"한우 숙성" 검색결과 1-20 / 121건

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  근육 부위 및 숙성에 따른 한우 경산우육의 유리 아미노산과 향기 성분

  강원대학교 동물자원공동연구소 강선문, 강근호, 성필남, 김현섭, 정석근, 박범영, 김동훈, 조수현

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05

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  한우고기 등심 및 우둔의 숙성 중 수용성 풍미 전구물질의 변화

  강원대학교 동물자원공동연구소 강선문, 강근호, 성필남, 김영춘, 박범영, 조수현

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  건조숙성에 따른 저등급 한우 채끝 등심의 품질 증진

  한국식품영양학회 이철우, 이승호, 민예진, 이수기, 조철훈, 정사무엘

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  숙성에 따른 한우 우둔의 풍미 전구물질 및 향기성분 변화

  한국식품영양학회 이주리, 김선효, 이현정, 용해인, 남기창, 조철훈, 정사무엘

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.05.03 | 수정일 2023.04.05

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  3등급 한우를 이용한 건조숙성육 제품의 숙성기간별 품질 변화

  한국산업식품공학회 박혜정, 김태현, 엄경화, 김정순, 김봉수, 송상훈

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.05.03 | 수정일 2023.04.05

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  도축 시기를 기준으로 10일에서 14일정도 숙성시키면 육질이 더 연해지고 수분이 증발되는 것도 막을 수 있어서 지방의 산패를 늦추어 저장기간이 늘어나게 된다. ... 그로 인해서 어려움을 호소하는 한우 농가들도 점차 많아지고 있다. 한우와 관련해서는 소비자들이 원하는 바가 시간이 지나면 지날수록 더욱 강해지고 있다. ... 한우는 와규와 함께 근내지방도가 가장 높은 품종으로도 잘 알려져 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  도쿄 등심 분석 레포트

  숙성 작업은 주로 마블링이 없는 부위를 숙성하여 단백질을 분해하고 아미노산을 증가시켜 고기를 연하게 하는 용도로 사용되기 때문에 등심과 안심 부위만 숙성하고 살치살, 새우살과 같이 ... 워터 에이징이란 고기를 물속에서 숙성시키는 방법으로, 고기를 진공 팩에 넣어 외부 온도를 완벽히 차단하고 3도 이하의 일정한 온도로 21일간 저온 숙성시키는 방법이다. ... 도쿄등심만의 자랑거리[2] 메뉴 컨셉1.도쿄 등심의 한우 오마카세2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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  국립축산과학원 견학문

  사료이용효율 증진연구, 가축분뇨자원화 및 축산환경개선연구, 축산물의 품질향상 및 유통개선 연구, 조사료의 생산 및 이용효율 증진을 위한 연구이며, 이를 수행하기 위한 기반으로서 한우 ... (큐민씨, 바질, 호박씨 등 첨가해 만든 치즈), 고다치즈치즈숙성실3(베르크치즈(꽁떼), 체다치즈, 에멘탈 치즈)아시아고치즈(이태리-후추), 스트링치즈3) 육가공실 : 도축을 진행하며 ... 제조기외부에서 원유를 가져오는 수유탱크, 세척장비라인원유이동라인, 원심분리기원유농축기(연유제조), 크림분리기건조기(분유제조), 세척기(온수, 산, 알칼리 이용)아이스크림제조기치즈숙성실

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  표준 조리법-수제 치즈 함박스테이크(중식))

  (냉장고에서 1시간 이상 숙성) 또는 치댄 덩어리를 동글납작하게 빚어서가운데 부분에 피자치즈를 넣는다.5. ... 어울리는 식단 또는 행사: 팽이 미소 장국, 양상추샐러드 등사용 식재료 명(총량/kg)쇠고기(한우)/우둔 3.5 돼지고기/뒷다리 3.5피자치즈 2 달걀 2빵가루 1 당근 0.5양송이

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  (세계의음식·음식의세계) 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  나주 대표음식의 명칭 및 유래와 주재료1) 숙성 홍어나주인은 탁주 안주로 가장 즐겨먹는 음식이 홍어로써 퀴퀴한 냄새 때문에 호불호가 갈릴 정도로 사람의 코를 뚫어줄 터프한 냄새를 자랑한다 ... 2월 광고-광고설명 : 한우자조금TV 광고로써 설을 맞이하여 일반인 모델들이 나와 한우를 선물로 주고 받고 기뻐하는 모습과 감사편지와 함께 어르신께 선물하는 모습을 통해 한우가 설을 ... -광고카피 : 올해는 한우해, 소중한 분 건강 지켜드리는 올해는 한우해3) SUBWAY 샌드위치-광고연도 : 2021년 3월 광고-광고설명 : 올해 가장 주목받고 있는 개그만 김해준의

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.18 | 수정일 2022.03.20

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  [A+] 연세대학교 벤처학 소셜벤처링 기말고사보고서

  광화문의 정체성은 건강한 한식을 제공해 꾸준히 인기를 누리는 한식당이다.”인공 감미료, MSG를 일체 사용하지 않아 아토피 환자들은 물론 항암 치료 환자들도 많이 찾는다.경북 안동의 한우 ... 기술 지도를 받았으며, 해마다 명인으로부터 검증 받고 있는 맛과 품질을 제공한다.다양한 식자재 중, 멍게의 경우 직접 공급받아 바닷물과 함께 급랭 보관하는데, 얼린 멍게는 해동 후 숙성과정을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.31

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  강원도의 세시풍속과 시절음식

  땅 속에서 수분이 빠진 상태로 숙성 되기 때문에 잘 여물어 더 맛있다고 한다. ... 오늘날 강원도를 상징하는 음식으로는 ’춘천의 닭갈비‘, ’횡성의 한우‘, ’원주의 추어탕‘등과 해안가에서 나는 해산물이 주로 꼽힌다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.04.10

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  에피타이저 스프 식전주

  쇠고기 안심부위를 얇게 썰어서 허브오일에 재워놓고 냉장 숙성해 육질이 가장 알맞게 숙성됐을 때 서비스하는 요리입니다. ... 이는 한우의 우수성을 알릴 기회이기도 하 다 .” * 카르파치오 [Carpaccio] 이탈리아 대표적인 애피타이저의 일종인 카르파치오는 우리 식으로 하면 쇠고기 육회와 비슷합니다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.26

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  그 다음을 한우와 닭, 우유 등이 잇는다. 현재 고품질 돼지고기의 생산은 글로벌화되는 추세를 보이고 있다. ... 돼지고기는 일반적으로 사후강직이 풀리는 시간이 2일 정도 소요된다고 하며 그 이후에 숙성이 이루어진다고 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  샘표식품,거시경제환경변화및시사점,고객환경변화및시사점,경제업체환경변화및시사점

  국산 한우를 원료로 한 ' 햇살담은 쇠고기 간장 ' 과 기존 간장보다 염도를 25% 낮춘 ' 햇살담은 자연숙성 저염 진간장 ', 전통 숙성 방법의 장점을 도입해 만든 ow}

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.08

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  한식 요리 30개 레시피 (학생때 과제로 정리한 레시피 입니다. )

  설렁탕재료: 쇠뼈(잡뼈, 도가니, 꼬리등 선택),양지머리, 사태, 생강, 마늘, 대파, 소금, 후추, 송송썰은파 노하우1) 뼈에 있는 피 깔끔하게 제거.2) 한우뼈 선택 (국 종류에서는 ... (넓게 펴서) 동그랗게 하면 글루텐형성이 느리다.그리고 냉장고에 1~2시간 두는 것이 가장 좋다(숙성)빨리 먹어야 할 때는 실온에 둔다.tip 송편반죽과 소를 미리 하루 전에 만들어서

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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  축산물에 대한 기본 지식 및 상식

  왜 한우고기의 맛이 좋은걸까?쇠고기의 지방산 중 단일불포화지방산의 일종인 ?올레인산? ... 숙성온도가 낮을수록 숙성기간은 길고, 온도가 높으면 숙성기간이 단축됩니다. ... 그러나 모든 소비자가 다 숙성육의 고기맛을 선호하는 것은 아닌 것으로 알려져 있습니다.일반적으로 고기의 숙성기간은 숙성조건 및 고기의 종류에 따라 달라집니다.

  리포트 | 15페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2014.05.08

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  한우의 현황과 브랜드화 전략

  소비자가 선호하는 고유의 맛과 풍미 보유 ○ 적당히 숙성된 선홍색 육색이며 근내지방이 골고루 많이 박혀있어 연하고 맛이 좋음 . ○ 고기 결이 곱고 적당한 수분으로 탄력과 윤기가 ... 영양성분 보유 ○ 글루탐산과 같은 함유황 아미노산과 IMP 등 고기맛을 좌우하는 성분이 다른 품종보다 높은 수치 ○부위에 따라 독특한 육질특성을 지닌 냉장육은 신선도가 높고 냉장상태로 숙성할 ... 한우의 현황과 브랜드화 전략한우품종 기원과 개량역사 한우품종 보존가치 한우품종 특질 한우 육질에 영향을 미치는 요인 한우 고급육 특성 한우 부분육 부위별 육질특성 한우브랜드 현황과

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.06 | 수정일 2017.09.25

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  브라이튼 여의도 세부 현황 조사

  프리미엄 한우 ) 등 ▷ F B (1F): 데일리 다이닝 , 디저트 카페 등 → 트렌디하고 일상적인 메뉴의 MD 구성 및 집객 도모 → 입점 계획 : 쉐이크쉑 ( 협의 ), 아라비카 ... 시설 (B1F ~3F) ▷ F B (B1): 캐주얼 / 파인 다이닝 → 감각적인 테넌트와 업종별 MD 구성으로 차별화된 공간 제시 → 입점 계획 : 신류 ( 중식당 ), 고청담 ( 숙성

  서식 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  고기의 연도 실험보고서

  연도상승↑, 암적색 또는 적색- 고기의 연도를 높이는 방법 -1) 자연 숙성방법 (시간의 경과)2) 인위적 조절에 의한 방법- 연화기 ? ... 하나이다 특히 쇠고기나 양고기요리에서는 다른 고기요리에서보다 연도가 중요 시 되고 있다.고기의 연도를 결정하는 요인에는 가축의 연령, 품종, 성별, 부위, 조리방법, 근내지방 정도, 숙성기간 ... 단백질 분해효소로 이루어져 있음.- 고기의 연도에 영향을 미치는 도축 전 요인 -동물이 가지고 있는 고기 단백질 분해효소 양의 차이는 다른 조건이 두 동일하다면 근육에서 연화정도와 숙성에

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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