실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

소개글

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목차

1. 실험 주제
2. 실험 목적
3. 실험 재료 및 방법
4. 실험 결과(표, 그림)
5. 실험 결과의 고찰
6. 결론
7. 참고문헌

본문내용

<첨가물에 따른 달걀의 기포성>
1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금
2. 실험방법:
1) 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 거품을 내며 거품 형성 시간을 측정한다.
2) 외관을 관찰해 묘사법으로 기록한다.
A: 난백 1개
B: 난백 1개, 설탕 2 Ts
C: 난백 1개, 식초 1 Ts
D: 난백 1개, 소금 1/2ts
3) 관찰: 거품 형성시간, 거품의 외관, 교반 직후의 유출량, 30분 후 유출량 등

참고 자료

과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명