콩 발효식품--콩발효식품

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최초 등록일: 2010.10.26
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콩 발효식품
된장
간장
청국장
고추장
발효 원료
콩류 (legumes)
대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 …
식물성 단백질

본문내용

강남콩
1. 골다공증 예방 (식물성 에스트로겐)
2. 항암 효과 (제니스틴)
3. 당뇨 억제 (위와 장에서 포도당의 흡수 속도를 낮춤)
4. 고혈압 예방(혈압을 낮추고/혈압 상승도 억제)
5. 콜레스테롤 감소
6. 뇌의 건강과 활력에 관여 (레시틴)
7. 노화·비만 방지 (비타민 E, 사포닌)
콩의 효능
발효제
미생물 (곰팡이, 젖산균, 고초균, 효모)
GRAS
GRAS: generally recognized as safe
안전성이 입증된 식용 가능한 미생물
발효식품 미생물
효모 (맥주)
젖산균 (요구르트)
곰팡이, 고초균 (메주/된장/간장)
Aspergillus niger (곰팡이)
Bacillus subtilis (고초균)
Lactobacillus bulgaricus (젖산균)
콩 발효 과학
온도
소금
미생물
(발효제)
원료
환경
(지역)
물
콩류 (Legumes)
Bacillus sp.
(고초균)
Soybean
(Legumes)
Soybean
grit

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미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문 4페이지

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