북경 요리

소개글

북경 요리

목차

*황하 유역 - 北京菜 (북경요리)
- 역사적 문화적 중심지 북경
- 다양함 독특함 진귀함
- 호화의 극치 `滿漢全席` (만한취앤시)
- 한랭한 기후
- 강력한 화력을 이용한 요리
- 어류 보다는 육류 , 쌀 보다는 밀
- 대표적인 요리 1 `烤羊肉` (카오양로우)
- 대표적인 요리 2 `北京鴨` (베이징카오야)
- 한국식 자장면과 북경식 자장면
- 전해지는 이야기 `서태후`
- `북경요리`를 조사하면서

본문내용

*황하 유역 - 北京菜 (북경요리)
- 역사적 문화적 중심지 북경
역사적으로 북경은 진, 원, 명, 청 왕조의 수도였던 북경은 그 옛날 요나라가 송나라를
정복한 뒤 수도로 자리 잡으면서부터 도시의 역사가 시작된 곳이다.
북경은 문화적으로 중심지에 있었기 때문에 다양하고 독특한 요리들이 많이 발달할 수
있었다.

- 다양함 독특함 진귀함
북경이 가장 화려한 문명을 자랑하던 청나라 때부터 궁중을 중심으로 중국 각지에서 명물의 진상품이 모이고, 우수한 요리사들이 그 솜씨를 연구하면서 각 지역의 장점만을 받아들여 음식문화를 발달시켰다.
오랜 세월 동안 여러 부류의 사람들이 이 도시에 모여왔고 다양한 종류의 상품들과 맛있는 것들도 이곳으로 모였다.
여러 지방들의 관습과 식습관의 상호 영향은 북경음식에 독특한 색깔을 주었다.

궁중에서 황제를 위하여 만들기 위해 각지의 진귀하고 좋은 재료를 골라 쓰며 다른 요리보다 시작적인 측면에 많은 심경을 쓸 뿐만 아니라 영양 면에서도 으뜸이다.
청조(淸朝) 전성기의 궁정요리를 기반으로 발달한 요리의 일부가 형태를 남기고 있으며,
청나라 초기부터 많은 왕들이 궁정요리사로 산둥성[山東省] 요리사를 고용했고 이때부터 일반적인 음식점도 대부분 산동 사람들이 주도했기 때문에 북경요리는 궁중요리와 소수민족, 산동 요리의 색채를 골고루 지니고 있다.

- 호화의 극치 `滿漢全席` (만한취앤시)
그 극치는 滿漢全席 으로 남아 있다. 滿漢全席은 청조의 궁중요리이다.
滿漢全席은 만주, 중국, 몽고요리 총집결의 의미를 지닌 요리이다.
만주와 한토(漢土)의 진기한 맛과 좋은 맛을 모으고 모은 것으로 요리의 종류는 적어도 30종류, 많으면 160종류에 이르는 호사로움의 극치이다. 먹는 데만 이틀이 걸린다고 한다.

참고 자료

없음