[발표자료] 기능성당류및이용현황발표자료

소개글

제나름대로 열심히 정리해놓은거 입니다.
많은 도움 되셨으면 좋겟어여~~`

목차

기능성 당류 분류
올리고당
프락토올리고당
이소말토올리고당
말토올리고당
갈락토올리고당
대두올리고당
자일로 올리고당
커플링 슈가
각종 올리고당의 종류 및 기능
올리고당의 식품응용

당알코올
자일리톨
에리쓰리톨
솔비톨
만니톨
말티톨
락티톨
팔라티노스, 트레할로스
락토슈크로스
파라티노오스
각종 당알코올의 물리화학적 성질

식이섬유(dietary fiber)
폴리덱스트로스
키틴, 키토산
키토산올리고당
셀룰로스
펙틴
실리움
곤약, 글루코만난
이용전망
추잉껌 시장에서의 무설탕제품의 분포

본문내용

이것은 발표자료입니다.(이 해피캠퍼스에 등록한 기능성당류및 이용현황을 참고하세여.)

올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성의 결정성 물질이다. 기존의 감미료인 설탕, 맥아당등도 이러한 범주에 속하는 것이지만 , 이들이 가지는 건강상의 단점을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2-5개의 당으로 구성된다.

참고 자료

없음