수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

목차

수산가공품의 정의
수산가공의 목적
수산가공품의 특성
수산가공품의 종류 및 정의
수산식품 가공법 및 문제점
수산물의 생산량
수산가공품의 동향과 향후전망

본문내용

수산가공품의 목적
① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여
② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높임
③ 운반, 보관, 소비를 하는데 편리하도록 함
④ 효율적인 이용을 통해 수산물의 수급을 원활히 하도록 함
수산가공품의 특성
식량자원으로서의 수산물
2. 수산물의 수급동향과 효율적인 고도 이용
3. 수산가공원료의 특성
식량자원으로서의 수산물
① 어패류 - 단백질, 지질이 풍부. 무기질, 비타민의 좋은 공급원
EPA나 DHA등의 고도불포화지방산은 혈청중
triglyceride량이나 cholesterol량의 저하
혈소판이나 응집능 저하 등에 중요한 역할
② 해조류 - 각종 무기질의 공급원
요오드함량 높음.
갈조류 함유된 알긴산 중금속 생체내 흡수억제
2. 수산물의 수급동향과 효율적인 고도 이용
① 첨단기술을 이용한 생산수단의 과학화
② 수산가공산업에 있어서 생물공학적 기법의 이용
③ 미이용자원의 개발이용
④ 이용도가 낮은 자원의 고도이용화
⑤ 신제품의 개발 및 품질의 고급화
⑥ 수산물의 위생적 안전성의 제고
⑦ 연구개발사업의 활성화
3. 수산가공원료의 특성
① 생산되는 장소와 시기가 한정
② 생산량의 변동이 심하고 계획생산이 어려움
③ 선도저하가 빠르고 변질, 부패하기 쉬움
④ 종류가 다양하고 일시에 대량 어획되는 경우 많음
수산가공품의 종류
식용품 : 냉동품, 건제품, 훈제품, 염장품, 젖갈,
어간장, 식혜류, 연제품, 어육소세지, 통조림
식품소재 : 식용어유, 농축엑스, 어류단백농축물
공용품 : 공업용어유, 수산피혁, 어유 및 부레풀
수산공예품 : 진주 및 모조진주, 조가비공예품, 산호,

참고 자료

없음