"stock육수" 검색결과 1-20 / 63건

• 

  [서양조리] 육수(stock)에 대하여

  송아지 육수(Veal stock)는 적어도 3시간, 닭(chicken)은 2시간, 그리고 생선 육수(fish stock)는 단 20분간 끓여야 한다(많은 양의 생선 육수는 시간이 더 ... 좋은 고기라고 말한다.스톡은 재료로부터 최대한의 맛을 뽑아낼 수 있게끔 오랫동안 은근히 끓여(simmering)야 한다. ... 생선 육수의 경우 뼈를 일정기간 모았다가 육수를 만드는데 보관과정이 나쁘거나 흰살 생선뼈가 아닌 것이 들어가면 맛없는 생선 육수가 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  육수

  육수에 관하여< 목차 >I. 서론- 육수의 개요II. 본론- 육수의 구성요소- 육수의 종류- 육수 만들 때 주의사항III. 결론I. ... 스톡은 우리나라의 육수에 해당한다. 이런한 스톡은 화이트 스톡과 브라운 스톡으로 구분된다. ... 사용해도 무방하지만 토마토 페이스트를 사용할 때는 떫은맛을 줄이기 위하여 볶아주는 것이 좋다.생선 스톡 (Fish Stock)- 생선 스톡은 생선 뼈와 갑각류의 껍데기를 사용한 육수이다

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  고급서양조리실습 A+ 실습레포트

  닭 육수(Chicken stock)재료 및 분량 만드는 법닭 700g당근 35g (색내기용)양파 200g (너무 작으면 죽이 됨)마늘 10g셀러리 30g대파 50g무 50g부케가르니 ... 특히 이번 요리를 통해 육수와 스톡의 차이점을 배워서 신기했다. ... 고운 체로 걸러 식힌 후 키친타올을 이용해 기름을 걷어내서 사용하거나 냉장 보관한다.세부 사항 및 Tip- 닭 손질 : ① 닭다리를 잘라내고, 뼈를 꺼내서 육수에 넣는다. ② 닭가슴살

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  5대 모체소스

  ( 육수 조리 시간 Brown sauce ( 브라운 소톡 ) White sauce ( 화이트 스톡 ) Vegetable ( 야채스톡 ) Fish stock ( 생선 스톡 ) -Skimming ... Brown Roasting, pincage Swimming method Stock( 육수 ) Milk ( 우유 ) Butter sauce ( 버터소스 ) Egg yolk ( 노른자 ... - 35 min to 45 min Pourty ( 가금류 ) - 3 to 4 hors Vegetable( 야채 ) - 45 min to 1 hors Cooking time for stocks

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  스프에 대하여

  일본의 미소는 수프용 반죽의 일종이다.* 육수에 관하여스프의 주재료는 육수가 대표적인데 육수에 한정해서 이야기를 하자면 영어로는 스톡(stock) 혹은 브로스(broth)로 나뉜다. ... 스톡(Vegetable stock) · 꾸르브용으로 나뉘며 육수의 구성요성은 뼈(Bones) · 미르포아(MirePoix) · 물(Water)이며 뼈는 스톡의 성격과 담백한 맛을 ... 스톡과 브로스의 차이는 명확하지 않지만 ,일반적으로 스톡은 크게 화이트 스톡(white stock) · 브라운 스톡(brown stock) · 생선 스톡(Fish stock) · 야채

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  소스에 관하여

  (stock)를 풀어서 이용한 소스로, 송아지육수, 닭육수, 생선육수에 노란색 루를 풀어 녹여서 끓인 소스가 바로 벨루떼이다. ... 치킨스톡(Chicken stock)을 부어 만들면 치킨 벨루떼(Chicken Veloute), 생선스톡(Fish stock)을 부어 만들면 생선 벨루떼(Fish Veloute)등으로 ... 화이트 루가 만들어지면, 닭 육수와 월계수잎을 넣는다.6. 화이트 루와 닭 육수를 천천히 섞어준다.7.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  Spectral interpretation of Vanadium complexes

  이러한 실험의 과정을 잠시 보도록 한다.이번 실험에서는 stock solution을 먼저 제조하는데, vanadium source solution을 만들 때에는 과 물을 넣고 NaOH를 ... 그 다음 stock solution인 Zn/Hg amalgam을 제조하는데, granular zinc와 HCl을 넣어 저어준 후 산을 제거한다. ... Flask에 4g와 250mL 증류수를 넣고, 그 후 6M의 NaOH 2mL를 넣고 열을 가해 결정을 용해시켜준다. ( stock solution)2.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리 레시피 레포트

  수 있어서 이번 강의를 수강하길 정말 잘했다는 생각이 들었다.2019.04.02. 3주차-재료-2 Tomatoes, basil 1/3T , 3 bay leafs, chicken stock ... 팬에 olive oil 2T를 바르고 Garlic, onion을 볶다가 squid, shrimp, Mussel, White wine 3T, Water 1C를 넣고 뚜껑닫고 중불에 육수를 ... 그리고 gardenia seeds를 Water1/2C에 담가둔다. (해물육수 1C 준비)2. Paprika 1/2, onion, garlic을 썰어둔다.3.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.14 | 수정일 2020.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  조리방법

  스톡(stock)이나 맑은 국물(broth), 식초 등에 미르푸아(Mire-poix)를 넣어 맛을 내고 필요하다면 소금과 후추로 간을 할 수 있다. ... 시머링은 맑은 육수(Stock and Broth)를 만들 때 대표적으로 사용하는 조리법이므로 포칭할 때보다 깊은 팬을 사용한다. ... 습식열 조리방법에는 삶기(poaching), 끓이기(boiling), 찌기(steaming), 은근히 삶기(simmering)와 같은 조리 방법이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

  다운로드 장바구니
• 

  GRAND HAYTT SEOUL

  농후제는 자신의 특성을 최소화하고 stock의 맛을 극대화하여야 함.*Ingredient / StockStock에 사용되는 3대 기본재료Stock 1.*Stock 2. ... S. ... 온도에 신경 써야 한다(더운 소스/63℃±2)*Summary of Sauce/History**Basic Ingredients of SauceStock / 육수 소스의 맛을 좌우하는

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2021.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  stock

  (2/2) 스톡은 주재료에 따라 피시스톡 (fish stock), 비프스톡 (beef stock), 치킨스톡 (chicken stock), 게임스톡 (game stock ) 으로 갈라 ... 이 육수는 음식의 기초 (basics) 가 된다 . ... 스톡 ( 육수 ) 에 대해서 ! 5 분 스피치 08 김기태목차 스톡 이란 ?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  서양조리 영어용어정리 A쁠 자료

  ⦁닭(Chicken): 찬물에 닭을 넣고 끓여서 화이트 스톡(White stock)을 얹는다. ... ⦁가금류: 먼저 데침 과정을 거친 다음 화이트 스톡(White stock)으로 포칭(Poaching) 할 수 있다.(3) 샐로우 포칭(Shallow Poaching; Shallow ... ⦁육류요리: 삶는 육류, 양고기, 송아지, 소 혀의 육류요리는 끓는 물, 육수로 먼저 데친 후(Blanching) 서서히 끓인다. 뚜껑을 덮지 않는다.

  리포트 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  조리법

  보일링 (boiling) - 물과 육수(stock) 및 맑은 육수(court bouilon)등을 액체가 끓는 점까지 올려서 온도를 유지시켜야 한다.액체가 끓기 시작하면 식재료를 넣고 ... 스티밍 (steaming)- 수증기가 가득한 밀폐된 공간에서 음식을 조리하는 것. ... 따라서 높은 온도에서 재빨리 조리하여 풍미를 유지시킬 수 있어야 한다.소테의 또 다른 형태로는 스웨팅(sweating) 기술이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  서양조리 레시피 및 주의사항

  )요리의 치킨 육수, 피쉬(2) 브라운 스톡 (Brown stock)연한 갈색이 되도록 충분히 볶은 야채를 물에 함께 넣어 장시간 저온에서 끓여낸 갈색의 육수이다.POINT- 소뼈를 ... .- 스톡은 육수라고 할 수 있다. ex) soup, sauce- 닭, 생선류는 흐르는 물에 깨끗히 씻는다. ... 도중 거품 제거를 수시로 해야하며 불순물을 잘 제거하고 불조절도 유의해야 한다.- 스톡을 거른 후에는 될 수 있는대로 빨리 식힌다.3)스톡의 종류(1) 화이트 스톡 (White stock

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.07 | 수정일 2016.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  SOUP 에 관란 자료 종류와 설명 입니다.

  스프는 혀에 닿는 감촉이 부드러워야 고급품임.대부분의 수프는 육수(stock)를 기초로 하여 만들고 과일을 이용하여 만드는 경우도있으며 온도에 따라 Hot Soup(뜨거운 스프)와 ... 이 중 대표적이라 할 수 있는 수프는 콘소메(Consomme)를 들 수 있고, 콘소메는 육수(Stock)나 부이용(Bouillon)에 육류 또는 생선 등의 내용물과 향신료를 넣어 정제한 ... Soup)를 비롯하여 퓨레(Puree), 차우더(Chowder), 비스큐(Bisque) 등의 종류를 들 수 있다.① Cream Soup (크림수프)크림수프(Cream Soup)는 육수

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

  화이트 스톡(white stock) 또는 생선 스톡(fish stock)을 넣어 만든 소스이다. ... 여기에 육수를 부으며 잘 저어준다. 걸죽해지면 소금과 후추를 넣고 맛을 낸다. ... 모체소스는 갈색, 흰색, 블론드색, 적색, 노란색으로 나눠지며 각각 Demi galce sauce, Bechamel sauce, Veloute sauce, Tomato sauce,

  리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  Grand sauce 모체소스의 종류와 정의

  Brown stock과 동량으로 섞어 반으로 졸인 소스이다.만드는 방법에는 여러 가지가 있는데먼저, 미르포아(양파50%,샐러리25%,당근25%)를 볶아주고, 따로 두었다가밀가루와 ... 적색 - 토마토 소스재료 - 버터1.5T, 햄 10g, 다진 마늘 1t, 양파1/4쪽, 셀러리 1줄기, 토마토 1개 , 토마토 페이스트 10g , 화이트 스톡 1C토마토와 야채 육수로 ... 월계수잎 1잎, 통후추 약간, 정향 약간, 소금 약간, 후추 약간갈색으로 볶은 미르포아, 루, 토마토 페이스트, 허브로 만드는 기본적인 고기 소스이다.데미글라스는 Espagnole sauce와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.07

  다운로드 장바구니
• 

  소스 스톡

  chicken stock), 야채 스톡(vegetable stock), 들짐승 스톡(game stock)으로 분류되며 재료 자체의 깊은 맛을 충분히 우려내야 한다. ... 육류(살코기나 뼈), 향신채소(미르포와), 향신료(부케 가르니)를 주재료로 사용하며, 스톡은 주재료에 따라 피쉬스톡(fish stock), 비프스톡(beef stock), 치킨스톡( ... 또 다른 분류방법은 스톡의 색으로 구별하는 방법으로 화이트 스톡(white stock)과 브라운 스톡(brown stock)이 있다.1)스톡의 종류1) 재료에 따른 분류재료특징닭고기고기와

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

  다운로드 장바구니
• 

  Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

  소스의 역사(1) 육수(stock) Beef stock, Chicken stock, Fish Stock, Game Stock, Vegetable stock (2) 농후제(Thickening ... 소스의 분류(1) 에스파뇰 (Espagnole, Brown sauce)Tomato 토마토Brown stock 갈색육수Aromatics 향신료Brown Roux 갈색RouxCaramelized ... 종류에는 blanc, blond, brun 등 세 종류가 있는데, 이들의 분류는 밀가루와 버터를 볶을 때의 색깔을 말하고 있으며, 일반적으로 stock과 결합하여 sauce생산에 이용됨

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.06

  다운로드 장바구니
• 

  Talk about a previous travel experience

  thing is 닭갈비.it has 육수(stocks) so, it was very special and delicious.so, It was great time for us to ... 태백station someone called me.and he said to me“hello, i'm mr. kim's friend. he asked me to take care ... was holding.so, the park was crowded with holiday visitors.we visited a coal museum and saw snow sculptures.actually

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.24

  다운로드 장바구니