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  • 단백질변성
    단백질변성
    서론. 우리는 흔히 고기를 구울 때 굽기 전과 구운 후의 고기 색깔과 맛이 다르다는 것을 경험해 보았을 것이다. 그 원인은 고기는 대부분이 단백질로 이루어졌고 이 단백질이 열에 의해서 화학적인 반응을 일으켜 색깔과..
    농/수산학| 2011.06.07| 7페이지| 3,000원| 조회(688)
    태그 식품화학
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  • 갈변
    갈변
    서론. 식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소, 즉 chlorophyll, carotenoid,..
    농/수산학| 2011.06.07| 7페이지| 3,000원| 조회(99)
    태그 식품화학
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  • 산패및 변향
    산패및 변향
    서론 유지식품은 가공과정이나 저장 중에 화학적, 물리적 작용에 의해서 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되어 품질이 저하되는 경우가 많다. 이러한 현상을 일반적으로 산패라고하고 산패가 일어나가 전에 이물질 생..
    농/수산학| 2011.06.07| 11페이지| 3,500원| 조회(241)
    태그 식품화학
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2024년 09월 15일 일요일
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