"syneresis" 검색결과 1-20 / 44건

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  축산식품가공학 정리 - 살균우유, 멸균우유

  The froth must be firmand stable, and must not be susceptible to syneresis. ... steam injection systems (steam injected into product), figure 9.12? ... 30 seconds.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  한천 젤은 시간이 경과하면 망상구조를 형성하고 있는 분산질의 흡수성이 약화되어 액체의 일부가 분리되는 현상인 이액현상(syneresis)이 나타날 수 있다.어묵의 경우는, 어육에 식염 ... 작용하는데, 녹는 물질로 작용할 때는 분산질, 녹이는 물질을 의미할 때는 분산매라 하며, 이를 종합하여 분산계라 한다.분산매 내에 분산질이 분산되어 있는 흐름성이 있는 것을 ‘졸(sol ... glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유 속의 단백질은 친수성과 소수성의 구조로서 가열하게 되면 단백질 구조가 깨지면서 단백질 부분의 변성으로 기능기가 노출되고(COO-, S-

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  치과재료학 학습목표 Q&A

  하이드로콜로이드 인상재의 이액현상을 설명한다.이액현상(syneresis) : 하이드로 콜로이드 인상재로 인상채득 후 공기 중에 노출시키면 시간이 지남에따라 물이 증발하여 물이 급속도로 ... & strain,hardness Biologic consideration, Gypsum product, Inlay wax, impression compound, ZOE paste, ... 치과위생사가 다루어야 할 치과재료는 다루는 방법에 따라서환자의 치아나 수복물의 수명에 결정적인 영향을 미치게 된다.또, 각종 치과재료의 물리적, 화학적, 생물학적 성질 즉, 재료의 stress

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.19

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  식품가공학실험, 딸기잼

  그러나 과량일 때는 제품의 수분 분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다.젤리화에 필요한 것은 그 산의 종류가 아니라 pH가 중요한데, 젤리화에 ... /80(제품량)=125(농축률)(125-S)x0.13(사과에 함유된 당분량)+Sx0.999(사용설탕중 당분)=100X0.65(제품의 당분)-첨가제의 사용잼의 품질을 향상시키기 위하여 ... 예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축하여 100kg의 제품을 제조할 경우 가당량(S)은 다음과 같이 계산한다.A+B(원료 총량)=100

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  치과기공사 국가고시 치과재료학 정리

  (syneresis)?ː 수분증발로 인한 수축현상?( 100% humidor?에 넣어 방지)?②?팽윤현상?(inbibition)?ː?물속보관시?수분흡수 팽창현상-? ... stress제거해도 원래로 돌아오지 못하고 영구변형⑥ 탄성계수 ː?stress/strain?높을수록 탄성,굴곡성이 낮다(?치아수복재료 ː 탄성계수 ↑?/ spring, wire? ... ː 잡아당겨 늘림에 의한 변형에 저항 물체내부에 생기는 힘⇒ 압축응력(compressive stress)?ː 누르거나 짧게⇒ 전단응력(shear stress)?

  시험자료 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2024.04.19

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  치과재료학 요약 (인상재~석고)

  .▶ 이액현상(syneresis)공기 중에 방치하면,인상재 안에 있는 물이 증발하여 수축하는 현상.▶ 팽윤현상(imbibition)장점1)취급이 편리합니다.2)고가의 장비가 필요없이 ... two step 인상채득 시,putty-wash법으로 인상채득이 가능합니다.? ... 발생하고 축중합을 하므로 반응 부산물로 물이 생성되어 계속 수축을 하여 크기안정성이 낮아집니다.4.축중합형 실리콘 고무 인상재-경화반응:polysiloxane+ortho-alkyl silicate

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  Exopolysaccharide 생성 유산균을 이용한 감초 추출물 첨가 Yoghurt의 품질특성 및 Helicobacter pylori KCCM 40449 억제활성

  한국산업식품공학회 정승원, 김철우, 이수한

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유과학 요약본

  (=TAG)U/F = Ultrafiltration 초미세여과a _{w} = Water activityRaw milk 원유Condensed milk 연유Precipitation 침전syneresis ... Pre-stirring9. Pre-drainage of whey 유청배출10. Heating / cooking / scalding11. Final stirring12. ... in non-polar solvents?

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.12 | 수정일 2019.05.08

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  치과용 인상재

  또한 크기비교를 통해 인상재는 공기중에 방치하면 알지네이트 인상재 안에 있는 물이 증발하여 수축이 일어나고(이액현상,syneresis) 물속에 넣어두면 물을 흡수하여 팽창이 일어나서 ... 한국산업표준에서는 1000g/㎠의 응력에서 5~20%로 규정하고 있다.(5)강도주로 압축강도(compressive strength)와 찢김강도(tear strength)로 나타낸다. ... 검사항목상품상품명ALGINoplast제조회사/제조국독일(제조의뢰자)/네덜란드(제조자)용량(무게or부피)500g주요성분알긴산공급형태Bag Refill제품의 유형(경화속도/분진)Fast set재료의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.07 | 수정일 2023.05.12

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  형성한 후에 시간이 경과하면서 긴 분자 사이에 Attraction Force가 증가되어 입체적인 망상구조가 압축되면서 수분이 빠져 나와 호화전분이 줄어드는데, 이러한 상태를 이수현상(syneresis ... 쌀에 물을 가해 20～30°C 정도로 가열하면 전분입자는 물을 흡수하여 팽윤하기 시작하고, 계속 열을 가하면 55～65°C로 온도가 상승하여 전분이 완전히 팽윤(swelling)되며

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  GUM의 종류와 특성

  또 식품의탄성을 증가 시키고 식품의 syneresis를 감소시키는데도 사용한다.아이스크림에 조직감, 열저항성, meltdown을 부여할 수 있다.G. ... α-D-mannopyranose, 2-O-substituted α-D-mannopyranose가 결합하고 있다.가티검은 Anogeissus latifolia의 무정형 추출물로 투명하며 ... anhydro-L-galactopyranose가교대 β-1,3 , α-1,4 결합한 구조이다. agaropectin은 agarose와 같은기본구조(agarobiose)에 작은양의 O-sulfate를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.28

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  Pectin 분해균 분리 및 사과주스 제조

  ) 현상을 일으키고, 과즙 속의 고체성분과 물의 분리 (syneresis)를 가져온다. ... 제조법은 주원료로 포도당, 부 원료로 sorbitol, 구연산을 써서 고온진공 하에서 반응 시키면 포도당이 주축이 된 난소화성 다당류인polydextrose가 된다. ... 결착물질로서 역할을 하므로 과실과 야채류의 조직 및 그 가공품의 조직에 매우 중요한 역할을 한다.4) 또한 펙틴의 성질에 영향을 주는 펙틴분해효소들은 과실과 야채류의 조직에 연화(softening

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.04 | 수정일 2015.04.22

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  천연 Gum류의 특성, 종류, 식품응용(적용된식품)

  또 식품의탄성을 증가 시킬뿐더러 식품의 syneresis를 감소시키는데도 쓰인다.아이스크림에 조직감, 열저항성, meltdown을 부여할 수 있다.7. ... α-D-mannopyranose, 2-O-substituted α-D-mannopyranose가 교대 결합하고 있다.가티검은 Anogeissus latifolia의 무정형 추출물로 ... 1,6 결합한구조로 구아검과 비슷하나 galactose와 mannose의 비율이 1:4라는점이 구아검과 다르며 galactomannan이 주성분이다.메뚜기콩검은 Ceratonia siliqua

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.05 | 수정일 2015.02.16

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  식품화학-탄수화물, 전분의호화

  탄력성이 적고 맛이 없음④ Pectin 분해효소- 펙틴이 분해되어 세포벽 또는 세포 사이의 결착이 약해지므로 과실이나 채소의 조직이 연화- 분해되면서 그물망구조의 물이 빠지면서 syneresis가 ... 또 분산매인 물을 제거하고 온도를 떨어뜨리면 용해도가 낮아져서 gel을 잘 형성할 수 있음- 펙틴 gel의 경우 가역적으로 상호 변환되어 고온에서는 sol상태로, 냉각시키면 gel로 ... Hyaluronic acid : N-acetyl glucosamine과 glucocuronic acid가 β-1,3 및 β-1,4 결합을 통해연결된 가지가 많은 구조- Chondroitin sulfates

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  젤라틴과 한천

  농도가 높을수록 겔 강도가 증가한다.③ 설탕농도가 높을수록 겔의 강도가 증가한다.④ 과즙을 첨가하여 가열하면 겔이 약화된다.⑤ 우유 첨가시는 한천의 농도를 높여야 한다.4) 이장(syneresis ... and snow, chiffon pie의 filling.b. saladc. ... 그러므로 후식이나 salad 등에 많이 이용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.28

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  잼, 젤리 제조 예비

  그러나 과량일 때는 제품의 수분 분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다.젤리화에 필요한 것은 그 산의 종류가 아니라 pH가 중요한데, 젤리화에 ... 가열용 솥은 stainless steel로 만든 것이 적당하며, 용기 중의 구리 또는 주석성분은 과일의 색깔을 손상시킨다.⑶ 압 착가정에서 젤리를 만들 때는 가열한 과일을 자루에 넣어 ... pectic acid라 부르는 많은 수의 중간산물이 형성되며, 모든 methyl기의 생성물은 불용성이 되는데, 이것을 pectic acid라고 부른다.펙틴은 산-당 배지(acid-sugar

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  발효유 제조 실험

  균질화에 의한 점도의 증가는 우유단백질의 보수력을 증가시키며, 이로 인하여 yoghurt의 syneresis가 감소한다. ... 안정제로는 한천, gelatin, pectin등이 사용되는데 안정제는 yoghurt의 점성을 높이고 syneresis를 감소시킨다.(2) 균질화(Homogenization)Yoghurt ... culture, mother starter, main starter라 부른다.Star결과를 나타낸다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.10

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  알지네이트&아가

  공기 중에 1시간 보관 후공기 중에 놓으니까 Hydrocolloid인 알지네이트가 이액현상(syneresis)에 의해 수분이 날아가서 원래 상태보다 수축되었다. ... 특성① 가역성 인상재 : sol ? ... 재료의 특성알지네이트 인상재는 탄성 인상재이며, 화학반응에 의해 sol에서 gel로 변화하지만 물리적인 방법으로 gel에서 sol로 변화하지 않는 비가역성 하이드로 콜로이드 인상재이다.A

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.10

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  Pectin, 산 및 당분의 검정

  ) 현상을 일으키고, 과즙 속의 고체성분과 물의 분리 (syneresis)를 가져온다. ... 펙틴제조의 산업화가 제주감귤 산업에 미치는 영향산 [酸, acid]당 [糖, sugar]사과잼 제조법1. 재료 및 기구2. 제조 방법3. ... 결착물질로서 역할을 하므로 과실과 야채류의 조직 및 그 가공품의 조직에 매우 중요한 역할을 한다.4) 또한 펙틴의 성질에 영향을 주는 펙틴분해효소들은 과실과 야채류의 조직에 연화(softening

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [식품가공학,미생물학]요구르트 제조 보고서

  균질화에 의한 점도의 증가는 우유 단백질의 보수력을 증가시키며, 이로 인하여 yoghurt의 syneresis가 감소한다. ... 안정제로는 한천, gelatin, pectin등이 사용되는데 안정제는 yoghurt의 점성을 높이고 syneresis를 감소시킨다.(2) 균질화(Homogenization)Yoghurt ... ; 비피도박테리움과 락토바실러스 등의 starter를 이용하기 위함이다.④ starter가 들어간 삼각플라스크를 잘 섞이도록 저어준다.⑤ 멸균한 유리병 5개에 잼이나 키위, 과일을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.13

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