우유산도비중측정

소개글

우유의 산도와 비중을 측정하는 실습을 한 후 작성한 실험보고서입니다.

목차

1. 우유의 산도측정
2. 우유의 비중측정

본문내용

1. 우유의 산도측정

1) 실험 목적
우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.

2) 실험 원리
우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도라 한다. 적정산도를 측정할 때는 우유에 지시약(Phenolphthalein)을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액(NaOH)으로 적정하여 이 때 소비된 알칼리용액의 양 또는 젖산의 당량을 백분율로 환산하여 적정산도로 표시한다. 우유의 신선도가 떨어지면 산도가 높아지기 때문에 산도는 우유의 신선도를 나타내며, 또 내열성도 나타낸다.

3) 실험 기구 및 시약
비커, 10ml 피펫, auto buret
증류수, 0.1N NaOH, 1% Phenolphthalein

4) 실험 방법
① auto pipet을 이용하여 산도를 측정할 Sample1과 Sample2를 10ml씩 비커에 담는다.
② 각각의 비커에 증류수 10ml와 1% Phenolphthalein 0.5ml를 넣는다.
③ auto buret에 0.1N NaOH를 넣고 용기를 한번 눌렀다가 떼면 ‘0ml’까지 찬다.
④ buret 밑에 비커를 받쳐두고 콕을 살짝 눌러 NaOH를 한 방울씩 떨어트리면서 우유와 섞어준다.
⑤ 비커의 우유 색이 30초간 분홍색을 유지하면 중화점이 된 것이므로 이때의 첨가한 NaOH양을 기록한다.
⑥ 계산식에 의해 산도를 계산한다.

참고 자료

없음