과산화물가측정 (peroxide value)

소개글

과산화물가측정 (peroxide value)

목차

1.실험의 목적
2.실험의 원리
(1) 과산화물값 [peroxide value]
(2) 클로로포름 [chloroform]
(3) 빙초산 [glacial acetic acid]
3.재료 및 기구
4.실험방법
5.실험결과 및 계산
6. 결과
7.고찰
8. 참고문헌

본문내용

1.실험의 목적
이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.
2.실험의 원리
(1) 과산화물값 [peroxide value]
기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패를 나타내는 것을 과산화물가 라고도 한다.
여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다.
이 방법은 다음 식에 나타낸 바와 같이 히드로과산화물이나 과산화물이 요오드화칼륨과 반응하여 요오드를 유리하는 성질을 이용한 것으로서 이 유리한 요오드를 티오황산나트륨 용액으로 적정하여 시료 1 ㎏에 대한 밀리당량수로 나타낸다.
I2 +2Na2S2O3 = Na2S4O6 +2NaI 요오드적정법은 공기를 차단, 적정하는 리법(Lea法:주로 유럽에서 채용한다)과 공기의 존재하에서 적정하는 휠러법(Wheeler法:주로 미국에서 채용한다)이 있다.
또한 그 밖에 티오시안화철(Ⅲ)법 등 몇 가지 방법이 있다.
(2) 클로로포름 [chloroform]
메탄 CH4의 3개의 수소를 염소로 치환한 화합물로 트리클로로메탄의 약전명이
다. 화학식 CHCl3 , 분자량 119.38, 녹는점 －63.5℃, 끓는점 61.2℃, 비중 1.49845(15℃)이다.
무색 투명한 액체로 휘발성이며, 특유한 냄새가 나고, 약간 달면서 찌르는 듯한 맛이 난다. 에탄올이나 벤젠에는 녹지만, 물에는 잘 녹지 않는다.

참고 자료

- 이경석 이기영, ,식품 분석학 실험, 창출판사 (2008) , 39~45p
- 김영주, 식품학 실험 수학사, 효성출판사(2003), P57~60
- 박재주, 최신식품분석, 신광출판사 (2008), P32~36