치즈의 종류 및 특성

소개글

여러나라의 치즈의 특성과 성분조사 등의 조사를 통해 각 나라별 치즈의 특성을 파악하고, 비교한 자료.

목차

모짜렐라
브리
카망베르
에담
고우다
에멘탈
체다
크림
팔미지아노 레지아노

본문내용

모짜렐라 치즈

< 원산지(생산지) >
이탈리아

< 생김새 >
50~500g의 라운드 케이크형, 타원형, 계란형 등 다양한 형태

< 성분조성 >
수분함량이 50%가 넘는 연질치즈

< 숙성 및 보관 >
발효시키지 않은 생치즈와 2-3주간 짧게 숙성시킨 것 두 가지가 있고 비교적 보존기간이 짧아 쉽게 변질되므로 만든 즉시 먹어야 한다.

< 맛과 향 >
약한 염미와 산미를 나타내는 신선하고 상큼한 풍미를 가지며, 우유로 만든 치즈보다 물소의 젖으로 만든 치즈가 더 얼얼하고 향내가 난다.

< 특징 >
치즈 껍질은 형성되지 않으나 유연하며 물렁한 커드형태의 치즈이며, 조직은 탄력성이 있으며, 치즈공은 없으며, 갈기갈기 찢어지는 섬유상의 결을 갖고 있다.

< 어울리는 요리 및 방법 >
치즈를 튀겨먹거나 그라탕, 피자에 주로 사용되며 에피타이저나 샌드위치용, 레드와인


브리치즈

< 원산지(생산지) >
프랑스 파리 부근의 모(Meaux), 멀랭(Melun), 쿨로미에(Coulommiers) 등

< 생김새 >
평균 2.6kg 무게로 납작한 타이어모양으로 겉이 흰 곰팡이로 덮어진 치즈

< 숙성 및 보존기간 >
맛과 향을 제대로 느끼려면 먹기 1시간 전쯤에 냉장고에서 꺼내도록 한다. 취향에 따라 자연스런 환경에 숙성을 더 시키면 쏘는 맛을 내면서도 부드러운 브리치즈의 또 다른 맛을 즐길 수 있다.

참고 자료

없음