마늘에서 가장 주된 sulfur compound는 alliin인데, 생마늘이 잘리거나 부서지면 alliinase가 방출되고, alliin이 allicin으로 전환된다. ... 실제로 쥐에게 aqueous garlic extract(AGE)을 투여한 결과 간의 glutathione(GSH, 항산화 물질) 수치가 증가한 연구결과가 있다(Figure 3).3) ... different stages of cancer progression.Fig. 3 - GSH and MDA after administration of aqueous garlic extract