[식품영양학]생선전, 완자전, 호박전, 깻잎전, 두부젓국찌개

소개글

식품영양학과 학부 레포트입니다.
실습 결과와 평가항목을 지우지 않아
개인적으로 터득한 노하우나, 교수님 코멘트를 볼 수 있습니다

목차

. 목적

2. 실습일자

3. 분단과 분단원

4. 실습재료

5. 실습방법

6. 결과 및 고찰

7. 평가 및 소감

8. 참고사항
(1) 전
1) 애호박전
- 애호박
- 애호박의 특징
2) 꺳잎전
- 깻잎
- 깻잎의 특징
3) 생선전
- 동태
- 명태의 종류에 따른 특징

(2) 찌개
1) 굴
- 굴의 특징
- 굴 Tip

본문내용

생선전, 완자전, 호박전, 깻잎전, 두부젓국찌개rn목적rn육류, 어패류, 채소류 등을 얇게 저미거나 다져서 반대기를 지어 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 기름을 두르고 지져내는 음식인 전 중에 생선전, 완자전, 호박전, 깻잎전과 새우젓국을 넣고 간을 맞추어 끓인 찌개인 두부젓국찌개를 만들어보고 방법을 익히도록 한다.rn실습일자rn2000년 00월 00일rn분단과 분단원rn1조rn실습재료rn(5인분)rn◆ 애호박전rn애호박 1개(300g)rn소금 적당량rn밀가루 ½ 컵rn달걀 2개rn식용유 5큰술rn◆ 깻잎전rn깻잎 30장rn쇠고기(우둔) 150grn- 진간장 1큰술rn설탕 ½ 큰술rn파(다진 것) 2작은술rn㉠ 마늘(다진 것) 1작은술rn깨소금 1작은술rn후춧가루 적당량rn- 참기름 1작은술rn밀가루 2큰술rn달걀 2개rn식용유 적당량rn- 진간장 2큰술rn㉡ 물 1큰술rn식초 1큰술rn- 잣가루 ½ 작은술rn◆ 완자전rn쇠고기(우둔) 350grn두부 100grn<양념간장>rn- 진간장 ½ 작은술rn소금 1½ 작은술rn설탕 1작은술rn㉠ 파(다진 것) ½ 큰술rn마늘(다진 것) 1작은술rn깨소금 1작은술rn후춧가루 ½ 작은술rn- 참기름 1작은술rn밀가루 ½ 컵rn달걀 3개rn식용유 5큰술rn◆ 생선전rn동태 1마리(500g)rn- 소금 1작은술rn흰후춧가루 ¼ 작은술rn밀가루 5큰술rn달걀 1개rn식용유 적당량rn◆ 두부젓국찌개rn굴 150grn두부 200grn실파 2뿌리rn다홍고추 1개rn새우젓국 2작은술rn마늘(다진 것) 1작은술rn물 3½ 컵rn소금 1작은술rn참기름 1작은술rn실습방법rn◆ 애호박전rn애호박은 가늘고 곧은 것을 선택하여 5㎜ 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌린 후 절여지면 물기를 제거한다.rn달걀을 잘 풀어놓는다.rn손질한 애호박에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 식용유에 지져난다.rn초간장과 같이 상에 낸다.

참고 자료

- 장명숙, 한국음식, pp182-183, pp267-274, 도서출판 효일, 2003
- 박건영교수, 부산연합뉴스, 부산대식품영양학과, 대한암예방학회