일본요리

소개글

일본요리와 회석요리(가이세키)의 대해서

목차

Ⅰ. 서 론
1) 일본요리의 역사

Ⅱ. 본 론
1) 일본요리의 특징
가) 일식요리법의 기본
나) 요리를 담는 기본
2) 회석요리
가) 회석요리란
나) 회석요리의 형식
나) 회석요리의 종류

본문내용

Ⅰ. 서 론


1) 일본요리의 역사
일본요리는 오랜 역사와 문화에 의해 발달해온 것이다.
가장 오래된 문헌에 나타난 것은 궁중요리로 헤이안시대, 에도시대에 중국문화의 영향이 일본의 풍토나 산물과 연결되어 일본요리가 변화하였다. 이러한 일본요리는 “눈으로 먹는 요리이다”라는 말까지 생길정도로 시각적인 아름다움을 중요시하고, 자연으로부터 얻은 식품은 고유의 맛과 멋을 최대한 살릴 수 있는 조리법과 요리를 담을 때 기물과 공간, 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화시킨 요리라고 본다.

Ⅱ. 본 론

1) 일본요리의 특징
일식요리의 특징은 가능한 조미료를 사용하지 않음으로써 재료가 갖고 있는 맛을 최대한 살리고, 다가오는 계절을 한 발 앞서 느낄 수 있는 제철의 재료를 사용하여 손님으로 하여금 계절의 흐름을 미리 느낄 수 있도록 하는데 있다. 계절감을 무시한 메뉴는 일식요리라고 할 수 없을 만큼 일식에서는 계절 감각을 중요시한다. 조리법에도 계절감을 표현하는데 각 계절의 향기와 맛 그리고 시원함과 따뜻함의 느낌 등 섬세한 배려가 필요하다. 해산물이 풍부한 일본요리는 생선을 날것으로 먹는 방법이 발달하였고 다른 양념을 하지 않고 생선 본래의 맛을 즐기는 것과 함께 시각적인 즐거움을 추구하지 않으면 고급화를 시킬 수가 없다. 또한 흔히들 일식은 눈으로 먹는다고 할 만큼 색깔의 조화를 대단히 중요시한다. 회석요리의 경우 똑같은 재료를 중복해서 사용해서는 안 되며 재료의 종류도 바다, 산, 들에서 나는 재료들을 골고루 배합하여 영양의 균형을 맞추어 조리하는 것이 기본이다. 일식 요리는 그릇이나 담는 방법에서도 미를 추구하고 있다. 그릇의 색, 모양, 재질 등도 요리와 어울리는지를 생각해 보고 다양한 개성을 살릴 수 있도록 해야한다. 요리를 그릇에 담을 때에도 그릇에 가득 차게 담지 않고 공간미와 공백미를 이용하여 요리의 시각적인 효과를 극대화시키며 그릇과 요리에 하나의 이미지를 표현하여 담는 것이 특징이다. 일식요리라고 하면 맨 먼저 떠올리는 것이 생선회와 초밥일 것이다. 그러나 좀더 깊이 들어가면 회석요리라고 하는 폭 넓은 요리의 세계가 있다.

참고 자료

http://cafe.naver.com/mhanchi.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=4126
http://blog.naver.com/chef_choi?Redirect=Log&logNo=130052520630