제7주_애호박전과느타리산적및제육구이

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전통조리,스타일링,식품,음식,조리

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본문내용

애호박전과 느타리산적․제육구이의 조리원리

✤ 실험 목적
-애호박전에 필요한 밀가루의 역할 등을 통해 그 조리원리를 알아보고 느타리산적 시 들어가는 쇠고기의 수축반응 등에 대해 알아본다.
-애호박전과 느타리산적 및 제육구이의 조리과정에서 생기는 폐기량(g)을 구하고 그에 따른 폐기율(%)을 측정한다.
-애호박전과 느타리산적 및 제육구이의 조리 전 후의 전체의 양(g)을 구하여 비교․ 분석하고, 1회 먹는 분량(g)을 측정한다.
-최종적으로 애호박전과 느타리산적 및 제육구이의 영양소를 측정해 보고 영양적 조화를 생각해 본 후, 일일권장량과 비교․분석하여 본다.



✤ 실험 방법
✣ 애호박전
➀ 애호박 좋은 호박 고르는 법 : - 표면이 고르고 흠집이 없으며 꼭지가 신선한 것.
- 크기와 굵기가 고르고 끝이 뾰족하지 않은 것.
- 색깔이 선명하고 윤기가 흐르며, 껍질이 연하고 육질이 단단한 것.

호박1/2개=감자1개=150g: 재료에 호박이나 감자가 g으로 표시되어 있을 경우, 호박은 보통 1/2개가 150g분량이고 이는 감자1개의 무개와 비슷하다.

애호박 보관법 : 물기가 있으면 쉽게 무르므로 키친타월이나 행주 등으로 수분을 잘 닦아 물기를 없앤 후에 신문지로 싸서 냉장고 야채실에 보관한다. 사용하다 남은 것은 랲으로 들뜨지 않게 밀착해서 싸둔다. 다시 사용할 때는 자른 단면을 잘라내고 사용한다.

은 0.3cm의 일정한 두께로 둥글게 썰어 놓는다.
➁ 달걀은 잘 풀어 소금을 넣는다.
➙흰자와 노른자를 구분한다. 흰자-알끈이 지저분하게 하므로 체에 쳐서 알끈을 버린 후, 물을 1ts 넣어 풀어준다. 그러고 나서 거품이 생기지 않도록 노른자와 곱게 섞어 풀어 준다.
➂ 접시에 밀가루를 담고 호박 앞뒤에 묻힌 후, 파란 부분이 보이도록 물에 적신 깨끗한 헝겊으로 가장자리를 닦는다.
➙봉지 안에 썰은 호박을 넣고 체에 친 밀가루를 넣어 봉지를 흔드는 방 법도 있다. 이때 호박을 밀가루 안에서 빨리 빼내도록 한다.
➃ 후라이팬에 기름을 두르고 약한 불에 올린 후, 호박을 달걀 푼 것에 담갔 다가 건져 후라이팬에 놓아 지져 낸다.
✣ 느타리산적
➀ 느타리는 찬물에 재빨리 씻어 건져 큰 것은 손으로 찢어 2등분하고 작은 것은 그대로 ㉠으로 양념한다.

참고 자료

박동자(2002). 『요리의 모든 것 차근차근 알려 드릴게요』,여성자신, pp116-117
손경희 외(2006). 『한국음식의 조리과학』,교문사
와타나베 카즈코(2006). 『너무 쉬워 물어보기 창피한 요리 기본 상식』, 넥서스 BOOKS
임승희 외(2006). 『밥반찬&국․찌개 주말요리』,웅진닷컴
『Cookand 2004년 12월호』(베스트홈) p111.
『Cookand 2005년 6월호』(베스트홈) p67.
『Cookand 2005년 11월호』(베스트홈) p109.