).- SSL(short shelf life) cook-chill, LSL(long shelf life) cook-chill급식기간이나 당일의 식단에 관계없이 미리 음식을 조리하여 ... cook-freeze system : 대량의 음식을 조리한 후 급속냉각시켜 -18~-23℃에서 장기저장 후 배식 직전에 재가열하여 제공하는 형태.음식의 생산과 소비가 분리되므로 생산을 ... Gregoire MB 1993)는 장점 때문에 서구에서는 많이 사용하고 있다.그러나 생산된 음식이 냉장저장 및 재가열 과정을 거쳐 배식되므로 시스템에 맞는 적합한 특별한 레시피 보정과 생산-급속냉각-냉장저장-재가열