식품영양-메뉴개발

소개글

이 자료는 단체급식의 특정 업체를 정하고 장단점을 분석해 메뉴 식단작성을 한 레포트 입니다.
식품군별, 칼로리, 단가까지 아주 꼼꼼히 정보가 있습니다

목차

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본문내용

 KT고양지사 구내식당 주 이용고객: 20-30대 여성직원 (콜센터 직원들로 활동량 多)
 1일1식 , 500-600명 이용, 고정식 제공
 단가:3500원 (재료비단가:2100~2300원)
 후식제공 (숭늉, 대추차 등등)
 자율배식대 운영
 대체적으로 식수변동 심하지 않음
 고객들의 불만사항: 쌀밥의 제공횟수가 많으며, 매운찌개, 반찬들의 중복
웰빙, 채소, 과일섭취 요구, 고정식의 반복 메뉴 탈피, 고칼로리의 반찬
 실제 KT고양지사 일주일 식단의 예

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쌀밥이 아닌 보리밥으로 평소 급식대상자들의
요구사항이 개선된다.

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매운 찌개나 국이 아닌 맑은 국으로
구성함으로써 전체적인 식단의 맛의 균형이
이루어 진다.
제철음식인 무우를 사용하여 경제적인 면과,
영양적인 면 모두 충족되어진다.
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급식대상자가 주로 20-30대의 여성임을 감안하여
색다른 반찬으로 두부떡볶이를 메인반찬으로 구성함으로써 평소 고정식식단으로 인한 중복성과
지루함에서 탈피 할 수 있다.

색다른 메뉴를 반찬으로 구성함으로써 급식대상자들의
기호면을 충족되어진다.

 떡대신 두부를 이용함으로써 영양가를 높이고
칼로리를 낮춤으로써 웰빙트렌드로 충족시킨다.
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참고 자료

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