"CCP공정별기록지작성법" 검색결과 1-20 / 116건

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  CCP 공정별 기록지 작성법(HACCP관리특론) PPT, 파워포인트, 프리젠테이션

  CCP 공정별 기록지 작성법 과목 : HACCP 관리특론Ⅰ. ... CCP 기록지 작성 방법 식단예시 기장밥 , 육개장 , 생선전 , 시금치 나물 , 배추김치 , 방울토마토CCP1 작성 ( 식단의 구성 ) # CCP1 기록지# CCP1 기록지CCP1 ... CCP7 작성 ( 운반 , 배식과정 ) # CCP 기록지CCP 7A 기록지 ( 단독조리 : 식당배식 ) 의 경우CCP 7A 기록지 ( 단독조리 : 교실배식 ) 의 경우8.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.02.18

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  HACCP(해썹)의 개념 및 역사, 7원칙 12단계 과제, 레포트, 보고서 A+

  다음으로 HACCP 계획의 검증 방법은 위해요소 분석결과와 관리방법, CCP의 선정, 모니터링 활동, 개선조치 및 기록관리 검토를 포함한다. ... CCP의 검증에서는 실제생산라인에서 도출된 위해요소별로 원료, 반제품, 완제품 등을 대상으로 하는 공정 평가자료를 바탕으로 CCP를 설정하였는가, CCP에서 관리되는 위해요소가 더 ... 모니터링 체계는 각 원료와 공정별로 가장 적합한 모니터링 절차 파악, 모니터링 항목 결정, 모니터링 위치/지점, 방법 결정, 모니터링 주기(빈도) 결정, 모니터링 결과를 기록할 서식

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.12 | 수정일 2024.03.26

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  학교급식 위생관리

  중 시간대별로 관리해야 할 CCP, CCP 별 모니터링 결과 기록유지에 대한 작성 요령을 상세하게 기술하고 있습니다. ... CCP의 관리는 급식 제공에 부적절한 식단이 없는지, 조리 후 공정이 올바른지를 관리합니다. ... 학교급식 위생관리학교급식 위생관리는 HACCP 시스템에서 제시하는 CCP를 매일 기록하며 급식 시설 일일 위생 안전 점검을 실시하고, 종사자의 건강 상태를 확인하는 등 위생적이고 안전한

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.11

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  단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

  공정관리(3) CCP3 : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정(6) 검증후 개선조치3) ccp관리 기록지2. ... 식품접촉 표면 세척 및 소독이상 없음해당사항 없음확인 내용3)CCP기록지확인자월 일CCP2잠재적으로위 험 한 식단의공정관리식가 공정확인 및 점검- 잠재적으로 위험한 식품은 배식직전 ... 1시간30분 이내에 마지막 조리공정이 완료되어야 한다.- 공정관리는 조리횟수에 따른 조리완료시간과 배식시작시간을 표시한다개 선 조 치- 정해진 시간에 작업을 수행하지 못할 경우, 실제로

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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  7원칙 12절차 정리

  ·검증방법-기록검토-CCP기록지 등 기준서 등 서류-불만 및 회수원인 해석-자료조사-현장조사-시험·검사-원료, 공정품, 완제품의 시험, 분석-검사, 모니터링장비 검교정12. ... 규격-법적규격(식품공전 상 규격)과 자사규격(식품원료, 공정 등에서 심각성 높은위해요소 및 실제 발생되는 위해요소)로 분류하여 작성-성상은 해당식품의 기본특성(예: 액상, 고상 등 ... 2)CCP를 관리할 수 있는가?3)한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증이 효과적인가?-관리기준1)어떤 기준이 잘못 정해졌는가?(개선 유뮤)2)효과성이 있는가?

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [식품위생, 한눈에 들어오는 깔끔한 정리] HACCP 핵심정리

  기록의 완전성 및 정확성 등 자격 있는 사람의 검토여부- 검사 및 모한 노력과 신뢰를 증빙하는 중요한 자료- 실시간 내용을 사실적으로 정확히 기록- 모니터링 결과치, 점검표 등 기록지 ... 가공처리⑤ 금속이물검출공정, 여과공정- CCP 번호 부여 방법 : CCP-2BCP- 2 : CCP의 순서- B : 생물학적 위해요소 / P : 물리적 위해요소ex) CCP-1B : ... CCP결정도 : 선행요건 프로그램 관리, 위해관리를 위한 예방조치 방법, 공정안전성, 발생가능성 감소, 오염수준, 위해제거 및 감소 여부 판단- CCP가 될 수 있는 공정① 냉각공정

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  [A+레포트] 식품위생학 HACCP PPT자료

  용도 확인 공정 흐름도 작성 공정 흐름도 현장확인 준비 단계소제목을 적어주세요 7 원칙 12 절차 중요관리점 (CCP) 결정 CCP 한계기준 설정 CCP 모니터링 체계확립 개선조치 ... : 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리 잠재적으로 위험한 식단의 공정을 확인 점검한다 잠재적으로 위험한 식단은 가급적 배식에 가까운 시간에 작업을 하여 완료한다 조리과정 , 특히 혼합시각과 ... 이에 식품의약품안전처는 지난 6 년간 식품위생법을 위반한 674 건에 대해서 시정명령을 내렸다 .

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.10 | 수정일 2020.08.31

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  단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.

  식품접촉 표면 세척 및 소독이상 없음해당사항 없음확인 내용3)CCP기록지확인자월 일CCP2잠재적으로위 험 한 식단의공정관리식단명조리자 성 명공정관리공정확인변경시사유점CCP1식단의구 ... : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정(6) 검증후 개선조치3) ccp관리 기록지3. ... 절차 8기록유지2) CCP(중요관리점)란, 파악한 위해요소를 식품조리과정 중에 제거?방지 또는 안전한 수준이하로 감소시킬 수 있는 단계ㆍ처리ㆍ공정을 말한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  교육내용, 참석자, 불참자 등을 확인하고 그 내용을 위생교육일지에 기록한다(전희정, 2018).일지 작성 시 교육실시시간과 내적이다. ... 재료는 사용하지 않는다.③ 개선조치식단을 변경하거나 조리법을 변경하도록 한다.(2) CCP2 재료 저장관리① 위해요소ㆍ재료의 오염 및 미생물 증식 위험② 한계기준재료 보관 중에 온도나 ... 대한 정보도 이용될 수 있다(식품안전처, 2017).이러한 정보는 위해요소와 관련된 목록 작성 전문 서적, 전문가의 조언, 생산공정의 기본자료 등 여러 조건을 고려해야 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  작성절차 5공정흐름도의 현장확인절차 6위해분석(원칙 1)절차 7중요관리점(CCP)의 결정(원칙 2)절차 8각 CCP에 대한 관리기준 설정(원칙 3)절차 9각 CCP에 대한 모니터링 ... ) 반죽법 결정 : 제품의 성격에 맞는 반죽 방법을 결정2) 배합표 작성 : 과자 반죽은 고형 물질과 수분과의 균형으로 배합을 결정3) 재료 계량 : 미리 작성한 배합표에 따라 재료의 ... 방법 설정(원칙 4)절차 10개선조치의 설정(원칙 5)절차 11검증방법의 설정(원칙 6)절차 12문서화 및 기록 유지방법 설정(원칙 7)(3) 제조물 책임법1) 정의 : 물품을 제조하거나

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

  및 문서작성 규정의 설정 : 제조과정이 관리되고 있었다는 것을 입증할 수 있는 모니터링의 결과를 기록하는 것이다. ... , 고객요구사항, 공정 및 제품요구사항, 발생 가능한 위해를 파악하여 선행요건(PRP) 및 중점관리점(CCP)에 대한 관리기준을 수립하여 실행하여야 한다. ... 전과정기록 및 기록사항 보존 ]농경지 : 토양, 수질, 대기오염지 제외환경 : 생태 경관 등 고려파종 : GMO 등 종자의 기원 명확히 표기토양 : 경운은 환경을 고려해 최소화병,해충관리

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  푸드마케팅4공통 식품표시되는 농식품국가인증마크10종 선정하고 식품안전관리인증기준HACCP마크있는 가공식품신선편이농산물1종 선택설명하시오0k

  결과기록을 조사함으로써 평상시의 위생관리, 공정관리상태를 알 수 있게 된다. ... 또한 종래는 최종제품의 검사에 의존한 안전성 확보를 도모하여 왔으나 HACCP제도에서는 공정관리, 특히 CCP 관리상태를 점검하면 되는 것이다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점 ... (식품산업진흥법 제 22조 및 동법시행령 제29조)10) 한국식품명인제도전통식품의 계승, 발전과 가공기능인의 명예를 인정하고 보호, 육성하기 위해 만들어진 제도로써 지정된 전통식품과

  방송통신대 | 9페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29

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  대구,경북출석 영양과건강출석과제물

  관리기준서를 작성하여 종업원이 준수하도록 시행하고 이에 대한 기록을 보관? ... 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 사전에 파악하고 CCP(중요관리점)는 유해요소를 예방,제어 또는 허용수준으로 감소시킬수 있는 공정이나 단계를 중점 ... 해썹( HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 유구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조?가공?

  방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  검수 담당 종사자는 식품 위생검사/관리법 주기적 교육 실시 = 0 물품 수량, 품질 확인 물품 인수, 반품 인수물픔 입고 검수에 관한 기록, 문서 정리 1) 청결한 복장, 위생장갑 ... 세척 및 소독 일정표 작성하여 진행한다. ... ) 설정)작업관리는 작업을 능률적이고 효과적으로 수행하기 위한 여러 가지 관리업무로 작업자들이 행하는 작업공정을 주요 관심대상으로 연구하는 관리 분야이다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  HACCP 및 실습 핵심정리노트

  작업장 내에서 해충이나 설치류 등의 구제를 실시할 경우에는 정해진 위생수칙에 따라 공정이나 식품의 안전성에 영향을 주지 않는 범위 내에서 적절한 보호조치를 취한 후 실시하며(기구에 ... HACCP 제도의 관리계획1)HACCP 관리계획(HACCP plan) 정의-HACCP 적용원칙(7원칙)에 따라 공정관리에 적합하도록 작성된 문서나 도표 또는 계획을 말함2)HACCP ... HACCP 관리를 위한 12절차의 법적 근거1-1.

  시험자료 | 32페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  위해물질이 해당 식품에 혼입·오염되는 것 사전방지- 국내 HACCP 제도 : 최초 1995년 식육햄류, 식육소시지HACCP 준비 5단계팀구성→제품기술파악(정보)→제품용도확인→작업공정흐름도작성 ... →작업흐름도확인(실사)원칙1 : 위해요소 분석원칙2 : 중요관리점결정원칙3 : CCP한계기준설정(허용범위설정)원칙4 : CCP모니터링방법설정원칙5 : 개선조치의 설정원칙6 : 검증방법 ... 설정원칙7 : 문서화 및 기록 유지 방법 설정(Recall관련)◈ 급식작업 관리1.

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  환경친화형농업 중간과제물

  )3단계: 용도(제품용도 확인)4단계: 공정도(제조공정도 및 작업장평면도 작성)5단계: 현장확인(제조공정 현장일치 확인)6단계: 위해분석(위해요소 분석) - 원칙 17단계: 중요관리점 ... 발생가능한 병원성미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석을 의미하며 중요관리점(CCP)은 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리하는 ... 특히 코로나19로 혼란스러운 시국을 보내고 있는 요즘 안전한 먹거리에 대한 관심이 날로 높아지고 있다.

  방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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  위생사 필기 정리

  → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장 확인위해요소 분석 → 중요관리점 CCP 결정 → CCP 한계기준 설정 → CCP 모니터링 체계 확립 → 개선 조치 방법 수립 ... 검역소 설치(3) 근세 (여명기, 요람기)공중보건의 사상이 싹틈스웨덴 : 1749년 최초의 국세조사영국 : 1848년 최초의 공중보건법 제정(4) 근대 (확립기)예방의학적 사상Pasteur ... → 검증 절차·방법 수립 → 문서화·기록유지 방법 설정★ 살충제에 대한 곤충의 저항성(1) 저항성대다수의 해충을 치사시킬 수 있는 농도에서 대다수가 생존할 수 있는 능력이 발달됨선천적인

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  (환경친화형농업) 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오

  이는 먼저 팀을 구성하고 제품설명서를 작성하는 것부터 시작한다. 그 다음에는 제품의 용도를 확인해야 하고 제조공정도와 작업장평면도를 작성해야 한다. ... 그 다음으로는 제조공정 현장일지를 확인해야 한다. 그 뒤는 위해요소를 분석해야 하고 CCP를 결정해야 한다. 그 다음에는 한계기준을 설정해야 하며 모니터링 체계를 확립해야 한다. ... 식품위생법 제48조에는 식품제조기업체와 외식업체의 안전관리를 강화하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  제품설명서 작성3. 용도 확인4. 공정흐름도 작성5. 공정흐름도 현장확인*HACCP 7원칙1. 위해요소 분석2. 중요관리점(CCP)결정3. 한계기준(CL)결정4. ... ): 부식성이 있고 유기물질이 존재하면 결합하여 소독력이 낮아진다-제4급암모늄 화합물(Quats): 독성이 적고 색 냄새가 없으며 열이나 pH 유기물에 대한 안전성이 높지만 그람 음성균과 ... 문서화 및 기록유지*대장균의 생리학적 특성-lactose 발효, indole(+), methyl red(+),VP test(-)*용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분-toluene

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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