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식품저장학_수업자료정리6_기체조절에의한저장
[1] 무기호흡 - 청과물의 저장은 청과물이 생존하며 최소의 호흡작용을 하게 하는 것이 이상적 - 공기가 통하지 않는 용기에 넣고 밀폐하면 O2는 호흡으로 소비되고, CO2는 차차 증가해서 청과물은 질식상태가 됨..
공학/기술
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2023.11.20
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4페이지
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1,500원
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조회(33)
무기호흡
,
CA저장
,
호흡량
,
기체조절저장
,
추숙작용
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식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장
- 식품을 동결하면 얼음결정의 생성으로 기계적인 손상과 교질적인 손상, 수분 분리에 의한 손상 등 여러 가지 손상이 일어나므로 해동하여도 수분의 일부가 분리해서 처음 모양의 식품 세포 조직에 흡수되지 않고 식품 외부..
공학/기술
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2023.11.20
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4페이지
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1,500원
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조회(25)
최대빙결정생성대
,
저온저장용어
,
식품빙결점공정점
,
드립현상
,
콜드체인예냉
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식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법
[1] 미생물의 종류와 열저항성 - 곰팡이와 효모는 열에 약해 비교적 낮은 온도에도 사멸한다. 세균은 종류가 다양하며 일정하지 않다. [2] 식품성분과 첨가조미료 등의 영향 - 세균(특히 포자)의 내열..
공학/기술
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2023.11.20
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3페이지
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1,500원
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조회(29)
저온살균
,
고온살균
,
식품의가열살균법
,
가열살균효소
,
고온순간살균
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식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법
- 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 주는 수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다. 따라서 이때 식품의 수분활성도(water act..
공학/기술
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2023.11.20
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5페이지
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1,500원
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조회(30)
수분활성도
,
식품 저장학
,
식품생명공학과
,
식품의건조방법
,
가압건조
,
상압건조
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식품미생물학_세균의동정실험_IMVIC TEST
순수 배양을 통한 미생물의 형태와 생리학적인 성질을 조사하는 결과를 검토하는 과정을 동정(identification)이라 한다. 동정의 한가지 방법인 IMVIC 실험을 통해서 미생물의 동정을 하고, 이를 통해 균의..
공학/기술
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2023.11.19
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6페이지
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2,000원
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조회(58)
IMVICTEST
,
IMVIC테스트
,
Indol반응
,
VP반응
,
Methylre..
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식품미생물학 발표자료_요구르트
믹스란 우유, 경화제 등의 재료를 혼합해 놓은 것을 말하는데, 우유의 총고형분 함량이 높으면 요구르트의 조직, 맛 및 향에 좋은 결과를 나타냅니다. 총고형분함량은 통상 14~18%이고, 가장 적절한 양은 15.5~1..
공학/기술
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2023.11.19
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25페이지
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2,000원
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조회(44)
미생물
,
요구르트
,
식품미생물학
,
제조공정
,
요구르트발표
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식품미생물학 발표자료_불완전균류
1. 불완전균류란? - 유성세대가 나타나지 않는 곰팡이 - 무성 생식기관의 형태가 분류의 주요 지표 - 대개는 분생자(分生子)라는 무성 포자를 형성하여 번식 - 효모 중에는 출아법에 의해서 번식하는 R..
공학/기술
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2023.11.19
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49페이지
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2,500원
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조회(55)
곰팡이
,
식품미생물학
,
불완전균류
,
TRICHODERMA
,
분생자
,
무성 포자
,
번..
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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼
1. 버터란? - 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품. 2. 버터의 역사 ▶ 기원 : 바빌로니아 추정설, 인도(Hindu veda) 추정설 ▶ 그리스..
공학/기술
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2023.11.19
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31페이지
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2,500원
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조회(42)
식품미생물학
,
버터
,
kefir
,
발표버터
,
케퍼
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식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)
글루콘산(Gluconic acid) 1. 무색~담황색 투명한 시럽상의 액체 2. 냄새는 거의 없거나 약간 악취가 있는 것도 있고, 부드러운 산미를 띠고 물에 잘 녹음 3. 용도 - 식음료의 산미제, ..
공학/기술
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2023.11.19
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26페이지
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2,000원
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조회(60)
젖산
,
식품미생물학
,
글루콘산
,
기타유기산
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식품가공학_유기산 및 침채류
• 유기산(有機酸) : 산성을 나타내는 유기 화합물을 통틀어 이르는 말이다. 신맛은 피로회복 돕고 입맛 돋워 우리가 어떤 음식을 먹고 '시다'고 느끼는 것은 그 음식에 들어있는 유기산 때문이다. 식초에는 초산..
공학/기술
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2023.11.19
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29페이지
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2,500원
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조회(48)
유기산
,
식품가공학
,
침채류
,
식품생명공학과
,
유기산및침채류
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