"percent sag 전분" 검색결과 1-6 / 6건

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  [식품학 이론 및 실험] starch (첨가물이 전분의 호화와 겔화에 미치는 영향)

  이러한 이유를 통하여 percent sag은 겔화와 관계가 있고 측정된 값이 클수록 전분의 겔화가 잘 일어나지 못했음이 판단된다. ... 또한 전분을 가수분해 시키는 산의 첨가가 더 강한 작용을 한다는 것으로 판단된다.Percent sag를 측정한 결과 실험C는 27.54%, 실험B는 17.94%, 실험A는 4.06% ... Percent sag는 아래의 식을 이용하여 계산하였다.{용기`내에서의``높이`-`용기``밖에서의`높이} over {용기`내에서의`높이} *100(%)3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  Use a line spread※ Percent sag (%)=Result& Discussio같은 외부의 힘이 제거될 때는 다시 반고체의 겔로 되돌아간다.전분의 호화가 일어나면 전분의 ... : 호화온도, 외관, 점도 및 gel의 강도 비교 >전분 및 곡분의종류양 Tbsp온 도 (℃)외 관1gel의외 관2겉보기점도2Percent sag (%)호화개시최대점도옥수수전분17677clear ... 겉보기 점도와 percent sag를 알아본다.MaterialCorn starch, Rice starch, Potato starch, Cake flour, Water,All-pour

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교

  전분별 Percent sag(%)값을 비교해보면 도토리와 동부전분은 10%, 고구마전분은 3.8%가 나왔다.Percent sag(%)값은 틀 안에서 있을 때와 틀 밖에서의 높이의 차이를 ... 안에서의 높이가 낮아져 Percent sag(%)값이 낮게 나온 것 같다.Percent sag(%)값은 결국 관능성에도 영향을 미치게 된다. ... 로 측정한다.< -% sag측정 방법(Percent sag) >한쪽 끝이 뾰족한 가는 막대기로 묵을 종이컵에 담긴 상태로 막대가 기울어지지 않도록 주의하면 찔러 넣어 뾰족한 끝에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  농후제

  또한 적당한 크기의 컵에 담아 실온에서 24시간 방치한 다음 percent sag을 측정하여 gel의 강도를 비교한다.실험 2다음의 각 방법을 사용하여 화이트 소오스를 만들고 조직감의 ... 상하좌우의 평균을 내면 겉보기 점도가 구해진다. % sag는 24시간 동안 방치한 후 구한다. % sag = (molded height - unmolded height) / molded ... 각종 전분 및 곡분의 호화 : 호화 온도, 외관, 점도 및 gel의 강도 비교전분 및 곡분의 종류양Tbsp온도 (℃)외 관겉보기점도Percentsag(%)호화개시최대점도corn starch19594clear

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품-농후제

  그리고 percent sag는 옥수수 전분이 제일 큰 값이 나왔고, 감자 전분과 중력분 볶은 것이 제일 작은 값이 나왔다. ... Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시Principle : 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도를 알아보고, 겉보기 점도와 percent sag를 ... 점도2Percent sag (%)호화개시최대점도옥수수 전분18067clear{{1+1+1+4 } over {4 }=1.8{{3-1 } over {3 } 100=66.6%쌀 전분16870creamy

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [자연과학]가루제품 - 글루텐 형성

  전분 종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교전분의 종류Percent sag(%)조직감질감수용도Green grain starch40compactelastic, tenderAcorn ... 묵의 % sag을 재고, 관능검사를 실시하여 조직감, 질감 및 수용도를 평가한다.실험 1표 6-1에 제시된 각종 밀가루 1/2C에 물을 가하여 batter와 dough를 만든다. ... 여러 종류의 전분으로 만든 묵의 특성을 비교해 보자.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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