[한국조리] 한국조리의 실습정리(노트형식으로)

소개글

1학기 동안 한국조리 실습을 하며 배운것을 조리노트형식으로 만든 리포트이며 거의 완벽에 가까운 리포트입니다.( 포인트 및 유의사항, 만드는 법 , 느낀점등 )
리포트의 글 옆에 실습한 사진만 붙인다면 아마 여러분의 최고의 리포트가 되리라 의심치 않습니다. 당연히 에이뿔을 받은 리포트이고요!!! ^.^
아무튼 조리과 여러분 잘 사용하시기 바랍니다. 화이팅!!

목차

1. 송편
2. 포도화채
3. 국수장국
4. 무 생채
5. 잡채
6. 아욱국
7. 비빔밥
8. 완자탕
9. 백설기
10. 생강차
11. 잣죽
12. 호박죽
13. 너비아니 구이
14. 도라지 생채
15. 닭찜
16. 겨자채
17. 생선찜
18. 계란찜
19. 생선 전유어
20. 호박 전유어
21. 표고버섯 전유어
22. 만두국
23. 무숙 장아찌

⊙ 조리 정리 노트를 마치며...

♣ 참고 문헌

본문내용

1. 송 편 ( 9월 3일 )

〈 재료 〉
. 멥쌀 가루 6C
. 소금 1/3C
. 쑥 50g
. 참깨 100g
. 녹두 2C
. 치자 , 오미자물
. 참기름 1/2ts
. 솔잎
◆ 준비하기 ◆.

▶ 멥쌀가루
멥쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다. 물론 그때그때 사다 써도 된 다. 멥쌀가루는 체에 한번 내린다.
▶ 팥은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티가 섞이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.
▶ 송기
송기는 소나무의 속껍질인 송기를 말한다. 잿물로 삶아 우려낸 다음, 절구에 넣고 곱 게 찧어 멥쌀가루에 섞어 익반죽을 한다. 반죽한 것을 솥에 넣고 쪄서 식기 전에 떡 메로 쳐서 여러 가지 모양의 떡을 만든다. 만드는 모양과 방법에 따라 송편 ·절편 · 개피떡 등으로 나누는데 이 가운데 송기 송편을 많이 빚는다.


〈 만드는 법 〉
▶ 소금간을 맞춰 빻아 둔 멥쌀가루 5컵에 끓는 물 1컵으로 반죽하여 마르지 않게 물에 적신 보자기를 덮어둔다. 반죽은 고르게 되도록 오래하여 말랑말랑하도록 해 두어야 한다.
▶ 팥을 맷돌이나 믹서로 갈라서 더운물에 담가 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
▶ 껍질을 벗긴 팥을 찜통에 쪄서 설탕을 넣고 으깨어 계피가루를 섞는다.
▶ 반죽 해 둔 떡가루를 밤톨만큼씩 떼어 그 속에 준비한 팥소를 넣고 송편을 빚는다.
▶ 시루 밑바닥에 솔잎을 깔고 빚은 송편을 한 켜 놓고 또 솔잎을 깔고 송편을 놓고 하여 센 불에서 푹 쪄 낸다.
▶ 송편이 익었으면 참기름을 몇 방울 띄운 물을 발라가며 하나씩 들어낸다.

참고 자료

. 한국요리 (성안당).......... 한정혜 저
. 식품학 및 조리원리 (수학사).......... 문수재 저
. 오늘반찬 (주부생활)
. 한식의 대가, 장선용 선생의 <며느리에게 주는 가을 요리책> (서울문화사).......... 장선용
. Sa Vie Cooking 2001.Oct
. 가을즉석 반찬 (여성중앙)
. 밥 보다 더 좋은 국수 (웅진닷컴)
. (한식) 조리기능사 (지구문화사).......... 윤옥희 저
. http://www.yoriya.pe.kr/
. http://www.koreanyori.com/
. http://user.chollian.net/~yoon1435/
. http://user.chollian.net/~yca1425/