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  식품의 갈변에 대한 것을 정리해 보자갈색 색소폴리페놀화합물은 산소가 있는 조건에서 효소인 폴리페놀옥시다제에 의해 갈변이 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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  [사회] 차(tea)에 대해

  옥시다제에 의해 차의 주성분인 칸테킨류가 산화하여 색깔이 변화하는 것이다. ... 발효) , 철관음차 (25~30% 발효) , 우롱차 (50~55% 발효)*발효차 / 홍차 (85~100% 발효) ; 홍차의 발효에는 미생물이 관여하지 않고 찻잎에 들어 있는 효소인 폴리페놀

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.19

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