김치의 pH측정 및 산도 구하기

*슬*

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최초 등록일: 2010.06.30
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소개글

식품분석
김치를 사서 직접 실험했어요~
pH를 측정하고 적정해서 산도를 직접 구했습니다^^

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리
ⅰ)김치의 pH, 산도 측정
- 실험의 목적으로는 pH측정의 원리를 이해하고, pH미터기 사용 시 주의점과 NaOH 용액의 소비량으로 산도를 계산하는 방법을 이해하는데 있다.

<중 략>

2. 실험방법
*실험재료 및 시약
김치용액 피펫으로 20ml 비커에 옮기기.
김치용액 교반기 위에 올려놓고 가열하기.
김치용액을 NaOH용액으로 적정하면서 pH측정하기.
- 김치, 거즈, 마그네틱 바, 막대자석, 1회용 피펫, 증류수, 배추, 0.1N NaOH용액, 소 금, AgNO용액, KCrO용액, 피펫맨, 믹서기, 뷰렛, 뷰렛 스탠드, 혼합기 및 교반기, 비커, 호일, 비닐장갑, pH미터기, 칼
1. 김치의 pH와 산도 측정
조건- pH: 김치를 갈아서 즙액을 짠 후 끓여서 5분간 식히고 pH미터기로 측정
산도: 김치즙액을 끓여서 0.1N NaOH용액으로 적정한 후 산도 측정

참고 자료

-가열에 의한 김치의 pH,관능성 및 휘발성냄새성분의 변화. 한국식품과학회지.2002. 12 월. 1123-1126p.
-쉬운 식품분석. 유한문화사. 이근보 외 공저.118-121p.
-식품분석화학. 한경대학교. 손종연 저. 72-73p.
-표준식품분석학 이론 및 실험. 지구문화사. 채수규 외 공저. 127-130p.

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