생우유의 품질 판정 시험

소개글

생우유품질을 판정하는데 쓰이는 효소반응의 원리를 알고, 시험조작을 익히고, 결과를 판독

목차

* 우유의 일반적인 조성
* 품질 판정 원리
* 우유의 신선도 검사할 때 MBRT 로 하는데 우유에 메틸렌블루를 넣는 이유?
* 우유의 품질 판정이 필요한 이유
* 우유 판정의 기준
* Methylene Blue
* MBRT(Methylene blue Reduction test)에서 뚜껑을 열어놓지 않은 우유보다 뚜껑을 열어놓은 우유가 왜 더 색이 빨리 변하는 건가?
* 밀폐된 우유의 부패원인?
* 멸균을 하지 왜 살균을 하나?

본문내용

* 품질 판정 원리
우리가 마시는 우유 속에는 박테리아가 살고 있다. 메틸렌 블루 용액을 우유 속에 넣었을 때 우유가 푸른색으로 되는 이유가 바로 이 살아있는 박테리아들이 염색되기 때문이다.①박테리아들은 살아가는데 산소가 필요하다. 그런데 우유를 시험관에 넣고 마개로 막아놓으면, 더 이상 외부에서 산소가 공급되지 않는다. ②따라서 박테리아들은 원래 우유 속에 녹아 있던 산소를 다 쓰고 나면 죽고 만다. 이렇게 되면 염색됐던 박테리아가 다시 탈색돼 우유가 푸른색에서 원래의 색을 찾게 된다.③우유 속에 박테리아가 많으면 산소가 빨리 없어진다. 당연히 박테리아도 빨리 죽는다. 결국 푸른색이 원래 우유색으로 돌아오는 시간이 얼마 걸리지 않게 된다.

참고 자료

없음