첨가물에 따른 사과잼의 특성 비교

소개글

잼은 식품에 당분을 넣어 삼투현상에 의한 탈수로 식품의 수분활성을 감소시켜 미생물의 발육을 억제하는 당장법의 대표적 방법으로서 과일의 저장에 주로 이용해 왔다. 첨가물을 달리한 잼을 가공해 보고, 그 특성을 비교한 보고서입니다. 사진이 상세히 첨부되어 있습니다. ~^^

목차

1. 제목
2. 실험날짜
4. 실험목적
5. 재료 및 분량
6. 기기 및 기구
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 고찰
10. 요약 및 결론
11. 느낀점
12. 참고사항
13. 참고문헌

본문내용

4. 실험목적 : 잼은 식품에 당분을 넣어 삼투현상에 의한 탈수로 식품의 수분활성을 감소시켜 미생물의 발육을 억제하는 당장법의 대표적 방법으로서 과일의 저장에 주로 이용해 왔다. 첨가물을 달리한 잼을 가공해 보고, 그 특성을 비교한다.
5. 재료 및 분량 : 사과 300g, 설탕 180g, 물 150g, 소금 1% 농도 200ml.
※ 사과의 g수에 따라 재료의 분량이 달라진다. (설탕 - 사과의 60%, 물 - 사과의 50%)

참고 자료

강윤한 외 3인 공저; 식품가공학실험, 북스힐, pp.87-90, 2004.