"김치의 pH" 검색결과 1-20 / 880건

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  김치숙성중 숙성온도 , pH 및 소금농도가 니트로스아민의 생성에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 김준환, 장영상, 신효선

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  이라 말했다.이와 관련하여 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하고, 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 ... 하지만 유산균이나 초산균처럼 낮은 pH 영역에서 생육을 하는 세균도 있으며, 육류, 생선, 우유, 패류, 두부 등의 잠재적인 위해식품의 PH값은 4.6～7.0 정도이다.또한, pH의 ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명1. 온도2. 산소3. pH(수소이온 농도)4.

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  김치의 pH측정 및 산도 구하기

  김치의 pH와 산도 측정조건- pH: 김치를 갈아서 즙액을 짠 후 끓여서 5분간 식히고 pH미터기로 측정산도: 김치즙액을 끓여서 0.1N NaOH용액으로 적정한 후 산도 측정① pH미터기의 ... 여기서 김치의 pH는 약4.2가 나오는데 우리는 김치의 평균 pH가 5.42가 나왔다. ... 혹시나 김치의 가열이 김치의 pH에 어떤 영향을 주었을까??

  리포트 | 4페이지 | 11,000원 | 등록일 2010.06.30 | 수정일 2024.07.04

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  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점).1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도의 영향 설명2) 미생물의 ... 생육에 영향을 미치는 환경인자인 산소의 영향 설명3) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 pH의 영향 설명4) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 삼투압의 영향 설명5)

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

  온도 및 pH를 필요로 한다. ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오2. ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자1) 온도2) 산소3) pH4) 삼투압5) 자외선2.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

  그러나 유산균이나 초산균처럼 낮은 pH 영역에서 생육하는 세균도 있으며, 육류, 생선, 패류, 우유, 두부 등 잠재적인 위해식품의 PH값은 4.6～7.0 이다. ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. ... 일반적으로 곰팡이, 효모의 최적 pH는 미산성, 세균의 경우는 중성에서 알칼리성이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  배추김치의 품질특성을 살펴본 결과, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 모두 2.00%로 나타났고, 0일 저장한 김치의 pH는 6.02, 7일 저장한 김치의 pH는 4.17로 ... 즉, 7일 저장한 김치는 0일 저장한 김치보다 pH는 낮고, 산도는 높으며 전체적인 조직감 특성이 높은 것으로 나타났다. ... 따라서 깍두기의 숙성이 진행됨에 따라 pH는 낮아지고 산도는 증가하는 전형적인 김치 발효 양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). ... 각각의 김치 시료 10 g을 채취하여 증류수 90 mL와 함께 마쇄한 후 현탁액을 여과지로 걸러내 pH meter(NeoMet pH-200L, Istech, Seoul, Korea) ... 펙틴을 칼슘염으로 처리하는 방법이 있다(8).이렇게 깍두기와 같은 김치류는 제조 후부터 저장기간을 가지면서 발효과정을 거치는데, 그러한 과정 중에 텍스처, pH, 염도, 당, 색에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  한국소비자원 연구원 첨삭자소서

  저장성 향상을 위해 김치의 성분 분석은 다음과 같이 미생물, pH 및 총 산도, 색도, 물성, 유기산 함량, 환원당 함량 분석으로 진행하였습니다. ... 미생물과 pH의 관계, pH와 유기산 함량의 관계, 미생물과 환원당 함량의 관계를 비교 분석하기 위해 서로간의 신뢰성이 가장 중요하였습니다. ... [교정문][서로 협력하고 토론하는 자세로 쌓은 신뢰]"일본 수출용 김치의 저장성 향상을 위한 연구" 과제를 맡았을 때, 김치의 발효 정도를 지연시키고 신선도를 유지하는 방법으로 기업의

  자기소개서 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  또 pH를 측정 할 수 있는 pH시험지를 이용하여 pH를 측정하여 유산균의 발효로 생성된 산에 의해 산성 pH가 되었는지 확인한다.4. ... MRS배지 및 액체배지, PDA배지 및 액체 배지, pH시험지 등의 모든 실험 재료는 ‘생물나라’ (https://www.biozoa.co.kr/)에서 구매할 예정이다.이 곰팡이를 ... 따라서 김치 유산균 생성과정에 영향을 줄 수 있는 주재료 및 속 재료의 차이를 고려하기 위해 배추김치, 배추백김치, 열무김치로 나누어 실험을 진행할 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  발효식품학 보고서_김치제조

  표2을 보면, 발효 초기의 pH는 5.5~5.8에서 최적 숙성 김치의 pH는 4.5~4.2로 떨어진다 것을 알 수 있다. ... 숙성 중 산도 와 pH의 변화는 김치의 품질을 좌우한다. ... 김치 숙성1) 김치 숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  배추를 용기에 넣어 보관한다. (10도 및 실온)2) pH, 산도측정김치국물을 비커에 담고, pH meter로 pH를 측정한다. ... (pH는 D.W에 10배 희석하고 pH를 측정한다. 0.1N NaOH로 적정하여 pH8.2에 맞춰졌을 때 NaOH를 몇 mL 넣었는지 추정한다.)3) 생균수 측정? ... Material김치 : 배추, 무, 쪽파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈, 찹쌀가루pH meter, D.W, pipette, vortexer, MRS agar배지, 0.1N NaOH

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  제조 직후와 제조 7일 후의 염도, pH, 적정산도, 조직감을 측정하였는데 먼저, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 2.00%로 같았다. pH는 0일 저장한 김치는 6.02 ... 김치의 경도는 pH에 영향을 받는데, pH 4.1~4.5에서는 비교적 연한 조직을 가지며 pH 4.0에 도달하게되면 경도는 다시 증가하게 된다(7). ... 7일 저장한 김치의 pH를 나타낸 표이다. 0수 있는데, 이는 배추에 들어 있는 환원당이 유기산으로 전환되기 때문이다(5).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  김치유산균 동정 레포트

  이 배지를 사용한 이유는 브롬크레졸퍼플이 pH 5.2에서는 노랑을, pH 6.8에서는 보라색을 나타내기 때문에 유산균이 최종대사산물로서 젖산을 생산하여 pH가 내려가면 배지에 노랑색 ... 유산균과 효모의 증식속도는 다르지만 숙성이 진행되면서 젖산균의 증식이 활발해지다가 pH가 낮아지면 젖산균은 점차 줄어들고 효모의 생육이 활발해 지는 것으로, 효모는 김치를 담근 직후에는 ... 서 유산균에 의하여 유산을 비롯한 각종 유기산의 생성으로 pH가 낮아지면서 유산균은 점차 소멸되지만 효모는 오히려 생육에 적합한 조건을 제공하기 때문으로 알려져 있고, 특히 말기에

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  .- 김치김치는 주 재료인 배추와 무의 세포 안에 있는 효소가 작용하여 생겨난 당분과 아미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이 자라나면서 김치의 발효가 시작된다. ... 하지만 김치가 완전히 익어지는 단계에서는 ‘정상 젖산발효균’이 젖산만을 생성하여 산성 상태로 발효가 안정된다.익은 김치의 영양성은 젖산균에서로부터 오며, 이는 비타민 B군을 발생시켜 ... 비타민의 함량을 2배 가까이 높한 해로운 균을 죽이는 역할을 하여, 김치를 섭취하였을 때 몸 안에 존재하는 회충의 알까지 죽여, 옛날에는 구충제의 역할도 하였다고 한다.김치의 주

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를 ... 측정은 김치의 숙성정도를 알 수 있는 지표로 사용되어 왔으므로 깍두기의 pH를 측정하였다(6). ... 측정김치 시료 10 g 채취하여 증류수 90 mL와 함께 마쇄한 후 현탁액을 여과지로 걸러내 pH meter(Neomet pH-200L, Seoul, Korea)로 실온에서 측정하였으며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  그리고 나서 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도 측정해 보고 5일 후 숙성된 깍두기도 마찬가지의 항목을 측정했다.pH의 경우 김치 시료 10 g 을 채취하여 증류수 90 mL와 함께 ... (Unit: g)SampleAve±StdA day5.87±0.06A week4.33±0.06Table 2는 김치의 숙성정도에 따른 pH차이를 표로 정리한 것이다. ... 시료를 마쇄한 후 여과한 김치 액을 colorimeter를 이용하여 측정하여 그 값을 Hunter L, a, b값으로 표시했다결과 및 고찰Table 2. pH difference of

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  결국 발효과정에서 미생물들에 의한 변화라고 하는 것들은 젓산균들에 의한 발효과정을 거치면서 pH변화과정을 거치면서 pH에 적합한 미생물들이 우점하는 변화과정으로 바뀌게 되는 것을 말한다 ... 아마 그 당시 김치를 많이 먹어서 지금도 몸이 건강한 것 같아 지금도 주변에도 김치는 건강이라며 많이 권하곤 한다.Ⅱ. 본론1. ... 이런 이유로 김치 제조시 정제염보다는 천일염을 사용한다.③김치를 담근 후 발효과정을 통해 양념성분이 채소 세포 내로 침투되면서 고유의 김치맛을 낸다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  심대사 바이오마커를 이용한 음주 패턴 연구, 복합 허브 추출물이 알코올로 인한 간 장애를 완화시키는 기전 연구, 순간적인 색상 변화를 갖는 시간-온도 표시기로서의 시스테인-부하 pH ... 탈수효소의 면역조직학적 국소화 연구, 베타글루칸 강화 발효 보리겨(시금장메주) 추출물이 생체 내 급성 알코올 섭취로 인한 위점막 손상을 완화시키는 기전 연구, 냉장보관 중 장기발효 김치인 ... 알긴산나트륨, 폴리(비닐 알코올) 및 재구성된 층상 이중 수산화물을 기반으로 한 고분자 전해질 복합체 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 산화아연, 셀라이트, 제올라이트를 함유한 김치

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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  [식품기초실험]산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약

  실험 고찰pH가 다르면 맛도 다르고 가지고 있는 성질조차 다르다. pH가 산성인것은 대부분 신맛을 느끼는데 우리가 먹는 식품중 식초의 아세트산, 김치와 요구르트에 젖산, 사과에 사과산 ... 우리가 먹는 식품속의 산은 식초에 아세트산, 김치와 요구르트에는 젖산, 사과에는 사과산이 포함되어 있다. ... 염기 지시약이라 하는데, 이는 용액의 pH (수소 이온 농도 지수) 변화에 따라서 예민하게 색깔이 변하는 성질을 이용하는 것이다. pH 7이면 중성이고, pH 7보다 작아질수록 강한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.03

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