일본요리에관한 ppt

소개글

일본요리에 관한 소개 및 종류 특징 서술
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목차

1)일본 음식의 특징…

2)일본의 대표적인 음식…

3)퓨전 일본 요리…

본문내용

전통적인 일본 음식은 재료자체가 가지는 맛을 최대한으로 살리는데 요리의 역점을 두고 있습니다.
어패류를 이용한 요리가 많기 때문에 신선도와 위생을 중요시하고 계절감이 뚜렷하다.
일본요리는 `눈으로 먹는 음식`이라고 할만큼 요리를 담을때 공간과 색상의 조화를 매우 중요시 합니다.
요리를 담는 기물 또한 다양하고 예술적이다.
양식과 중식에 비애 향신료의 사용이 적은 편이며 자연지향적, 친환경적 요리라고 할 수 있다.
1 )일본 음식의 특징
2)일본의 대표적인 음식
① 스시
스시의 원조는 후나스시라고 부르는 붕어스시로 일본에서 주식으로 먹는 음식이다.
초창기에는 붕어나 은어가 주종을 이루었으며 그후 야채류를 이용한 스시가 등장했다. 생선초밥은 니기리 스시라고 하며 에도시대에 만들어져 에도마에즈시라도고 한다. 그외에하꼬스시는 상자초밥, 사바스시는 고등어초밥, 마키즈시는 김초밥, 이나리즈시는 유부초밥을 말한다.
일본사람들은 생선초밥중에서도 붉은색의 참치로 만든 마구로스시를 즐겨먹는 편이고 냉장고가 없던 시절에는 참치를 간장에 절여서 먹었다고 한다. 부위마다 맛의 차이가 있는데 색깔이 연한 부위일수록 기름기를 많이 함유하고 있으며 내장이 있는 배부분의 살인 `도로`다.
② 사시미
생선을 날로 회친것을 사시미라고 하는데, 관서지방에서는 `쓰쿠리`라고 하고 관동지방에서는 `사시미`라고 한다. 재료 자체를 산채로 신선하게 먹는 이 음식은 일본 요리의 특징을 잘 보여주는 일본의 대표적인 요리라고 할 수 있다.
여러가지 생선이 있을 때는 흰살 생선처럼 기름이 적고 맛이 단백한 것에서 시작하여붉은살생선을 먹어야 맛의 조화를 잘 느낄 수있다. 회 한점을 먹고 분홍색의 절인 생강 쇼가를 먹어 입가심을 한후 다른종류의 회를 먹는 것이 좋다.
③ 돈부리

돈부리는 밥그릇보다 약간 큰 그릇을 가리키는 말로 밥 위에 다른 재료를 올려 놓은 우리나라의 덮밥과 비슷하다.

참고 자료

없음