"Polyphenoloxidase" 검색결과 1-20 / 83건

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  식품색소학, betalain 색소 학습레포트

  .- β-glucosidase : 배당체의 당 가수분해 → 색소 안정성 떨어짐polyphenoloxidase : 항산화물질 산화시켜 갈변 효소 생성 → 색소 안정성 떨어짐

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  실험 원리사과는 Polyphenoloxidase에 의한 갈변 반응으로, 사과 속에 퀘르세틴(quercetin), 클로로젠산(chlorogenic acid), 카페산(caffeic acid ... Polyphenoloxidase에 의한 갈변 반응 >감자는 Tyrosinase에 의한 갈변 반응으로 감자 등에 함유된 아미노산들(amino acids) 중의 하나인 tyrosine은

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [한눈에 딱! 보기좋게 정리한] 효소 핵심정리

  oxidoreductase): 수소 원자나 전자의 이동 또는 산소 원자를 기질에 첨가하는 반응을 촉매 ⇒ catalase (철이온 함유), peroxidase,cytochrome oxidase, polyphenoloxidase

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  browning 갈변ppt

  갈변과일, 야채, 조개 등이 공기에 노출되고 효소가 관여하여 색이 갈색으로 변하는 현상을 효소적 갈변이라고 한다.효소적 갈변효소적 갈변반응 이 진행되기 위해서는 활성이 있는 효소인 polyphenoloxidase

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.20

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  Glycine과 Lysine의 maillard 반응 실험

  이에 반해 PVPP 첨가 사과농축액의 경우 PPO(polyphenoloxidase) 활성이 가장 낮았고 폴리페놀 함량도 저장 초기값에서 상당히 감소함을 보였다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  산화 환원 효소① Phenolases효소적 갈변에 관여하는 효소들은 polyphenoloxidase, polyphenolase 또는 phenolase라고 부른다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  식품의 효소적 갈변반응

  갈변반응의 종류본론효소적 갈변반응의 원인 Polyphenoloxidase에 의한 갈변 Tyrosinase에 의한 갈변 효소적 갈변반응의 억제방법요약내용 요약 및 정리가공 식품의 색깔이 ... 갈변식품의 예식품의 예효소적 갈변반응 원인효소적 갈변반응 원인식물체에 절단, 상처, 동결세포가 공기 중에 노출식품자체의 효소에 의해 반응이 진행됨효소적 갈변반응효소적 갈변의 원인Polyphenoloxidase효소적

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  열처리 및 초고압 처리를 통한 감귤 및 사과주스의 Polyphenoloxdiase (PPO)와 Peroxidase (POD)의 불활성화 동역학 연구

  한국산업식품공학회 이원석, 김창남, 최성원, 허남윤, 박석준, 김병용, 백무열

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  The Effects of Vacuum Heating on the Functional Properties of Grape Juice

  한국산업식품공학회 Kashif Ghafoor, Yong Hee Choi

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

  갈변은 농산물이 조직 손상으로 인해 세포 내에 존재하는catechin, tyrosine과 같은 polyphenol 화합물이 polyphenoloxidase(PPO)의 작용으로 산화되어

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.04

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  식품의 색소변화

  원리- 사과의 자른 부분을 공기중에 방치하면 산화효소(Polyphenoloxidase)에 의해서Polyphenol 화합물이 산화되어 갈변물질을 생성- Polyphenoloxidase는 ... 고온에서 효소단백질이변성된다냉동채소, 채소 과일 통조림의 blanchingPH 조절Polyphenoloxidase(최적 5.8~6.8)와 ascor-binase(최적 5.6~6.0) ... 이 o-quinone은 자신도 산화적으로 중합하거나 공존하는아미노산류와 반응을 반복하여 흑갈색의 색소로 변화하여간다.- 여기서 Polyphenoloxidase는 diphenol 이상의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.10

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  효소에 의한 갈색화 반응

  대부분의 polyphenoloxidase는 두 개의 수산기(-OH) 중에서 하나의 수산기에 대하여 ortho 또는 para 위치에 수산기가 amino기(-NH2)로 치환된 화합물에 ... 한편polyphenoloxidase는 dihydroxyphenylalanine, pyrogallol, catechol, p-hydroxybenzene등에 특히 잘 작용한다고 한다.또한 ... 일반적으로 과실에서 추출된 polyphenoloxidase는 pH 5.0 ~7.0에서 최고의 활성을 가지며, pH가 낮은 과실은 산성 측에, 산이 적은 과실은 중성 가까이에 최적 pH가

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01 | 수정일 2021.04.06

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  산화되고 이것이 중합되어 갈색 물질을 만들기 때문이다.polyphenoloxidase 는 구리를 함유하고 있는 산화효소이다. ... 사과나 배를 깍아서 공기중에 방치할 때 갈색으로 변하는 것은 catechol 유도체인 chlorogenic acid와 polyphenoloxidase에 의하여 quinone 유도체로 ... 의한 갈변반응Polyphenoloxidase는 주로 O-diphenol 인 catechol 또는 그 유도체 등이 공기중의 산소 존재하에 quinone 또는 그 유도체로 산화하는 반응을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  품종이 많다.또한 서류 중 가장 많은 식물성 섬유질을 지니며, 얄라핀(jalapin)은 고구마 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 하얀 액체인데, 공기와 접촉하면 폴리페놀옥시다아제(polyphenoloxidase

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  천연염색 예비보고서

  .- 홍차추출색소 : 찻잎의 catechin이 polyphenoloxidase의 작용으로 산화하여 생성된 폴리페놀으로 theaflavin(차황소, 붉은색), thearubigin(차홍소

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.21

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  [일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

  의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다.1) Polyphenoloxidase에 의한 갈변반응① 갈변 반응의 메카니즘Polyphenoloxidase ... PPO(Polyphenoloxidase)의 경우 최적 pH는 일반적으로 5.8~6.8이다. ... 한편 polyphenoloxidase는 dihydroxyphenylalanine, pyrogallol, catechol, p-hydroxybenzene 등에 특히 잘 작용한다고 한다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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  [조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  식품에 있어서 효소적 갈변에는 폴리페놀화합물의 산화에 관여하는 폴리페놀옥시다아제(polyphenoloxidase)와 티록신(tyrosine)의 산화에 관여하는티로시나아제(ty양성분의

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  갈변이란

  따라서 polyphenoloxidase와 구별하여 monophenoloxidase라고도 한다.아미노산 중의 하나인 tyrosine은 tyrosinase의 존재하에 급속하게 산화되어 ... Tyrosinase에 의한 갈변 반응Tyrosinase는 분자 내에 구리를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용하므로 본질적으로 polyphenoloxidase와

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.12

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  효소에 의한 갈색화 반응

  따라서 폴리페놀오키시데이스(polyphenoloxidase)와 구별하여 모노페놀 오키시데이스(monophenoloxidase) 라고도 한다. ... ●효소에 의한 갈색화 반응 종류 - 폴리페놀 오키시데이스(polyphenoloxidase), 즉 다이페놀 오키시데이스 또는 폴리페놀레이스에 의한 갈색화 반응과 타이로시네이스(tyrosinase ... Tyrosinase 는 분자 내에 구리(Cu)를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용하므로 본질적으로 폴리페놀 오키시데이스(polyphenoloxidase

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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  [생화학실험]sulfite를 이용한 효소저해반응

  이와같은 갈색화반응은 상해를 받은 조직이 공기 중에 노출되면 그중의 phenol화합물이 갈색색소인 melanin으로 전환되기 때문이다.효소에 의한 갈색화 반응으로는① Polyphenoloxidase에 ... 중합Catechol(무색) + (O) → O-Benzoquinone → Melanin(암적색물질) (갈색물질)Tyrosinase는 Cu를 함유하고 있는 산화효소로 Polyphenoloxidase와 ... 항산화제, 효소/비효소 갈색화 반응 저해제로서 쓰인다. sulfite는 또한 포도주 제조에 있어서 발효공정에서의 microbe contamination을 조절하는 용도로 쓰이기도 한다.polyphenoloxidase

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

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