식품저장기술-초고압기술

소개글

식품저장기술 초고압기술

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품의 저장
2. 가공식품의 저장 이유

Ⅱ. 본론
1. 초고압 기술이란?
2. 식품에 대한 초고압처리의 기술
3. 초고압처리 가공 장치
4. 초고압처리를 이용한 식품의 예

Ⅲ. 결론
결론


※참고문헌※

본문내용

Ⅰ. 서론

1. 식품의 저장
저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 일이다. 여기서 품질은 영양학적인 가치와 기호적인 가치 및 위생학적인 가치를 들 수 있는데, 소비자들은 기호적인 가치를 더 중요시하는 경향이 있다. 식품의 기호적인 가치에 영향을 미치는 것은 화학성분, 물리적 상태 및 조직적 상태이며 이들의 성상이 변치 않도록 하는 수단이 저장의 궁극적인 목적이라 할 수 있다.

2. 가공식품의 저장 이유
일반적인 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. 가공재료는 식품재료로 사용하는 것으로 원래 가지고 있는 재료적 가치를 가능한 한 유지하여야 최고의 제품을 만들 수 있다. 그러나 가공식품의 저장은 가공처리가 모두 끝난 제품이므로 가공직후의 상품적, 품질적 가치를 유지 또는 향상하기 위해 포장하고 소비될 때까지 유통 또는 보관하여야 한다. 일반적으로 가공식품의 저장에 관련된 용어 중 가장 중요한 것은 저장기간(shelf life), 품질(quality), 안정성(stability) 등인데 품질은 식품자체의 상태와 경제적인 가치 등을 고려하여 결정한다. 그러나 모든 사람들이 가장 좋아하는 것일 때를 최고의 품질로 간주한다. 가공식품의 알정성은 제조 후의 상태 그대로 지속하는 능력을 말하는데 주어진 조건에서 품질변화가 없을 때 안정한 상태라고 말한다. 따라서 저장의 개념은 품질과 저장기간동안 품질이 변하지 않는 안정성 여부를 중심으로 설명해야 한다.

참고 자료

최신 식품가공?저장학 - 효일문화사
식품저장학 - 고려대학교출판부
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