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식재료 관리

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최초 등록일
2016.05.06
최종 저작일
2016.04
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본문내용

-식재료관리의 의의
식재료 (음식 만들기 위해 직접 투입, 소모되는 소재들)
식재료 원가 (매출액 30-40% 차지, 식음료경영에 가장 많은 비용 발생

음식 생산하기 위해 필요한 식재료 구매, 검수, 저장, 출고 관련된 실질적 업무
원가관리 및 기타 식재료 관련 사항 전반적인 관리

-식재료 관리의 목적 3
1) 품질유지 및 향상 : 필요한 식재료를 적절한 시기, 적합 품질, 수량, 가격으로 구매&공급
최상의 품질 유지, 고객과의 약속 (음식 생산 활동에 지장 없게 함)
2) 원가관리&영업이익 창출 : 식재료 원가 대한 올바른 이행, 정확한 인식이 필수적임
원가절감 (낭비되는 식재료 방지로 이익향상)
3) 식품안전사고 방지 및 예방 : 필요한 식재료의 원활하고 효율적인 관리
재고관리, 저장관리 → 안전성 확보

참고 자료

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태그

#식음료#식음료관리#식음료경영#식자재#식자재관리#검수관리#식자재재고관리#재고#식음료산업
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