<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 된장의 기원
2. 장 담그기 문화
3. 된장의 가치

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

한국의 전통문화 가운데서도 특별한 것이 바로 음식 문화이다. 한 접시에 많은 음식을 담아내는 서양과 달리 우리는 각각 다른 반찬들 덕분에 밥상다리가 휘어진다는 표현까지 있다. 다채로운 음식들과 건강한 밥상은 우리의 자랑이다. 김치가 한동안 건강식품으로 각광받았는데, 이제는 된장에 주목해야 한다. 누구나 알다시피 콩은 슈퍼 푸드로 전 세계인이 사랑하는 재료이다. 그런데 이 콩을 발효시키면 그 가치가 배가 된다. 이처럼 영양적인 가치 이외에도 현대에 된장이 가지는 의미가 무엇인지 살펴볼 것이다.
어린 시절 할머니네 집 마당에는 장독대가 있었다. 궁금함에 항아리를 슬쩍 열어보면 된장, 고추장 등이 가득 들어있었다. 그런데 지금은 된장을 직접 담가 먹는 집을 손에 꼽을 정도로 사먹는 것이 흔해졌다. 사먹는 것이 보편화되면서 장 담그는 문화도 없어지는 추세이다. 하지만 분명 우리의 된장은 음식 이상의 의미를 가지고 있다. 사람들은 흔히 쌀밥과 된장찌개를 먹으면 힘이 나는 음식이라 여긴다.

참고 자료

배영동 2002, 「된장을 통해본 민족음식의 전통과 변화」
윤덕인 2007, 「3아시아 장류(醬類)문화 연구」
손종연 2009, 『한국식문화사』
손미선 2004, 『잘먹고 잘사는 법 시리즈 48 콩』
서철인 2013, 「[집중탐구] 된장 맛의 비밀 “좋은 재료와 환경이 맛의 90%를 결정한다”」, 월간조선
예종석 2011, 「[예종석의 오늘 점심] ‘국민식품’ 된장」, 한겨례
류재호 (프로듀서), 2014, <아시아 음식의 비밀, 장 1부 콩의 신비, 두장> [TV 다큐멘터리], EBS 다큐멘터리 프라임
윤덕인, 민족문화대백과사전, “간장”, http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Index
두산백과, “된장의 영양”, http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1977726&cid=40942&categoryId=32110