"향미차단성 포장" 검색결과 1-20 / 75건

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  레토르트 식품현황 및 발전전망

  제품이 직사광선으로 손상되거나 향이 날아가서 풍미가 떨어질 우려가 없을 때 사용 투명차단형 포장지 : 투명하지만 향은 날아가지 못하게 만든 포장으로 빛은 통과하나 공기의 흐름은 차단한다 ... 호일을 끼워 넣어 만든 포장지로 향과 빛에 의한 변질을 모두 차단할 수 있다 . ... 용기식품 : 밥 , 스테이크 파스타 등 다양한 즉석요리 가공에 사용되는 포장이다 .투명보통형 포장지 : 투명한 합성수지를 사용해 내용물이 보이게 만든 포장으로 빛과 공기를 차단할 수

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16 | 수정일 2022.02.03

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  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  침입함에 따라 색상이나 향, 맛이 변질될 수 있으므로 방습성, 보향성, 차광성, 산소 비투과성 등 차단 성질이 있어야 하며 외부로부터 충격이나 핀홀 발생 등에 의해 내충격성이나 내파열성 ... 수 있다.수분 증발에 의한 중량 손실과 표면건조현상, 외부로부터 이취 성분의 유입, 향미성분의 유출, 물리적인 압력에 의한 형태적 손상, 먼지 및 이물질의 오염 등 물리적 변화 억제 ... 요구되는 성질은 안전위생성, 보호성, 작업성, 편리성, 경제성, 상품성 등 다양하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  식품첨가물

  저온 보관산소 : 산소 제거 및 차단금속류 : 혼입방지 및 봉쇄제 첨가병용 : 항산화 효과 상승분산 : 소량 첨가하므로사용기준 : 혼용 시 단용 시의 규정량 적용? ... 식품첨가물식품첨가물의 의의와 특성식품첨가물 정의FAO, WHO: 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상: 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 내지 않음 ... )(우리나라) 식품위생법 2조: 식품의 제조, 가공 또는 보전을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질: 기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  저온저장- 포장지 버터표면에 밀착- 다른 식품으로부터 쉽게 할 흡수 → 밀폐용기 사용- 공기, 빛 차단(5) 아이스크림기포와 얼음 결정이 그물구조 형태? ... 리보플라빈 → 옅은 황색 → 자외선에 산화 → 포장시 빛 차단? 비타민D ? 우유의 지방에 존재(6) 색? 유백색칼슘 포스포카제네이트의 교질용액이 빛에 반사되어 생성? ... 담황색리보플라빈(7) 우유의 질감, 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

  이러한 문제는 소량 포장을 통해 극복할 수 있다. ... 그러므로 식품은 사람이 먹을 수 있는 최소 수준의 향미와 조직을 갖추고 있어야 한다.” ... “해썹은 식품의 원재료 생산부터 최종 소비자가 섭취하기까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 차단하기 위한 위생관리 시스템이다.”

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출)소금물에 담그기(산소X, 염소이온이 효소 억제↔구리, 철이온은 촉진)진공 및 가스치환 포장(산소X)- ... 장점 : 사용편리, 압착 시 물이 잘 빠짐- 단점 : 낮은 수율, 두부가 거칠음염화 마그네슘75 ~ 80수용성- 장점 : 빠른 응고시간, 압착 시 물이 잘 빠짐, 향미와 맛이 좋음- ... 단점 : 낮은 수율, 두부가 거칠음황산칼슘80 ~ 85불용성- 장점 : 높은 수율, 색상이 좋고 부드러운 조직감- 단점 : 물에 잘 녹지 않음글루코노델타락톤85 ~ 90수용성- 장점

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  미세캡슐화 기술의 연구 동향 및 발전가능성

  활용 목적은 외부환경으로부터 핵물질의 고유기능성을 유지하고, 산화의 방지 및 보존성의 향상, 이취를 차단하기 위함 등이다. ... 특히, 수mu m에서 수mm 크기의 미세한 포장 단위를 미세캡슐(microcapsule)이라 한다. ... 중합이 가능한 소수성 단위체를 포함하는 소수성 핵물질 용액을 물속에 분산시켜 물과 소수성 물질 사이의 접촉영역에서 단위체의 중합을 발생시켜 미세캡슐을 생산한다.나.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.19

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  (A+) 식생활과 문화 레포트 (인도네시아 대표음식 렌당의 국내산업화 방안)

  , 보향성, 인쇄적성잉크 (인쇄층)알루미늄산소 및 수분차단, 차광성PP내열성, 봉합성것이 가장 적합하다고 생각한다.레토르트 포장재의 재질구성은 과 같이 구성 되어 있으며, 이에 대한 ... 포장재의 재질구성 및 역할이를 바탕으로 렌당은 고기에 양념이 배어있는 걸쭉한 형태인 음식이기 때문에 식품의 특성 상 이에 적절한 포장 방법으로 레토르트 파우치의 형태로 포장하는재질구성역할PET내열성 ... 페이스트를 볶아 향신료의 향미를 끌어올린다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  Pediococcus ( 내염성 젖산균 ) , Yeast( 효모류 ) 가 우세하여 맛 , 향미생성 위의 미생물이 가장 많을 때 = 최적의 맛 * 멸치젓과 새우젓 미생물상의 주목해야 ... 향미 고유의 향미를 가지고 이미 · 이취가 없어야 한다 . 협잡물 토사 및 기타 협잡물이 없어야 한다 . 처리 알의 경우 핏줄제거 및 배열이 양호 하여야 한다 . ... 식염수를 희석시켜 식염의 침투와 탈수가 정지되어 염장 초기에 부패할 수가 있다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3 제조공정 포장

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  햇빛 차단 위해 포장, 용기 선택[플라보노이드](2개의 벤젠 핵이 탄소로 연결된 C6-C3-C6의 기본구조 갖는 플라반) 담황색~황색(1) 안토잔틴(백색배당체)플라본플라보놀플라바논플라바노놀이소플라본산 ... : 수용성 성분 손실 적음/ 단점: 고온이므로 영양소파괴② 볶음과 튀김- 장점: 수용성 물질의 손실↓, 기름→지용성비타민 흡수에 도움튀기면 향미, 질감↑→관능적 특성우수- 단점: 튀김시 ... 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [유기화학실험]커피로부터 카페인의 분리

  커피 저장 중 향미 변화는 휘발성 성분간의 반응, 산화작용의 3단계를 거치며 공기(산소), 습도, 온도, 볶음정도, 분쇄형태 포장 등에 민감하게 반응한다.2) 커피의 성분커피에는 일반성분으로 ... 있으므로 공기와의 접촉을 차단하여 보관해야 한 있다. ... 커피의 품질을 결정짓는 중요한 요소인 향은 휘발성 유기산에서 비롯된다.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.13

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  조리 또는 보존하는 과정에서 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 첨가되는 비영양물질, 단 여기에 우발적인 오염물은 포함되지 않으며 기구, 용기, 포장을 ... 용기(포장)을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생(2) 식품의 위해요소 (*****)1. ... (채소 육류 어류 순으로 세척)- 유지식품은 일광 차단, 저온 보존- 조리 전 반드시 손 소독 (역성비누)식품의 보관 방법 및 감별 방법(1) 물리적 처리법1. 냉동.

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  [이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

  공기가 차단되게- 포장된 냉동식품은 상자를 열거나 옆부분을 잘라 온도계를 넣어 온도 측정- 큰 얼음 결정이나 재응결 흔적 여부, 변색이나 건조 여부, 변형 여부 확인(5) 통조림- ... 나지×(2) 유제품- 반드시 유통기한 확인- 시큼한 냄새, 신맛, 점성, 이상한 색을 나타내지x- 버터는 신선한 냄새, 균질한 색, 견고한 조직 보유 / 치즈는 종류에 따른 특유의 향미와 ... 70m이상 / 하수로부터 30m / 지표로부터 3m 떨어져 있어야 함- 빗물 혼입방지 : U자관- 철저한 위생검증 : 식품 공장에 사용여부 결정, 염소처리방법 등도 결정- 지표수보는 부식성,

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  : 향기가 나는 쌀- 합성미 : 성형한 쌀♤ 떡 만들기에 적합한 쌀 취급 및 보관- 열, 습기 없는 곳에서 외부 이물질을 차단할 수 있는 용기나 그릇에 담아 서늘한 곳에 보관- 빻은 ... 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래 찜)♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분♤ 그 외의 쌀- 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀- 향미 ... 큼- 폴리에틸렌 : 무독성, 선물포장용으로 많이 쓰임- 셀로판 : 투명, 인쇄성이 좋음, 열접착이 안됨♤ 식품 표시 방법- 주 표시면 : 제품명, 내용량, 내용량에 해당하는 열량-

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  [기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

  식품의 기능성 포장1) 가스를 이용한 식품의 기능성포장 2) 나노기술 적용포장 3) 향미차단성 포장 4) 항균성 포장 5) 전자레인지 적정 포장 6) 개봉 용이성 포장-포장의 기능1 ... 만든 포장재접촉포장재에 이들 물질이 쉽게 용출품질저하향미차단성 포장해결방안탄화수소계 휘발성 물질과 친화력 없는 포장재 사용이러한 용도로 사용되는 새로운 포장재로는폴리에스터인 PET-G와 ... 분자 가공은 자원을 절감전체 포장산업 구조 변화나노기술 적용 포장3) 향미차단성 포장Orange juice에서 중요한 휘발성물질인 탄화수소 limonenePE와 같은 폴리올레핀으로

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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  통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

  나일론 : 나이론은 폴리아마이드로 내열성 , 내핀홀성 , 내한성을 갖는다 . 일반적으로 폴리에스테르와 같은 용도의 기재로 사용된다 . ... 과실이나 채소는 가열처리 (blanching) 로 산화효소가 불활성화해서 제조공정중의 향미 , 색깔 , 영양가의 손실을 방지할 수가 있고 그 조직 중에 들어 있는 공기도 제거되는 이점이 ... 과실이나 채소는 가열처리 (blanching) 로 산화효소가 불활성화해서 제조공정중의 향미 , 색깔 , 영양가의 손실을 방지할 수가 있고 그 조직 중에 들어 있는 공기도 제거되는 이점이

  리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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  (방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

  그래서 과자를 포장할 때 식품 제조사들은 수분활성도를 낮게 유지하고 화학적으로 식품이 변질되는 것을 차단하기 위해 불투명한 봉지에 질소를 충전한다.세번째 요인은 공기다. ... 일반적으로 질병을 유발하지는 않는데, 병원성세균은 혈액배지에서 집락 주위에 용혈 현상을 일으킨다. ... 병원성 포도상구균은 보통 종기나 피부감염, 수술 후 외상 감염의 흔한 원인이고 심각한 폐 감염이나 전심감염을 유발한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  식품학 정리 지질

  및 탈산소제를 사용한다.자외선 차단을 위해 포장제를 이용하거나 어두운곳에 보관하는 방법이 있다1)항산화제유지의 산화속도를 억제하는 물질을 말한다.2)항산화제의 종류a.천연항산화제식물성유지는 ... 여자는 체중의 약 24%가 지방으로 구성되어있다.2)체온조절 및 장기보호지질은 복부의 장기들을 외부로부터 받는 충격을 완화하는 역할을 한다.3)지용성 비타민 흡수촉진4)식품의 맛과향미를 ... 산패유지의 트리글리세리드는 산소이외 수분, 산, 알칼리, 효소에 의합수가 없어지면 산화되기 더 쉽다.12.유지의 산화방지산화방지법으로 저온에 저장하고 산소와의 접촉을 방지하기위해 진공포장

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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  [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

  습기 투과성의 성질을 가져 청과물과 같은 호흡이 심한 식품의 포장에 적합⑦ 폴리카아보네이트 : 투명성, 내유성, 내열성 좋으나 가스 차단성, 방습성이 나쁨⑧ 접합가공품4) 식품포장의 ... 적합④ 폴리프로필렌(PP) : 방습성, 가스투과성이 폴리에틸렌과 유사⑤ 염화비닐 : 내수성, 내열성이 있으나 방습성, 가스차단성 낮으며, 내유성은 약함⑥ 폴리스티렌 : 가스 투과성과 ... 주석판으로 제조(2) 공병 : 앵커병, 피닉스 병, K.C병2) 통조림, 병조림법의 원리 : 탈기, 밀봉, 가열살균의 조작(1) 탈기 : 공기를 제거하느 s작업① 탈기의 효과- 식품의 향미와

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  식품포장학 총정리

  보통PE를 내층으로하고 알루미늄 호일과 적 층 된 종이 카톤에 포장, 알루미늄호일의 차단성 중요역할-포장 후 유통 중 우유의 품질변화-미생물의 성장과 화학반응에 의한 향미변화9-6- ... -탄산가스 소실 가스 : 차단에 대한 포장의 효율성에 의하여 결정-향미 성분의 분해반응 : 우수한 품질의 향료와 상산화제 사용, 탄산화 전에 탈기처리 함으로써 방지.유지하기위한 포장 ... -기름에 튀긴 스낵 = 알루미늄 호일/ 차단성 플라스틱과 적층한 판지로 만든 LDP E/호일.과일스낵 = 유연포장재에 CO2 가스 치환포장.9-2 면류 및 제빵제품의 포장9-2-1

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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