"thaw drip" 검색결과 1-6 / 6건

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  해동방법에 따른 냉동매실의 품질특성 변화

  한국식생활문화학회 권대준, 김미향, 이난희, 권오준, 손동화, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Effects of Thawing Temperature on the Physicochemical and Sensory Properties of Frozen Pre-Rigor Beef Muscle

  Muscle shorteningof thawed meat was increased as thawing temperature increased and the sample thawed ... The thaw, cook, and total muscle shortening in frozen pre-rigor sternomandibularis muscle thawed at various ... Also, Xiong and Blanchard (6) reported that muscle shortening of thaw rigor muscle thawed at 20oC was

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.15

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  전분 및 변성전분의 가공

  부스러짐 방지 채소절임 광택 , 내염성 , 내효소성 수산물 광택 , 변색 방지 보습성 스폰지 케익 보습효과 , 식감개선 , 기포의 안정화 껌 열화방지 , 품질향상 냉동식품 품질개량 , drip ... 10 분간 교반 가열하여 전분용액을 만들어 레토르트 파우치에 담아 밀봉 Heating: 상온저장 Sterilization: 121℃, 20 분 가압살균 후 상온저장 Freezing-thawing

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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  기초조리원리 요약본

  해동(解凍, Thawing)? 온도를 상승시켜 동결육의 빙결점을 용해시켜 액즙의 유출(Drip)에 의한 손실 없이 동결전의 상태로 환원(還元)시키는 과정?

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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  식품기사

  해동 (thawing)해동속도는 표면온도가 너무 상승하지 않고 그러면서도 빠른 속도로 해동되는 것이 좋다. ... Drip동결식품 해동 시 빙결정이 녹아 생성된 수분이 동결 전 상태로 식품에 흡수되지 못하고 유출되는 액즙으로 drip이 유출되면 수용성 성분이나 풍미물질이 함께 빠져나와 상품가치가 ... 동결온도가 낮을수록 동결기간 짧을수록, 저온 완만 해동 시(식육류), 열탕 중 급속해동(채소, 야채류)시킬수록 drip이 적다.

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  어패육의 사후변화

  또한 수축은 심하여 경도는 높고 다량의 육즙유출(Drip)도 가장 심하다. 이것을 해동경직(Thaw rigor)이라고 하며 도살 직후의 것을 동결후 해동했을 때 가장 심하다. ... 된다.미생물의 급격한 증식에 의해 이루어지면의 정도도 좋으며 경직의 지속시간도 길어진다.사후경직에 의하여 단단해진 어육은 시간의 경과와 함께 차츰 연하게 되는데, 이런 현상을 해경(thaw-rigor

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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