"김치의 산도" 검색결과 1-20 / 366건

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  그런데 이 상태 가 지속되어 산도가 너무 높아지면 자기들이 분비한 젖산에 자기들이 죽어버린다. ... 이것을 실생활에서 볼 수 있는 것이 바로 신김치로서 김치가 점점 시게 되면 유산균들이 증식한다는 뜻이고 마침내 쉬어 버려 군내가 나거나 김치가 갑자기 물러지기 시작하면 유산균들이 자신의 ... 그래서 군내가 나기 직전 김치가 몸에 가장 좋다고 한다.

  자기소개서 | 566페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.07.15

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  적정 산도Table 3는 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 적정 산도를 나타낸 표이다. 0일 저장한 김치의 적정 산도는 0.21, 7일 저장한 김치의 적정 산도는 0.79이었다 ... 적정산도는 0일 저장한 김치는 0.21, 7일 저장한 김치는 0.79이었다. ... 제조 직후와 제조 7일 후의 염도, pH, 적정산도, 조직감을 측정하였는데 먼저, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 2.00%로 같았다. pH는 0일 저장한 김치는 6.02

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  발효식품학 보고서_김치제조

  여기서도 두가지로 포도당 발효방식으로 정상 발효젖산균, 이상 발효젖산균으로 나눠진다.발효시기(적정산도)젖산균의 종류발효시기(적정산도)젖산균의 종류담금직후Leu. mensenteroidesLeu ... 숙성 온도가 상승 할수록 산도가 증가하는데 적당한 맛을 주는 김치는 10도에서 15일, 15도에서는 7일 20도에서는 약 5일이 소요된다. ... 최적의 김치 산도는 0.4~0.7%이며 과 숙성되면 1.0%에 도달하고 1.5~2.0% 범위는 변패상태이다. 김치 중 유기산이나 pH의 변화는 숙성 온도에 밀접한 관계가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  산도를 보면 4일차에 살짝 증가하였다가 8일차에 산도가 가장 높게 나왔다. ... 이는 예상치 못한 결과로, 김치를 만드는 과정에서나, 이를 보관하는 방법, 산도를 측정하는 방법이 변수로 작용할 수 있다고 생각한다. ... 이에 이 결과를 보고 산도에 대한 변수가 있었을 것이라 확신할 수 있었다.이러한 김치에 대한 변화와 유산균에 대한 관계를 고찰에서 야기하도록 해보겠다.Discussion1) 김치 발효

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  나타났다. 0일 저장한 김치의 산도는 0.21로 나왔고, 7일 저장한 김치의 산도는 0.79로 나타났다. 0일 저장한 김치의 조직감 중 경도(hardness)는 144.00 N, ... 즉, 7일 저장한 김치는 0일 저장한 김치보다 pH는 낮고, 산도는 높으며 전체적인 조직감 특성이 높은 것으로 나타났다. ... 따라서 깍두기의 숙성이 진행됨에 따라 pH는 낮아지고 산도는 증가하는 전형적인 김치 발효 양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  L plantarum에의해서 Sauerkraut의 발효는 완결되고 최종 산도는 1.7%이다.-La않다. ... -발효 중기 : homo 발효 젖산균인 Lactobacillus plantarum이 우세하게 증식하여 산생성은 계속되고 산도는 1.5~2.0%에까지 도달한다. ... 발 효좋은 질의 Sauerkraut는 밝고 옅은 색으로 먹었을 때 아삭아삭하고 약 1.7%의 산도와 뒷맛이 깔끔한 산미가 있고 좋은 향미를 부여하는 소량으 diacetyl이 함유되어

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  한국소비자원 연구원 첨삭자소서

  저장성 향상을 위해 김치의 성분 분석은 다음과 같이 미생물, pH 및 총 산도, 색도, 물성, 유기산 함량, 환원당 함량 분석으로 진행하였습니다. ... [교정문][서로 협력하고 토론하는 자세로 쌓은 신뢰]"일본 수출용 김치의 저장성 향상을 위한 연구" 과제를 맡았을 때, 김치의 발효 정도를 지연시키고 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 ... 일본으로 수출하는 과정에서 김치의 발효 정도를 지연시키는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 이익창출을 고려하였습니다.

  자기소개서 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  젖산은 식품의 산도를 낮춰 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 식품의 보존성을 높인다. 정상유산발효 식품으로는 요구르트, 김치, 사우어크라우트 등이 있다. ... 사우어크라우트 역시 락토바실러스 유산균이 주도하는 발효 과정에서 젖산을 생성하여 식품의 산도를 낮추고, 병원성 미생물의 성장을 억제한다. ... 예를 들어, 김치, 요구르트, 된장, 간장 등 다양한 발효식품은 각기 다른 맛과 향을 통해 우리 식탁을 풍성하게 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  마지막으로 Lactobacillus brevis는 첫 번째와 두 번째 균주가 증식하며 산도가 높은 김치에서 발현되어 젖산을 생성해낸다.위의 과정에서 젖산균이 증식하면서 생성된 젖산에 ... 계속해서 발효가 진행되면 매우 높은 산도가 형성되고 젖산균 역시 사멸하게 된다. ... 의해 다른 미생물의 증식이 억제가 일어나게 되며 적당히 숙성된 김치는 pH 4.5정도가 되며, 젖산에 의해 김치의 신맛과 산뜻한 맛을 주게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  초산의 총산도 실험

  ▶표 ２- 식품에 함유된 주요 유기산식품함유식품초산（acetic acid)식초，김치，토마토락트산（lactic acid)김치， 발효유제품옥실산(oxalic acid)시금치호박산（succinic ... 이 과정에서 식초의 산도가 상대적으로 낮은 경우 더 많이 취하고， 산도가 높을 경우 조금만 사용하면 된다． ... 실험의 목적▶ 시중에 파는 양조식초의 산도가 어느정도인지 알 수 있다．▶ 식품성분의 정량원리를 중화반응을 이용해 안다．▶ 식품 중 존재하는 산의 산도를 계산할 수 있다．2.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  pH 5.87, 7일차 깍두기의 산도는 pH 4.33이다. ... by the ripening periodSamplepHAveStdDay 1 kkakdugi5.95.85.95.87Day 7 kkakdugi4.34.44.34.331일차 깍두기의 산도는 ... 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  원예작물학1 ) 본인의 부엌이나 냉장고 있는 채소 2개를 선택하여 각 채소의 원산지를 쓰고 생태적, 원예적, 식물학적으로 분류하라. (2) 각 채소의 생리 생태적 특징과 재배법 소개

  배추를 활용한 대표적인 음식은 김치로, 김치는 한국인의 밥상에 매 끼니 마다 절대 빼놓을 수 없는 음식이다. ... 또한 배추가 잘 자라기 위해서는 흙이 수분을 보존하는 힘인 보수력이 좋은 토양을 선택하는 것이 좋고, 토양 산도를 pH 5.5~6.8로 조절해주어야 한다. ... 따라 채소를 분류할 수 있는데, 양파는 원산지에 따라 서양채소로 분류되며, 온도 적응성에서는 호냉성, 종자 발아 조건에서는 저온발아성, 광환경 적응성에 따르면 양성채소, 토양의 산도에서는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10 | 수정일 2024.06.24

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  생명공학실험- 미생물 에너지 생산(미생물 발효, 산소요구성, Catalase 등)

  젖산발효는 김치나 요구르트 발효에서 이루어진다. ... 그 이상의 산도인 극호염기성 미생물(Extreme alkalophile)은 pH 10이상이 최적 산도를 가지는 미생물이다.아세트산 발효는 젖산 발효, 알코올 발효와 다르게 산소가 있는 ... 비호염균은 최적 염농도가 2%이하인 미생물을 일컫고, 미호염균은 2~5%, 중도호염균은 5~27%, 고도호염균은 20~30%이다.산도에 따라서 미생물 분류가 이루어질 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.28

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  펙틴, 가용성섬유질↑→ 혈당, 혈장콜레스테롤↓*비타민, 무기질- 비타민C, 베타카로틴↑, 비타민B복합체, 무기질↓② 유기산- 미숙한 과일→산도↑- 성숙한 과일→산도 ↓- 구연산: ... 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 ... 오래 삶을 때→ 클로로필 안정화시키고 있던 단백질과의 결합 끊어져 클로로필 유리되어 조직 중 유기산과 반응- 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색 채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  육종마늘의 비밀 사이버강의 소감문(생로병사의 비밀)

  김치에 들어가는 마늘이 종류에 따라 어떤 영향을 끼치는가를 실험을 통해 알아보았다. ... PH와 산도를 측정을 해본 결과 서산 태안 육종마늘은 PH와 산도를 일정하게 유지시켜 주는 결과를 보였다. 동영상에서는 마늘 전문 레스토랑도 찾아보았는데 인상깊었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.21

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. ... 그리고 유산균이 생성하는 유산에 의해 젖의 산도가 높아져서 레닛의 활동이 활성화된다. ... 정해진 산도에 도다하면 레닛을 첨가하여 용기 전체의 젖을 응고시킨다.다섯 번째 단계는 커드절단 및 교반이다. 응고된 젖의 대부분은 치즈 배트 내에서 자른다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치가 산패하기 직전 높은 산도의 가혹한 환경에서 살아남은 김치 유래 유산균, 위산과 담즙산을 이겨내고 장끝까지 살아 남음. 장(소장)에 우리 몸 면역세포의 70%가 존재. ... 김치와 된장같은 발효식품과 마늘, 양파, 고추 등 매운 향신료 등은 장내 다양한 미생물 균총이 장내에 정착하도록 도와줌.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  [식품분석학실험]Physiology & Safety test, Sequencing

  산소가 적은 환경에서 잘 자라며, 산도에 내성을 보이는 것이 많고, 영양 요구성이 복잡하여 당류 외의 많은 아미노산이나 비타민류를 요구한다. ... 현미경을 통해 김치 안에 들어있는 균의 morphology를 보아 Lactobacillus가 들어있는지 확인하고, Safety test를 통해 김치의 안전성을 확인하며, 김치 안에 ... 또 다른 원인으로는 조원이 가져온 김치가 새 김치가 아닌 가정에서 먹던 김치를 가져온 것이기 때문에 여러 사람들의 침이 섞여 있어서 이러한 결과가 나온 것 이라고도 생각해 볼 수 있다

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  원예작물학1 중간과제물

  토양은 별로 가리지 않으나 배수가 양호한 양토 계통으로 재배 가능한 토양산도는 PH 5.5~7.5이나 비교적 산성토양에 강합니다. ... 원산지는 유럽이며 우리나라에 도입된 시기는 정확히는 알 수 없으나 고려 중엽에 이규보의 가포육영에 최초로 등장한 김치 재료로 순무가 기록되어 있습니다. ... 순무는 흙에 심어서 크게 키워 김치를 담가 먹거나, 샐러드의 재료로도 사용할 수 있지만 씨앗을 가지고 키워서 새싹채소로도 먹을 수 있는 다양한 활용도가 있는 식물인 것 같아서 이번

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.20

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  (A+자료)대기업의 적합성 낮은 분야로의 확장 - (주)카카오의 포장김치제조산업

  스마트 패키징 사물인터넷 (IoT) 과 클라우드 컴퓨팅 시스템의 확산으로 글로벌 스마트 패키징 시장 고성장 NFC, 사물인터넷 (IoT), 센서 기술 등 첨단 기술을 활용해 식품의 산도 ... ) 소개 01 선정 이유 02 시장분석포장김치 가공산업 선정이유 ( 단위 : 억원 ) 국내 포장김치 판매액 추이 진공포장 및 발효 기술의 지속적인 발달로 가공 김치의 맛이 점점 좋아짐 ... ㈜카카오의 포장김치가공산업 진출카카오 ( kakao ) 기업소개 01 진출시장 ( 포장김치 가공산업 ) 소개 02 변화하는 소비자 특성 03 성공전략 – ‘3S 전략 ’ 04 CONTENTS

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.06

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