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  • Maillard 반응
    Maillard 반응 평가A+최고예요
    Maillard 반응 1. 식품의 갈색화 반응 식품에 있어서의 갈색화 반응은 식품을 가공 및 저장하는 동안에 광범위하게 일어나는 현상으로서 이 반응으로 인하여 식품은 그 외관, 향미 및 영양가의 변화를 초래..
    자연과학| 2007.09.19| 10페이지| 1,000원| 조회(1,967)
    태그 식품, 반응, 갈색, maillard, 마이알 반응
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  • 유리수와 결합수
    유리수와 결합수
    물의 형태 생물체나 식품 중에 들어있는 물은 편의상 유리수(free water)와 결합수(bound water)의 두 가지로 나눈다. 이 중 유리수는 식품에 유리상태로 존재하는 수분으로서 식품을 건조시킬때 쉽..
    자연과학| 2007.06.06| 3페이지| 1,000원| 조회(2,067)
    태그 식품, 물, 결합수, 자유수, 물의 형태
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  • 지방산
    지방산 평가A좋아요
    지방산은 유지의 주요한 구성성분으로 말단에 carboxyl기 (-COOH) 한개를 가지며 일반식은 R-COOH로 표시된다. 지방산은 포화지방산(saturated fatty acid)과 분자 중에 한개 이상의 이중결..
    자연과학| 2007.05.06| 2페이지| 1,000원| 조회(937)
    태그 지방산, 유지, 지방, 불포화지방산, 포화지방산
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  • [자연과학]전분의 노화
    [자연과학]전분의 노화
    1. 전분의 노화과정 호화전분, 즉 α전분을 실온에 방치할 때 차차 굳어져서 β전분으로 되돌아가는 현상을 노화(老化, retrogradation) 또는 β화라 한다. 이 현상은 불규칙적인 배열을 하고 있던 전분 ..
    자연과학| 2007.02.21| 4페이지| 1,000원| 조회(1,655)
    태그 전분, 노화, 노화과정, 노화 억제
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  • 전분의 호화
    전분의 호화 평가A+최고예요
    전분에 물을 넣고 가열하면 온도가 올라감에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명하거나 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며 농도가 클 때나 냉각하였을 때는 반고체의 겔을 형성한다. 이와 같은 전분 입자의 물리적 변..
    자연과학| 2007.02.21| 3페이지| 1,000원| 조회(3,439)
    태그 전분, 호화, 팽윤, 호화과정
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    1
  • D별로예요
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2024년 09월 05일 목요일
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