"호텔주방관리" 검색결과 1-20 / 1,815건

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리CONTENTS[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리I. 은기류1. 쟁반2. 나이프와 포크II. 도자기류1. 플레이트2. 보울3. ... 기타* 참고문헌[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리1. ... 은기류(Silver Ware)은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 대신하여

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

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  [주방관리론] 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구

  인적자원관리의 개념정리2. 인적자원의 관리체계3. 인적자원의 효율성4. 호텔주방의 인적자원개발 시스템II. 호텔주방의 인적자원관리와 직무연구1. 호텔주방의 인적자원관리의 특성2. ... 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구목 차I. 인적자원관리의 기초 이해1. ... 호텔주방의 조직구조 및 직무분석3. 호텔주방의 영업활동 과정4. 호텔조리업무의 특성과 한계점I. 인적자원관리의 기초 이해1.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.27

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I. ... 주방의 안전관리1) 안전관리의 흐름2) 안전관리대상3) 안전수칙[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I. ... 주방관리의 개념 및 특성1. 주방관리의 개념2. 주방관리의 특성II. 주방의 설계와 유형1. 주방의 배치2. 주방설계3.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  호텔주방의 작업관리

  호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리작업의 ... . 1 주방의 작업관리4. ... : 위생의 표준화, 위생관념의 철저Chapter. 1 주방의 작업관리3.

  리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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  호텔주방 식재료 관리 시스템

  REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι. ... 호텔 식재료관리 시스템의 문제점 및 개선방안 ……………………………·… p.111) 식재료관리 시스템의 문제점 ·………………………·······…………………· 주방과 특정시설과 규모를 ... 특히 호텔과 대형외식업체 및 단체급식의 주방은 업무적인 내용으로 보면 일반주방과 다를 바 없지만, 호텔시설의 규모나 영업적 전략에 따라 운영시스템과 제공되는 서비스 방법이 다르다.주방은

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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  [호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)

  [호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)목차호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. ... 조리부의 조직1) 총주방장2) 주방장3) 조리장4) 가디매니저5) 스튜어드3. 주방시설의 설치II. 호텔레스토랑 메뉴관리1. 메뉴의 개념2. ... 상품의 준비, 생산, 서비스 등에 책임을 진다.2) 주방장(Sous Chef)총주방장을 보좌하여 호텔 내의 모든 주방들 중에서 일부 주방들의 주방민원관리와 식재료 주문 등과 관련된

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

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  호텔주방의 원가경영관리

  호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ( ... 호텔 나름대로의 대급지급 기준이 정리되고 그 사실이 공급업자에게 공개되어야 함 (57) 이철수 , 관광호텔의 식료 원가관리에 관한 연구 , 경희 대학교 경영대학원 , 1997, p ... 양을 파악한 후 단가를 곱하여 식 재료비를 계산 (33) 20 (32) 윤덕인 , 외식 조리 문화 개론 , 신광출판사 , 2011 년 , p.147 (33) 김용문 , Green 주방관리론

  리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔주방의 식품안전관리

  호텔 주방의 식품 안전관리 1목차 2 1. ... 식품의 구매관리 3) 식품구매 절차과정 김용문 , GREEN 주방관리 , 광문각 , 11. 2. 18, 77p 92. 식품의 구매관리 4) 구매방법 장점 1. ... 유2. 18, p.76 (2) 윤수선외 2 인저 , 주방관리 , 백산출판사 , 10. 10. 30, p.236 2.

  리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07

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  호텔주방의 메뉴경영관리

  호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. ... p.6 김용문 , Green 주방관리론 , 광문 각 , 2011 김재민 외 1 명 , 신 호텔경영론 , 대왕 사 , 1996 나정기 메뉴관리의 이해 , 백산 출판사 . 2004 서정한 ... , 외식산업 주방관리실무론 , 백산 출판사 , 2010 김기영 , 주상용 , 채영철 호텔외식산업 식 음료 서비스 실무론 , 대왕 사 1999 김미지 , 디자인과 색의 연출 , 예장

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔주방의 인적 자원 관리

  호텔주방의 인적 자원 관리1. ... 대학원 , 1996 출처 : 이권복 , 호텔 및 외식사업의 효율적인 주방 설비ㆍ관리론 , MJ 미디어 , 2008 출처 : 윤한식 , 호텔연회주방의 효율적 관리방안에 관한 연구 , ... 주방 인적자원관리의 의의8 조직의 3 대 필수자원 주방에서 인적자원 + 물적자원이 복잡적ㆍ기능적으로 연계 , 고객이 원하는 음식창출 이윤창출 출처 : 송격숙 , 관광호텔주방의 인적자원관리에

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔주방의 인적자원관리

  호텔주방의 시설관리Contents1. ... 주방의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문(2) 보관 및 저장(3) 재료준비(4) 조리(5) 주방 공용시설 위생 관리(6) 조리장의 청결유지 요령3. ... 주방의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문1) 물품 주문 방법책임자는 평소에 창고 및 냉장ㆍ냉동고에 물품이 얼마만큼 남아있는지 꼼꼼하게 재고조사를 실시하고 기록하여야 한다.음식의 재료는

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11

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  호텔 한식 주방관리의 영향요인과 차이분석고객의 서비스평가에 관한 실증적 연구 (The Effect and the Difference of the Korean Kitchen Administration of Hotels)

  한국관광서비스학회 문주현, 황봉취

  논문 | 19페이지 | 4,800원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

  호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. ... 안전과 위생관리1) 안전관리2) 위생관리* 참고문헌* 호텔주방의 일반관리1. 호텔주방 관리의 의의호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고자 한다. ... 호텔주방의 실행관리1. 실행관리의 의의2. 메뉴관리3. 조리사 관리1) 적재적소 적정인원 배치2) 근무 스케줄 및 근태관리4. 원가관리1) 표준 양목표의 사용2) 식재료 관리5.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.04

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  호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직

  목차* 호텔주방의 관리1. 호텔주방 이해(1) 지원주방(2) 영업주방2. 호텔주방조직과 직무(1) 주방조직과 직무3. ... 호텔주방 이해주방은 메뉴를 개발하고 음식을 생산하는 곳으로 대규모 호텔에서는 지원주방과 영업주방을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은 ... 직무총주방장경영관리측면주방의 전반적인 운영관리에 대한 권한과 책임부총주방장총주방장 부재시 직무대행단위주방장단위 주방의 인적,메뉴,생산,원가관리 등조리장주방장부재시 직무대행부조리장조리장

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28

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  호텔주방시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구 (A Study on Relationship Between Facilities Management of Hotel kitchen and the Result of Business of Members)

  한국관광서비스학회 이종하

  논문 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  호텔경영학원론 주방관리

  단계를 말한다.· 주방에 배치되어 있는 장비와 시설물관리· 구매되는 식재료관리 및 검수, 저장, 출고관리· 업장별 인원관리(주방조리사)· 주방의 내적환경 관리 등4) 주방관리의 세분화호텔주방은 ... 호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ------------ ... 주방은 호텔의 식음료상품을 판매할 수 있도록 음식을 만들어내는 생산 공장이라을 관리하는 과정”이라고 할 수 있다.(1) 주방의 시스템적 사전관리의 내용주방의 시스템적 사전관리의 구체적인

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  호텔의 주방관리

  호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. ... 참고 문헌외식 사업 주방관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 ... 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영기법을 적용하지 않으면 안된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

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  호텔 및 외식업체주방의 작업관리

  --20(2) 호텔주방관리 의의 ------------------------43) 주방청결유지 ----------------------------212. ... 기준으로 하는 것을 기본 원칙으로 함 ☞ 작업별 특성에 따라 최적 높이가 달라지고 섬세한 작업은 기준보다 높게 거친작업은 기준보다 낮음표 2-2 [입식 작업대 높이기준]김기영, 호텔주방관리론 ... 187cm, 높이 78.1cm으로 설정 ☞ 조리사 1인 평균작업공간 약 1.48 제곱미터 ☞ 정상적인 범위와 최대범위 또한 36.41cm와 67.61cm로 재조정 되어야 함김기영, 호텔주방관리론

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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  호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

  호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성목차* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의Ⅱ. 호텔주방의 조직1. ... 주방 조직의 의의2. 호텔주방의 기본 조직도3. 호텔주방 조직의 일례1) 대규모 호텔의 조직도2) 중간 규모 호텔의 조직도3) 소규모 호텔의 조직도Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성1. ... 호텔주방 관리의 필요성1) 식음부문의 역할현대 호텔경영에서 식음부문은 과거와는 달리 새로운 수익센터로서, 그리고 무한한 잠재력을 가진 수입원으로 인식되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.04

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  호텔&외식업체주방의 원가경영관리

  호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. ... 상) (3) 김충호 , 호텔경영관리론 , 형설출판사 , 1980, p310 (4) 김창곤 · 이현희 , 경북전문대학교 , 학술지논문 , 1995, p19 - 22 - 구분 관리의 대상업무 ... 251p (5) 김용문 , 주방관리론 , 광문각 , 2011, 106p - 10 - 1.

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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