젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

소개글

<1> 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성
김치는 우리나라의 대표적인 식품인데 세계시장에서 김치를 가장 많이 팔고 있는 국가는 일본이라고 한다. 이는 식품에 대한 자국의 부실한 연구, 발전으로 인한 결과일 것이며 다시는 이러한 불명예스러운 일이 없도록 우리 음식만큼은 우리가 세계 최고를 지킬 수 있게 해야 할 것이다. 김치만큼이나 우리의 식탁에 없어서는 안 되는 것들 중 하나가 바로 젓갈류, 절임 반찬류이다. 그러나 최근 짜고 매운 젓갈, 절임류가 건강을 해친다는 각종 언론의 보도가 이어지면서 절임식품이 국내 소비자들에게 외면을 당하지나 않을까 하는 우려의 목소리가 높아지고 있다. 또 젓갈, 절임류는 비위생적인 식품이라고 인식하는 소비자들이 늘어 산업이 침체되고 있는 실정이다.

목차

<1> 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성

<2> 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법

<3> 절임반찬의 정의와 종류, 시장 현황

<4> 젓갈, 절임반찬 산업의 개선 방안

(1) 철저한 위생 관리와 시스템 확보 필수

(2) 젓갈, 절임반찬 업소의 과제

<5> 젓갈, 절임반찬 산업규모 감소와
그 대응책 (결론)

본문내용

<1> 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성
김치는 우리나라의 대표적인 식품인데 세계시장에서 김치를 가장 많이 팔고 있는 국가는 일본이라고 한다. 이는 식품에 대한 자국의 부실한 연구, 발전으로 인한 결과일 것이며 다시는 이러한 불명예스러운 일이 없도록 우리 음식만큼은 우리가 세계 최고를 지킬 수 있게 해야 할 것이다. 김치만큼이나 우리의 식탁에 없어서는 안 되는 것들 중 하나가 바로 젓갈류, 절임 반찬류이다. 그러나 최근 짜고 매운 젓갈, 절임류가 건강을 해친다는 각종 언론의 보도가 이어지면서 절임식품이 국내 소비자들에게 외면을 당하지나 않을까 하는 우려의 목소리가 높아지고 있다. 또 젓갈, 절임류는 비위생적인 식품이라고 인식하는 소비자들이 늘어 산업이 침체되고 있는 실정이다. 본문에서는 젓갈, 절임류가 무엇인지를 구체적으로 살펴보고, 젓갈의 명품화를 위한 노력과 방안들에 대해 논하기로 하겠다.

<2> 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법
일단, 젓갈의 정의와 그 종류, 그리고 만드는 방법에 대해 알아보자. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 · 조개젓 · 소라젓 · 곤쟁이젓 · 밴댕이젓 · 꼴뚜기젓 · 대합젓 · 멸치젓 · 연어알젓 ·명란젓 · 어리굴젓 · 조기젓 · 창란젓 · 방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데, 새우젓 ·멸치젓 ·조기젓(속칭 황세기젓도 포함한다) 등은 김장을 담글 때 주로 쓰이고, 나머지는 양념에 무쳐 밥반찬으로 쓰인다. 그 중에서도 얼큰한 어리굴젓과 짭짤한 방게젓은 명물의 하나이다. 이 밖에도 육류와 생선 ·어패류를 섞어서 간장 ·소금 ·생강 등을 얹어 담근 어육장, 생선을 저며 소금 ·국수부스러기 ·파 ·술과 함께 담근 주맥어법, 참가자미에 메조밥 ·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 많았는데,

참고 자료

<<월간식품산업>>, 엠에스씨, 2006년 11월호
<<젓갈 (잘 먹고 잘 사는 법)>>, 이미화, 김영사, 2004년
<<몸에 좋은 생선 사전>>, 고이케 스미코, 사람과 책, 2002년
<<약이 되는 우리 음식>>, 박중곤, 소담출판사, 2004년