[보기쉽게 표로 정리한] 자연독 식중독 핵심정리

소개글

"[보기쉽게 표로 정리한] 자연독 식중독 핵심정리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 동물성 식중독
2. 식물성 식중독
3. 유독성분
4. 식이알레르기

본문내용

(1) 동물성 식중독
복어
독성분
tetrodotoxin
- 약염기성물질
- 물에 불용, 알칼리에서 불안정
- 4%NaOH에 의해 4분 만에 무독화
- 유기용매에도 잘 녹지 않음
- 일광, 열, 산에 안정
- 220℃이상 가열 시 흑색이 됨
- 산란기 직전(5~7월)이 가장 강함
- 난소(생식선)>간>피부>소화관>혈액
- 내열성 강해서 120℃ 1시간 이상 가열 시 파괴X

잠복기
30분~4시간

임상 증상
지각장애, 운동장애, 호흡장애, 위장장애, 혈액장애, 뇌중
cyanosis현상 (청색증)

예방
- 조리전문가가 만든 요리만 섭취
- 유독부위는 피하고 육질부만 식용
- 알 등 폐기물은 폐기처분
- 사용한 조리기구 완전히 세척
- 치료방법: 구토, 위세척, 하제
*장 내용물을 배설시키기위해 사용 약제

모시조개, 바지락, 굴
독성분
venerupin
간장독
열에 안정

잠복기
평균 1~2일
짧으면 12시간, 길면 7일

임상 증상
권태감, 두통, 구토, 변비, 미열,
점막출혈, 황달, 피하출혈반
(피하에 출혈로 인해 얼룩진 무늬가 생김)

참고 자료

없음