"효소당화물엿" 검색결과 1-20 / 344건

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  [식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

  전분의 당화작용-식혜 밥이 뜨거울 때 물을 붓고 50~60℃로 보온하여야 맥아의 효소작용이 활발해져 밥의 맥아당으로 가수분해 됨-엿기름물에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 ... 전분의 당화작용-식혜 밥이 뜨거울 때 물을 붓고 50~60℃로 보온하여야 맥아의 효소작용이 활발해져 밥의 맥아당으로 가수분해 됨-엿기름물에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 ... 아밀라아제 효소-아밀라아제 효소는 수용성이기 때문에 엿기름물에 넣으면 녹아 나옴-엿기름가루를 그대로 물에 담그는 것 보다 물리적 힘을 가해 주물러주면 효소 가 빠르게 용출됨-3시간

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (식혜제조편)

  실험방법(Procedure)(1) 당화효소 추출하기① 엿기름을 물에 불린 후 손으로 주물러 주고 고운 체에 걸러준다.* 조건 : 엿기름 300g, 물 2.5L, 10분간 주물러줌(2 ... 실험목적 및 원리(Object&Principle)● 효소 당화의 원리 : 전분을 효소로 가수분해하여 단당류, 이당류로변화시키는 원리● 호화 전분의 원리 : 전분을 물과 가열하여 풀을 ... 이에 대해 예로서 말을 하자면, 우선 각 조마다 엿기름 g수치를 맞추지 않았고, 물 L도 다르게 하여 엿기름을 짜냈다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12

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  [A+] (강추) 이거 사면 끝 저 믿고 구매하세요! 우리나라 전통 음식 소개하기 '식혜'

  밥이 엿기름의 당화 효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이다. ... 깨끗이 잘 기른 엿기름을 가루 내어 물에 비벼서 담가 두었다가 윗물을 쓴다.급히 식혜를 만들려면 엿기름가루를 물에 타서 체에 밭아 그 물로 밥을 고슬고슬하게 지어서 알이 무를만하면 ... 물론 엿기름이 깨끗해야 하고 엿기름을 우려내어 윗물만 따라서 써야 한다. 앙금이 들어가면 밥알이 거무스름해진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.13

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  식품가공학

  효소 당화법은 포도당뿐이 아니라 맥아당, 물엿의 제조에도 쓰인다.5. ... 고품질의 포도당을 생성 할 수 있다.효소 당화법이 과거의 산 당화법을 완전히 교체한 것은 다음과 같은 장점 때문이다. ... 효소당화법의 장점을 쓰시오.정제할 필요가 없다.당화전분농도가 50%이다분해한도가 97%로 산당화에 비해 높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  탄수화물의 검정 결과레포트

  다당류는 단당류들의 글리코시드 결합에 의해 생성된다. 2개의 단당 분자는 O-당화결합이라는 되는 화합물을 당화물(glycoside)이라고 부른다. ... 음식물이 소화관을 지나는 동안 소화샘에서 비된 침, 위액, 이자액 등에 들어있는 소화효소의 작용에 의해 탄수화물은 단당류로 분해된다. ... 반면에 물엿은으며, 침전물이 생성되었다, 이를 통해 물엿과 우유에서 베네딕트 반응이 일어났으며, 각 용액 안에는 환원당이 존재함을 알 수 있다.1) 물엿물엿의 주성분은 말토스(엿당)

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.10

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  식품가공학 요점정리

  낮다 낮다 작다정제포도당분말포도당고형포도당액상포도당물엿가루물엿 작다 높다 높다 크다① 포도당- 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성- 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소 ... , 과일 및 채소 효소 사용 / 고순도 포도당 제조② 물엿: 호정, 맥아당, 포도당의 혼합물- 맥아엿 (dextrin, 맥아당 주성분)* 적온 14~18˚C* 특징녹맥아: 생맥아단맥아 ... : 적절한 효소력, 전분 / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  기능성식품 소재 리포트(매실 추출물을 중심으로)

  이때 익힌 쌀과 엿기름액은 1 : 2~3의 부피비율로 혼합한다. 당화과정에서 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물은 체를 이용하여 고형물을 걸러내어 당화액을 얻는다. ... 다음으로 호화된 쌀을 당화시킨다. 당화과정을 위해 엿기름액을 준비한다. 엿기름액은 엿기름과 물을 1: 8~10의 중량비율로 혼합한 후 고운 체에 걸러서 용기에 담는다. ... 가령, 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물을 보자기에 넣고 짜서 당화액을 얻을 수 있다. 당화액은 가열하여 농축하여 농축당화액을 만든다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19

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  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  첨가 효소 액화: α-amylase(물엿),당화: β-amylase(식혜) glucoamylase:포도당제조된장이 숙성된 뒤에 신맛이 나는 이유 3가지: 소금을 적게 넣었을 ... 단백질에 소량의 묽은 염류 첨가 시 용해도 증가염석:단백실에 다량의 염류 첨가 시 용해도 감소하여 침전글리신등전점곡선이온식B: +(NH3)(CH2)COOHD: (NH2)(CH2)COO물엿의 ... (코오지 곰팡이가 생산하는 주된 효소)쌀코오지: Aspergillus Niger, Aspergillus oryzae

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

  오더가 많으면 UP, 적으면 DOWN(주말)[ 당화 효소 보충 자료 ]1) a-아밀라아제(Liquozyme Supra의 효소명이며 저당물엿 당화에 쓰임): 전분의 글루코스 사슬을 규칙성 ... (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리[ 액화 ]- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조- 정의 : 전분 a-1,4-glycoside ... (내열성) 증대, 2m2 탱크에 하루 3포(75kg) 사용 -> 3~4% 용액- 액화효소를 제외하고 나머지 효소는 원래 냉장보관해야한다.- 감수(Bx 5이하의 물) : 전분유의 Be

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  아밀라아제의 사용 및 응용, 사용용도a-amylase는 양조용, 녹말의 당화, 물엿의 생산이나 섬유 공업에 있어서의 호발용으로 사용되고, B-amylase는 녹말부터 물엿이나 말토오스를 ... 음식물이 위장으로 내려가서 위산과 혼합될 때까지는 아밀라아제(amylase)가 계속 작용한다.2) 위내 소화위벽에서 분비되는 위액 중에서 탄수화물의 소화효소가 함유되어 있지 않다. ... 발효 등의 과정을 거쳐서 막걸리를 만들 수 있다.2) 고추장제조과정 중 amylase에 의한 당화작용으로 탄수화물에서 생성된 당류의 단맛, protease의 단백질 분해작용으로 생성된

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  (온도가 너무 높으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지지 않는다.)(4) 섞기고춧가루, 메주가루, 소금을 쌀죽에 넣어 잘 섞어준다.(5) 저장 및 숙성담근 고추장을 30 ... 접종→담금→숙성→혼합→살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3) 엿기름(malt)엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 ... 엿기름에 들어있는 아밀 100g)② Stainless bowl에 담은 채로 약 3시간 침치(soaking)한다.(3) 호화 및 당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  분해되기 때문에▶과채류의 블랜칭하는 목적(데치기)-산화효소의 불활성화-부피감소-박피용이-외관, 맛, 변화 방지-변색 및 변질 방지-기포제거-이미,이취제거▶복발효주-전분질을 당화효소로 ... 이정도까지 분해되면 D.E가 92~93이다▶물엿의 끈기-덱스트린(10~20%)과 맥아당(50~60%)의 혼합물로 물엿의 끈기는 덱스트린 함량에 좌우된다▶사이클덱스트린(cyclodextrin ... 보리보다 1.5배 강력하여 식혜나 물엿 제조에 사용된다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  탄수화물 구조 및 특성

  약26%정도, 옥수수당에는 약4% 들어있음- 체내에서 전분의 중간 소화산물이며 완전 소화되면 두분자의 포도당을 생성- 식혜: 엿기름을 넣어 흰밥을 당화시켜서 만듦 → 엿기름의 디아스타아제가 ... 단맛은 자당의 40~60%- 일반식품에 널리 분포되어 있는데, 특히 발아중인 곡류에 다량함유.: 곡식의 싹, 엿기름, 당화한 곡류와 곡류제품, 우유와맥주등에 함유: 옥수수 시럽에는 ... 일종, 유당을 포도당과갈락토스로 분해하는 효소)가 부족하면 유당불내증에 걸림: 발효유나 유당제거유를 먹어야 함- 물에 잘 녹지 않으며 위에서 발효되기 어렵고 따라서 위 자극이 적음

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08

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  방송통신대학교 출석수업 과제물 기초영양학 레포트 액상과당 영양 문제 이당류

  또한 간에서 대사되어 간에서 분해된 과당이 지방산으로 전환, 지방간이 되며 최종 당화산물인 혈액 속 염증 물질을 만들어 심뇌혈관 질환을 유발한다. ... 출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 기초영양학학 번 :성 명 :강 의 실 : 서울지역대학(서부학습센터)연 락 처 :________________________ ... (1→4락토스(젖당,유당)갈락토스+과당락테이스β(1→4)말토스(엿당,맥아당)포도당+포도당말테이스α(1→4)트레할로스포도당+포도당트레할레이스α(1→1)α셀로비오스포도당+포도당셀룰로스)

  방송통신대 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.10.14

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀의 당화액은 제조해 사용하였다. ... (물엿, Namyeongfood Co., Ltd., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법1. ... 숙성과정중에 효모춧가루, Geumsonggaruchonfood, Chilgok, Korea), 메주가루(메주가루, Sungjinfoods, Gwangju, Korea) 천일염, 물엿

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  임상화학 실험 레포트(당 분해 실험_연세대 형식 )

  이를 통해 결과값을 판독할 떄, 혈당이 200 mg/dL이상 솟으면 당뇨병으로 판정하게 된다.(2) HbA1c검사(당화혈색소 검사)이 검사는 3개월간 평균 혈당을 평가하는 검사로 혈당 ... 검사 결과 값이 6.5% 이상이면 당뇨병으로 판정된다.(3) Fructosamine 검사이는 2~3주간 평균 혈당을 평가하는 검사로 혈액속 포도당과 혈청 단백질이 결합된 생성물(fructosamine ... ) 검사를 통해 혈당을 검사한다.1-3. glucose 측정법크게 축합법과 효소법으로 구분되며 축합법으로 O-toluidine 법이 있고 효소법으로는 Hexokinase 법, GOD-POD

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.26

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  당화 이러한 원리를 이용한 것이 식혜 , 물엿 , 시럽 노화 변성전분 특정한 목적에 맞는 식품가공에 이용하기 편리하도록 변성전분 만듦 . 다양하게 이용가능 . ... 호정화 이러한 원리를 이용한 것이 미숫가루 , 뻥튀기 등이 있다 .First Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 전분이 당화효소나 산에 의해 가수분해되어 ... 호화된 알파전분의 젤이 식으면 아밀로오스 분자 간 결합 전분을 물리적 , 화학적 , 효소적으로 다양하게 이용 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  엿기름과 누룩의 차이- 누룩 : 다양한 곡류를 사용하는데 대개 밀기울을 반죽하고 성형하여 주류제조에 필요한 효소류 가 생성된 것.- 엿기름 : 보리에 싹물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로 ... (전분-효소-당-효모-알코올)병행 : 누룩을 이용해 당화발효와 알코올 발효과정이 동시에 진행되도록 하는 과정(전분-효소, 효모-당에서 알코올)* 이러한 발효관리의 주 목적은 28~ ... 맥주의 상면발효, 하면발효 차이- 맥주 : 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올 발효 작용과 일다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  (한국문화자원의이해2) 한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원 중 국악, 놀이, 다례, 민속극, 전통음식 중 하나를 체험한 후

  먼저 살펴볼 것은 엿이다.엿은 곡류 혹은 감자류의 전분질 원료나 혹은 이 원료에서 추출된 전분에 물을 섞고 뜨겁게 만든 다음 당화 시켜 만드는 간식이다. ... 덕분에 엿기름이라는 복잡한 방법 대신 미생물로부터 얻은 효소를 사용하는 것일 테지만 이런 생각을 하면 나는 괜히 마음 한구석이 씁쓸해진다. ... 찹쌀엿, 맵쌀엿, 옥수수시럽, 맥아엿, 강엿, 물엿…등등 으로 말이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.05

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  Result< 고추장 제조 >① 세척② 소금물 제조 (물 345ml + 소금 100g)③ 맥아가루 250g고춧가루 185g찹쌀가루 150g메주가루 200g④ 혼합⑤ 소금물 혼합⑥ 물엿 ... 여과 → 메주가루 100g → 고춧가루 185g → 조청 또는 물엿 310g → 혼합 → 소금 100g → 혼합 → 발효 및 숙성(장독 또는 PET통 등)< 실험 방법 >① 소금물을 ... Method< 일반적 제조공정 >맥아마쇄(가루)345g (또는 물 450ml) → 혼합/정치 → 맥아즙 여과 → 찹쌀 분쇄 → 찹쌀가루 100g 첨가 → 당화(60℃*60min) →

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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