교양 식품과 건강 중간고사 족보

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본문내용

<1장>
* 영양과잉과 관련된 질병 3가지 알기
- 비만, 심혈관계질환, 당뇨병, 암과 같은 만성질환을 발병시킴

* 만성질환 위험인자가 되는 식사를 쓰시오.
1. 단 음식, 단 음료를 과잉섭취
2. 기름진 음식, 튀긴 음식, 삼겹살, 케이크 등을 과잉섭취
3. 인스턴트식품 같은 가공식품을 선호하는 경우
4. 패스트푸드를 과잉 선호하는 경우
5. 영양 불균형적인 식사를 하는 경우

* 건강한 식생활 기본원칙
- 다양한 식품섭취
- 적당한 양 섭취
- 균형 잡힌 식사

* 영양소 밀도 개념설명
- 영양소 밀도는 각 식품의 열량에 대한 영양소 함량을 권장섭취량에 대한 비율로 나타낸 것으로 식품의 영양적 가치를 비교 평가할 때 유용하다,

<2장>
* 이당 중에서 설탕 혹은 가공식품의 과잉섭취가 건강에 미치는 영향?
- 입 안에서 당류가 박테리아에 의해 발효되면서 만들어진 산에 의해 충치가 유발된다.

* 올리고당이 체내에서 어떤 기능을 하는지?
1. 소화되지 않지만, 대장에서 유산균(비피도박테리아)을 활성 시켜 장 건강 유지
2. 단맛이 있으면서 혈당을 급격히 높이지 않아, 당뇨병 환자에게 혈당 조절에 유리
3. 유익한 유산균을 활성화시켜 대장암예방
4. 칼슘과 마그네슘의 흡수를 돕는다.

* 유당불내증의 원인, 대체법
- 원인 : 유당 분해효소의 부족에 의해서 생긴다.
- 대체법 : 발효유나 두유를 섭취

* 케톤증의 발병원인, 극복방법
- 원인 : 조절되지 않는 당뇨병이나 황제 다이어트를 하는 경우에 생김
- 극복방법 : 하루에 50~100g의 탄수화물 섭취가 필요하다.

* 당뇨의 원인, 극복방법
- 원인 : 인슐린의 분비가 감소되었거나, 인슐린의 작용에 문제가 생겼을 때 나타난다.
- 극복방법 : 당의 흡수속도가 느린 다당을 중심으로 음식을 섭취한다.

* 식물성인 마가린은 왜 고체인가?
- 마가린은 산패를 방지하기 위해 식물성 지방인 불포화지방산에 수소를 첨가하여 이중결합을 없애고 포화지방산으로 만든 것이기 때문에 고체이다.

참고 자료

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