"CCP 기록지 작성법" 검색결과 1-20 / 129건

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  CCP 공정별 기록지 작성법(HACCP관리특론) PPT, 파워포인트, 프리젠테이션

  CCP 공정별 기록지 작성법 과목 : HACCP 관리특론Ⅰ. ... CCP 기록지 작성 방법 식단예시 기장밥 , 육개장 , 생선전 , 시금치 나물 , 배추김치 , 방울토마토CCP1 작성 ( 식단의 구성 ) # CCP1 기록지# CCP1 기록지CCP1 ... CCP7 작성 ( 운반 , 배식과정 ) # CCP 기록지CCP 7A 기록지 ( 단독조리 : 식당배식 ) 의 경우CCP 7A 기록지 ( 단독조리 : 교실배식 ) 의 경우8.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.02.18

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  HACCP(해썹)의 개념 및 역사, 7원칙 12단계 과제, 레포트, 보고서 A+

  다음으로 HACCP 계획의 검증 방법은 위해요소 분석결과와 관리방법, CCP의 선정, 모니터링 활동, 개선조치 및 기록관리 검토를 포함한다. ... HACCP의 개념HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 ‘해썹’이라 부르며 식품위생법에서는 ‘식품안전관리인증기준’이라 명시되어 ... 또한 모니터링 결과에 대한 기록은 예/아니오 또는 적합/부적합 등이 아닌, 실제로 모니터링 한 결과를 정확한 수치로 기록해야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.12 | 수정일 2024.03.26

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  학교급식 위생관리

  중 시간대별로 관리해야 할 CCP, CCP 별 모니터링 결과 기록유지에 대한 작성 요령을 상세하게 기술하고 있습니다. ... 학교급식 위생관리학교급식 위생관리는 HACCP 시스템에서 제시하는 CCP를 매일 기록하며 급식 시설 일일 위생 안전 점검을 실시하고, 종사자의 건강 상태를 확인하는 등 위생적이고 안전한 ... 식품의 원산지, 포장 상태, 식품 온도, 유통기함 등을 확인하는 과정을 거칩니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.11

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  단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

  공정관리(3) CCP3 : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정(6) 검증후 개선조치3) ccp관리 기록지2. ... 식품접촉 표면 세척 및 소독이상 없음해당사항 없음확인 내용3)CCP기록지확인자월 일CCP2잠재적으로위 험 한 식단의공정관리식가 공정확인 및 점검- 잠재적으로 위험한 식품은 배식직전 ... 수돗물이나 먹는물 관리법 제5조의 규

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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  7원칙 12절차 정리

  ·검증방법-기록검토-CCP기록지 등 기준서 등 서류-불만 및 회수원인 해석-자료조사-현장조사-시험·검사-원료, 공정품, 완제품의 시험, 분석-검사, 모니터링장비 검교정12. ... 2)CCP를 관리할 수 있는가?3)한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증이 효과적인가?-관리기준1)어떤 기준이 잘못 정해졌는가?(개선 유뮤)2)효과성이 있는가? ... 수립 등 추적성 확보·기록의 원칙-읽기 쉽고, 이해하기 쉽게 작성-사실대로 정확하게 현장에서 기록-주요 요점을 명확하게 표현-연필로 작성하지 않음-기록의 작성자, 일시, 서명 등을

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [식품위생, 한눈에 들어오는 깔끔한 정리] HACCP 핵심정리

  기록의 완전성 및 정확성 등 자격 있는 사람의 검토여부- 검사 및 모한 노력과 신뢰를 증빙하는 중요한 자료- 실시간 내용을 사실적으로 정확히 기록- 모니터링 결과치, 점검표 등 기록지 ... (3) 한계기준 설정- 자격 지닌 人 : CCP 관리와 관련된 장비와 절차에 전문지식이 있어야 하며, CCP와 같은 특정요소를 규명, 모니터링 기록 문서화- 각 CC 사전 차단(물리적 ... 번호 부여 방법 : CCP-2BCP- 2 : CCP의 순서- B : 생물학적 위해요소 / P : 물리적 위해요소ex) CCP-1B : 생물학적 위해요소가 문제가 되는 첫 번째 CCP

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  [A+레포트] 식품위생학 HACCP PPT자료

  용도 확인 공정 흐름도 작성 공정 흐름도 현장확인 준비 단계소제목을 적어주세요 7 원칙 12 절차 중요관리점 (CCP) 결정 CCP 한계기준 설정 CCP 모니터링 체계확립 개선조치 ... 이에 식품의약품안전처는 지난 6 년간 식품위생법을 위반한 674 건에 대해서 시정명령을 내렸다 . ... 가공업 , 건강기능식품 및 식품첨가물제조업 , 식품접객 및 집단급식소등 식품의 제조 가공 유통 외식 급식의 모든 분야에 적용 축산물 식품 HACCP 은 크게 축산물과 식품으로 나뉘어져

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.10 | 수정일 2020.08.31

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  단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.

  : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정(6) 검증후 개선조치3) ccp관리 기록지3. ... 식품접촉 표면 세척 및 소독이상 없음해당사항 없음확인 내용3)CCP기록지확인자월 일CCP2잠재적으로위 험 한 식단의공정관리식단명조리자 성 명공정관리공정확인변경시사유점CCP1식단의구 ... 병원성대장균의 감염증은 일반적으로 취학기 이상의 아동에서 산발적으로 일어나는 예가 많고, 성인의 경우후 잘못된 화장지 사용법 등이 있으며 ,주로 증상으로는 구토, 구역, 복통, 설사

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  교육내용, 참석자, 불참자 등을 확인하고 그 내용을 위생교육일지에 기록한다(전희정, 2018).일지 작성 시 교육실시시간과 내적이다. ... 재료는 사용하지 않는다.③ 개선조치식단을 변경하거나 조리법을 변경하도록 한다.(2) CCP2 재료 저장관리① 위해요소ㆍ재료의 오염 및 미생물 증식 위험② 한계기준재료 보관 중에 온도나 ... 주관식형:※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  검수 담당 종사자는 식품 위생검사/관리법 주기적 교육 실시 = 0 물품 수량, 품질 확인 물품 인수, 반품 인수물픔 입고 검수에 관한 기록, 문서 정리 1) 청결한 복장, 위생장갑 ... 세척 및 소독 일정표 작성하여 진행한다. ... 조리 종료 후 1시간 내에 급식하도록 하며, 적온이 유지되도록 보온, 보냉 장비를 사용한다.4, 조리종사자의 위생관리 대책① 건강진단.조리종사자는 식품위생법에 따라 연 1회 건강진단을

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  CCP-4B점검기록지(냉동보관)(어류및연체류HACCP)

  CCP-4B 모니터링 기록지[냉동 보관]결재작 성승 인담당자담당자일 자2022 년 월 일 ( )허용한계치① 냉동고온도관리 : -18℃이하② 냉동시간 : 13~15시간③ 제품품온 : ... -15℃이하감시방법① 주기- 입고 시 냉동고 내부온도 확인(2시간마다)- 다음 날 오전 내부온도 확인- 퇴근 전, 출근 후 제품 품온확인② 작성자 : 모상문③ 방 법- 냉동고에 표시되는 ... 온도를 확인하여 기록한다.- 탐침온도계를 이용하여 제품의 품온을 측정한다.- 온도 관리담당자는 온도를 확인하고 HACCP 팀장의 승인 후 보관한다.구 분점검시각냉동(-18℃이하)구

  서식 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.20 | 수정일 2023.03.22

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  식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

  및 문서작성 규정의 설정 : 제조과정이 관리되고 있었다는 것을 입증할 수 있는 모니터링의 결과를 기록하는 것이다. ... 전과정기록 및 기록사항 보존 ]농경지 : 토양, 수질, 대기오염지 제외환경 : 생태 경관 등 고려파종 : GMO 등 종자의 기원 명확히 표기토양 : 경운은 환경을 고려해 최소화병,해충관리 ... 개선조치에 관한 기록을 유지하는 것이다. 실수의 재발 방지를 위해서 무엇이 왜 발생했는지 기록하는 것이 중요하다.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  학교급식 조리원 교육자료

  쇼크 발생시① 출혈시 지혈시키고 골절시 부목을 댄다.② 그림과 같은 자세로 안정시킨다.③ 환자관찰 중 호흡이 멎거나 맥박이 느껴지지 않으면인공호흡법, 심폐소생법 실시2023년 7월 ... 냉장.냉동고 온도 관리(작성자 : 실제 확인자)- 출근 후(08:00~08:10), 퇴근 전(15:30 - 14:00) 2회 기록 : 확인된 온도가 기준에 벗어난 경우 보고- 개선조치 ... 운반 및 배식과정(단독조리 : 교실배식)(작성자 : 담당자)- 음식제조 완료시간이란: 튀김음식 첫 batch를 꺼낸 시간 기록 - 이 시각에서 2시간 이내에 급식이 완료(- 기준온도

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  (원칙 4)절차 10개선조치의 설정(원칙 5)절차 11검증방법의 설정(원칙 6)절차 12문서화 및 기록 유지방법 설정(원칙 7)(3) 제조물 책임법1) 정의 : 물품을 제조하거나 가공한 ... 5공정흐름도의 현장확인절차 6위해분석(원칙 1)절차 7중요관리점(CCP)의 결정(원칙 2)절차 8각 CCP에 대한 관리기준 설정(원칙 3)절차 9각 CCP에 대한 모니터링 방법 설정 ... 결정 : 제품의 성격에 맞는 반죽 방법을 결정2) 배합표 작성 : 과자 반죽은 고형 물질과 수분과의 균형으로 배합을 결정3) 재료 계량 : 미리 작성한 배합표에 따라 재료의 무게를

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  푸드마케팅4공통 식품표시되는 농식품국가인증마크10종 선정하고 식품안전관리인증기준HACCP마크있는 가공식품신선편이농산물1종 선택설명하시오0k

  결과기록을 조사함으로써 평상시의 위생관리, 공정관리상태를 알 수 있게 된다. ... (식품산업진흥법 제 22조 및 동법시행령 제29조)10) 한국식품명인제도전통식품의 계승, 발전과 가공기능인의 명예를 인정하고 보호, 육성하기 위해 만들어진 제도로써 지정된 전통식품과 ... (CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 그 위해요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을

  방송통신대 | 9페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29

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  대구,경북출석 영양과건강출석과제물

  관리기준서를 작성하여 종업원이 준수하도록 시행하고 이에 대한 기록을 보관? ... 해썹( HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 유구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조?가공? ... 가공단계부터 판매단계까지 각 단계별로 이력추적정보를 기록?

  방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  →작업흐름도확인(실사)원칙1 : 위해요소 분석원칙2 : 중요관리점결정원칙3 : CCP한계기준설정(허용범위설정)원칙4 : CCP모니터링방법설정원칙5 : 개선조치의 설정원칙6 : 검증방법 ... 설정원칙7 : 문서화 및 기록 유지 방법 설정(Recall관련)◈ 급식작업 관리1. ... - 연중 무휴로 1일 3식 생산, 위생적 안전한 식사 제공- 단체급식 중 생산수요 가장 다양, 예산 파악 어려움∴ 병원급식의 식수 인원 파악은 1日 입원환자수에 의해 결정⑷ 사회복지시설

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  HACCP 및 실습 핵심정리노트

  HACCP 관리를 위한 12절차의 법적 근거1-1. ... 작업장 내에서 해충이나 설치류 등의 구제를 실시할 경우에는 정해진 위생수칙에 따라 공정이나 식품의 안전성에 영향을 주지 않는 범위 내에서 적절한 보호조치를 취한 후 실시하며(기구에 ... 대한 기록의 개발 및 유지가 요구됨-가장 좋은 기록유지체계는 필요한 기록내용을 알기 쉽고 단순하게 통합한것-HACCP 계획일람표 양식에 따라 일목요연하게 도표화하여 기록·관리해야함-이렇게

  시험자료 | 32페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  위생사 필기 정리

  → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장 확인위해요소 분석 → 중요관리점 CCP 결정 → CCP 한계기준 설정 → CCP 모니터링 체계 확립 → 개선 조치 방법 수립 ... 검역소 설치(3) 근세 (여명기, 요람기)공중보건의 사상이 싹틈스웨덴 : 1749년 최초의 국세조사영국 : 1848년 최초의 공중보건법 제정(4) 근대 (확립기)예방의학적 사상Pasteur ... → 검증 절차·방법 수립 → 문서화·기록유지 방법 설정★ 살충제에 대한 곤충의 저항성(1) 저항성대다수의 해충을 치사시킬 수 있는 농도에서 대다수가 생존할 수 있는 능력이 발달됨선천적인

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  [추천]중등 비교과(영양) 임용고시 핵심요약본(다수출제)

  조사대상자가 섭취하는 음식의 종류와 양을 주로 3,5,7일 기간으로 작성하는 개인식사조사방법? 식사기록법+식사기록법의 장,단점? 장점-기억에 의한 오차를 줄인다. ... CCP1.검수의 한계기준? 냉장식품, 전처리 농산물은 10℃이하, 생선 및 육류는 5℃이하, 냉동식품은 냉동상태를 유지Q. 메뉴엔지니어링에서 메뉴믹스비율과 분류기준? ... 영양상담기술 중 ’전 식사기록이 제겐 바보 같고 의미가 없어 보여요‘라는 학생의 말에 명료화를 적용하여 답변하자면? 식사기록을 하는 것이 무슨 목적으로 하는지 모르겠단 의미죠?

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05 | 수정일 2023.08.28

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