한식의 세계화가 나아가야할 방향

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한식에 관한 레포트

목차

1. 한식의 세계화가 나아가야할 방향
1)한식의 고급화 및 친숙함
2)주먹구구식의 양념 조리법을 계량화된 과학적이고 체계적인 조리법 구축
3) 생계형 운형에서 브랜드화로 변화
4) 철저한 현지화 전략, 고객지향적
5)인테리어
6)고객응대 및 고객지원
2. 한식의 세계화 메뉴

본문내용

한식보다 의식의 세계화가 먼저”
에드워드 권 세프가 말하는 한식의 세계화

한식 발전을 저해하는 요소로 한식은 무조건 저렴해야 한다는 생각과
갈비탕. 김치찌개 등 끼니를 때우는 식의 단품문화를 지적했다.
음식의 문화의 세계화에 성공한 중국. 일본. 태국 그리고 무한한
가능성을 지닌 인도의 경우 세계인의 입맛에 익숙한 향신료가 성공
비결이다.

한국의 경우 고추장. 간장. 등 낮선 재료를 기초로 하므로 철저한
현지화 전략이 필요하다.
이를 위해서는 고유함만을 고집하지 않고 현지 음식문화. 식습관
등에 맞춰 줄 수 있어야 한다.
예를 들어 칠리소스를 고추장 대신 쓰면 비빔밥 아니라는 생각은
바꿀 필요가 있다는 것이다.
우리는 먹지도 않는 신선로 같은 음식을 외국인에게 대접해야 한다는
고정관념에서 벗어나 서민들이 실제로먹는 스트리트 음식 같은
것들을 현지 음식 문화에 맞게 개발하는 것이 더 효과적일 것이다.
포커스신문
1. 한식의 세계화가 나아가야할 방향
1)한식의 고급화 및 친숙함
이탈리아에서 파스타를 먹고 일식당에서 스시를 먹는것처럼 한식당도 자연스럽게 찾을 수 있는 레스토랑을 만드는 것
2)주먹구구식의 양념 조리법을 계량화된 과학적이고 체계적인 조리법 구축
소금 약간 후추 적당량처럼 애매모호한 양념 조리법이 아닌 과학적인 조리법으로 손쉽게 요리가 가능하도록 만드는 것
3) 생계형 운형에서 브랜드화로 변화

참고 자료

포커스 신문 썬앳푸드비스트로서울
http://cafe.daum.net/yo