HACCP 정의 및 국내적용사례

소개글

HACCP의 역사 및 정의 , 장점, 국외 현황에 대해 조사하였으며, 국내에서 HACCP가 인증되고 사용되는 곳을 조사하였습니다.

목차

Ⅰ. 서론       1

Ⅱ. HACCP      1

1. HACCP의 역사
2. HACCP의 정의
3. HACCP의 적용분야
4. 구조및 체계
5. HACCP의 장점
6. 국외 HACCP 제도

Ⅲ. 국내적용 현황      8

1. 『경주천년한우』한우 사유단계 HACCP 인증
2. 백화점도 HACCP 인증 바람

Ⅳ. 결론       10


참고문헌      11

본문내용

Ⅰ. 서론

국제표준화기구(ISO) 에서 제정한 품질경영시스템의 국제규격으로 ISO기준은 핸드폰충전기, 전자제품등에서 많이 접하였지만, HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 제도는 위해요소 중점관리 기준으로서 많이 접해보지 못해 주제를 HACCP로 정하였습니다.
세계적으로 먹을거리가 다양해지고, 고객의 욕구와 인식이 높아져서 앞으로 생산부터 위생에 대해 관심이 커질 것으로 생각되어 HACCP의 정의와 역사 및 전반적인 내용과 최근 HACCP를 적용한 기업에 대해 조사하겠다.

Ⅱ. HACCP

1. HACCP의 역사

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)는 과학적이고 체계적인 사전 예방적 식품 위생관리제도로서 1959년 미국의 Pillsbury사에서 우주용 식품을 생산하면서 우주식의 안전성을 보증하기 위하여 원재료부터 제조  유통까지 모든 공정에 예방적 위해 관리를 하는 것이 적합하다는 결론을 얻고 관련 위생관리 사항의 기록을 제시하면서 HACCP제도의 근간이 되는 개념이 정립되었다. 그 이후 1971년 최초로 HACCP의 개요가 발표되었으며, 이때의 원칙은 현재의 7원칙이 아닌 “위해분석 및 위험평가”, “중요관리점 결정”, 그리고“ 중요관리점 관심”의 3원칙으로 구성되었고, 1988년 4원칙을 추가하여 현재의 HACCP 7원칙의 기본 틀을 제시하였고, 가다듬어 발표하여 오늘에 이르고 있다.
또한 WTO협정이 발효됨에 따라 국제적인 위생기준 확보 대책의 일환으로 HACCP제도의 도입 필요성이 대두되었으며, 1993년 CODEX 제20차 총회시 식품위생분과 위원회에서 HACCP지침을 발표하고 이를 적용토록 권고함으로써 국제기준화 되었으며 우리나라를 비롯하여 미국, EU, 일본, 캐나다, 호주 등 세계 각국에서 HACCP제도를 적용하고 있다.
우리나라에서도 식품의 안전성 확보와 식품산업의 국제 경쟁력 제고를 위하여 1995년 12월에 보건복지부에서는 식품위생법을 개정하여 식품위해요소중점 관리기준 규정을 신설하고, 1996년 12월에 ‘식품위해요소중점관리기준’을 고시한 바 있으며, 2004년 1월부터 집유업, 축산물운반업, 축산물 보관업, 축산물판매업에 대해 적용하였고, 2006년 돼지농장, 2007년 소농장, 2008년 닭농장, 2009년 오리농장 등 단계적으로 HACCP적용을 추진하였으며, 사료공장에 대하여는 2005년1월부터 배합사료공장에 대하여 우선적으로 적용하고 있다.

참고 자료

★알기 쉬운 축산물 HACCP 가이드, 농림수산식품부

-유가공업 HACCP 적용매뉴얼, 2009.6
-축산물 안전과 이광희,손안에서 익히는 오리농장 HACCP적용매뉴얼.09.07.31

★축산물안전과 권호영,축산물 HACCP적용작업장 현황, 2009.11.17

★국립수의과학 검역원- http://www.nvrqs.go.kr

★다음 그린넷